科學(xué)食用油鹽糖酒茶之合理用酒

王和億

“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊。”這是唐代詩(shī)人王維所寫的《少年行四首·其一》。

酒，是一種傳統(tǒng)神奇的飲品，各式各樣的品種在全球范圍內(nèi)久銷不衰，其特性深受人們喜愛。酒可以說是人類文化的結(jié)晶，對(duì)于文明四大古國(guó)之一的中國(guó)而言，在酒文化方面擁有悠久的歷史。據(jù)考，自杜康造酒距今已有4 000多年的歷史；也有人做過這樣的計(jì)算，從仰韶文化出土的酒器算起，酒在中華民族的歷史已有6 000多年了，可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

在我國(guó)民間，飲酒有許多種習(xí)俗，如迎賓宴客稱為“接風(fēng)洗塵”，年輕人結(jié)婚稱為“喜酒”，孩子滿月稱為“滿月酒”，開工或開業(yè)、剪彩、喬遷、周年、佳節(jié)等，均稱為“慶祝酒”……隨著生活水平提高，收入的增加，人們每當(dāng)遇上喜事，總是需要慶祝，笑著舉杯，沒有酒這種飲品，餐桌上似乎就缺少了點(diǎn)喜慶的氣氛。

酒和人類的健康密切相關(guān)，過量飲酒會(huì)造成心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等多種重要器官的損害，對(duì)健康帶來極大的危害。也有專家提示：飲酒量無論多少都無益于健康。

酒的分類

我國(guó)地域遼闊，各地因原料、釀造、加工、儲(chǔ)藏等方面條件不同，生產(chǎn)酒的品種也甚多。根據(jù)酒的產(chǎn)地、品質(zhì)和性能，從分類學(xué)的角度講，可分為白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、藥酒等幾大類。

（1）白酒。

白酒是以高粱、小麥、玉米、稻谷等為原料經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而制成的含乙醇的飲品。白酒根據(jù)乙醇含量多少又分為高度酒、中度酒、低度酒等。

（2）啤酒。

啤酒是用大麥芽和啤酒花為主要原料，經(jīng)過糖化和發(fā)酵而釀制成的含二氧化碳的低濃度酒精飲品。因富含多種容易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而被譽(yù)為“液體面包”。

（3）葡萄酒。

葡萄酒是用新鮮的葡萄發(fā)酵制成的含有低濃度乙醇的飲品。葡萄酒一般分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。此外，還根據(jù)其含糖量的多少又分為甜葡萄酒及干紅、半干等品種。

（4）黃酒。

黃酒是以糯米或糯小米為原料經(jīng)發(fā)酵直接釀成，其酒液清澈黃亮，氣味濃郁芳香，口感醇厚甘甜。以紹興黃酒系為代表，著名的黃酒有狀元紅、女兒紅、加飯酒等，其營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒除作為飲品外，還可用其烹調(diào)菜肴和泡制藥酒等。

（5）藥酒。

古稱“酒劑”，即藥物滲入酒中制成的藥酒，是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)方劑學(xué)的重要組成部分，也是防病治病和保健美容的獨(dú)特醫(yī)療方法。藥酒具有制作簡(jiǎn)單、便于存放、使用方便、內(nèi)外可用、價(jià)廉省時(shí)、安全可靠等特點(diǎn)，因而人們樂于接受。

我國(guó)少數(shù)民族特色風(fēng)味酒

中國(guó)是世界四大文明古國(guó)之一，有著悠久的歷史，幅員遼闊，人口眾多，是一個(gè)多民族大融合國(guó)家，在現(xiàn)有的56個(gè)民族中，大多數(shù)民族均有本民族的獨(dú)特酒文化，如特色風(fēng)味酒和充滿民族特色的酒文化語言等，現(xiàn)列舉4種：

（1）牛角酒。

貴州省東南一帶的苗族，在接待來自遠(yuǎn)方的客人時(shí)，要敬獻(xiàn)醇香可口的牛角酒，表示吉祥如意。

（2）肝膽酒。

水族同胞素以肝膽酒招待客人，他們?cè)跉⒇i時(shí)，會(huì)把豬膽留下來。當(dāng)客人入席，酒過三巡，主人會(huì)便取出豬膽，剪開管口把膽汁注入酒壺，給客人各斟一杯，由客人先喝，才輪到主人喝，表示肝膽相照，苦樂與共。

（3）山欄酒。

聚居在海南省五指山腹地的黎族同胞熱情好客，每逢客人臨門，便以本民族自制的特色風(fēng)味酒——山欄酒，為客人接風(fēng)洗塵。

（4）青稞酒。

藏族同胞在遠(yuǎn)方客人到來時(shí)，都要拿出本民族特色酒——青稞酒，來招待客人，主人斟滿青稞酒敬獻(xiàn)給客人先喝，添滿再喝一口，連添3次喝3口，這種習(xí)俗被稱為“三口一杯”。

酒的營(yíng)養(yǎng)成分

不同產(chǎn)地生產(chǎn)的酒，由于生產(chǎn)條件不同，其成分差異也很大，主要以乙醇為主，其余為脂類、酸類和醛類。以白酒為例主要成分為乙醇和水，乙醇含量高者可達(dá)到70%左右，還含有酸類、醛類、雜醇油等物質(zhì)，基本是不含有脂肪的。在白酒中還含有微量的氨基酸；而葡萄酒和啤酒中，含有較多的蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、B族維生素、糖類和礦物質(zhì)及有機(jī)酸等成分，可為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

然而，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，在1千克的酒中，所富含的氨基酸和碳水化合物，充其量不過相當(dāng)于10克牛肉或大米的含量，其營(yíng)養(yǎng)含量就此可想而知。

此外，在某些酒類中，也含有一定量的礦物質(zhì)，但其含量極微。以100毫升的酒計(jì)，鐵的含量在0.1～0.3毫克以下，鋅在0.02～0.03毫克以下。白酒幾乎不含維生素；葡萄酒、啤酒含有維生素B1、B2、葉酸和煙酸，但其量多在0.05毫克以下。僅就礦物質(zhì)而言，酒中富含有較高的鈣，但若以飲酒的方式補(bǔ)鈣，即使每人每日飲白酒1千克，也才能獲得人體日需量的1/20；若以葡萄酒或啤酒方法來補(bǔ)充維生素，則必須每日飲2～10千克，這顯然是非常不科學(xué)的做法。

酒精對(duì)人體肝臟、大腦等重要器官有損害作用。某些酒中盡管含有多種有益的營(yíng)養(yǎng)成分，但其含量極微，而且過量飲酒還會(huì)減少其他食物的攝入。所以，說酒富含豐富的營(yíng)養(yǎng)是沒有科學(xué)依據(jù)的。

飲酒對(duì)人體的益處

酒既是生活中的常用飲品，又是中醫(yī)臨床中最早廣泛應(yīng)用的藥物之一。適量飲酒對(duì)人體有一定的益處，如可刺激中樞神經(jīng)，令人產(chǎn)生欣快感，可緩和心情抑郁，增加舒適和愉快感，活躍思維；可擴(kuò)張血管，提高人體溫感，起到御寒作用；低濃度的乙醇可以促進(jìn)人體內(nèi)的胃液分泌，可提高食欲。

不同品種的酒，其作用也不同。如傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白酒性味甘、苦、辛，溫，有毒；入心、肝、肺、胃經(jīng)；有活血通絡(luò)、散寒止痛、行藥勢(shì)的功效；適用于治療風(fēng)寒痹痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛、跌打損傷等病癥。黃酒性味甘，溫；入心、肝、肺、胃經(jīng)；有活血通絡(luò)、溫經(jīng)止痛、益氣補(bǔ)血的功效；適用于治療痛經(jīng)等病癥。啤酒性味甘、辛，溫；入心、肝、脾經(jīng)；有益氣活血、消暑解渴、健脾養(yǎng)胃、解熱利尿、強(qiáng)心鎮(zhèn)靜的功效；適用于治療暑熱消渴、食納減少、虛羸乏力、失眠等病癥。葡萄酒性味甘、辛、溫；入肝、脾、心經(jīng)；有益氣調(diào)中、促進(jìn)消化、消除疲勞、活血通脈、降低血脂和膽固醇、養(yǎng)顏美容的功效；適用于治療食欲不振、手足無力、精神困倦、失眠、血虛、心悸等病癥。

科學(xué)飲酒需講究幾個(gè)“最佳”

在日常生活中，酒是一種人與人之間交流、溝通與增進(jìn)情感的飲品。但從健康的角度講，科學(xué)飲酒，需講究以下幾個(gè)“最佳”。

（1）掌握飲酒最佳時(shí)間。

因?yàn)樯衔缥钢蟹纸饩凭拿浮凭摎涿笣舛鹊停衔顼嬀迫菀资寡褐械木凭珴舛雀撸瑢?duì)肝、腦等器官造成較大傷害。所以，切記早上盡量不要飲酒。

（2）掌握飲酒最佳溫度。

不同品種的酒，也需講究不同的最佳溫度，合適的酒搭配合適的溫度飲入體內(nèi)可減少對(duì)身健康的損害。一是白酒需要燙熱喝。采用這種方式飲酒，可將酒中的甲醇等有害物質(zhì)揮發(fā)掉一部分。二是啤酒可冷藏后喝。通常說來，啤酒冷藏的最佳溫度在10℃左右，酒中的二氧化碳不易損耗，特別是氣候炎熱的夏季，飲用口感良好，給人以爽快感。三是葡萄酒需要低溫喝。由于此種酒種類多，不同的品種講究不同的飲用溫度，如甜紅葡萄酒12～14℃飲用最佳，甜白葡萄酒13～15℃，干紅葡萄酒16～18℃，干白葡萄酒10～11℃。

（3）掌握飲酒最佳量。

研究實(shí)驗(yàn)證實(shí)，人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重1克，日常科學(xué)飲酒需要講一定的量。專家為此建議：對(duì)于一個(gè)體重60千克的人來說，每天攝入的酒精量應(yīng)嚴(yán)格限制在60克以下；低于60千克體重者，應(yīng)根據(jù)身體情況相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右，達(dá)到小酌怡情的程度即可。

（4）掌握飲酒最佳品種。

紅葡萄酒是用新鮮葡萄發(fā)酵制成，屬于果酒之一，為低濃度乙醇飲品，日常飲用當(dāng)選紅葡萄酒為最佳。紅葡萄酒中有一種植物色素成分，具有抗氧化與血小板抑制雙重功效，能保護(hù)血管彈性與降低血液黏度。

（5）掌握飲酒最佳搭配菜肴。

從食物營(yíng)養(yǎng)與酒精之間的代謝規(guī)律關(guān)系方面看，一方面，下酒菜應(yīng)選擇高蛋白和含維生素多的食物，如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等，既可飽口福，又可減少酒精所帶來的傷害。另一方面，下酒菜不宜選擇熏臘腌制食物，如咸魚、香腸、臘肉等。熏臘腌制食品經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他加工處理，用以提升口感或延長(zhǎng)保存時(shí)間。其美味、便捷，深受人們的喜愛和歡迎。但加工肉含有大量色素與亞硝胺，易與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，還損害口腔與食道黏膜，情況嚴(yán)重者，甚至還易誘發(fā)癌癥。

青少年不適合飲酒

身體健康與日常營(yíng)養(yǎng)存在緊密的聯(lián)系，尤其是對(duì)青春期的少男少女來說。青春期是人生第二個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，不僅學(xué)習(xí)緊張、壓力大，且精神疲勞、體力消耗大、睡眠不足、生活不規(guī)律等，在這種情況下，身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，也隨著生長(zhǎng)發(fā)育的需求而增加，為了身體健康，日常膳食應(yīng)講究食物的合理搭配。

家長(zhǎng)應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)教育管理孩子第一責(zé)任，做智慧、溫暖、堅(jiān)定的引導(dǎo)者，從心理教育細(xì)節(jié)入手，鼓勵(lì)和幫助孩子從改變生活方式做起，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正孩子不良的生活習(xí)慣，如喝濃茶、飲酒、節(jié)食等。對(duì)青春期的孩子來說，其仍屬于未成年人，是不適合飲酒的。如果經(jīng)常讓孩子飲酒，會(huì)增加酒精對(duì)孩子身體的損害。一方面，未成年人飲酒，會(huì)影響機(jī)體某些組織的正常發(fā)育，酒精會(huì)使生殖器官的機(jī)能衰退，經(jīng)常飲酒會(huì)使性成熟的年齡推遲，不利于之后的優(yōu)生優(yōu)育，情況嚴(yán)重者，還會(huì)影響到后代，使精子或受精卵質(zhì)量下降，致胎兒發(fā)育不良。另一方面，由于未成年人體內(nèi)組織器官尚未發(fā)育成熟，飲酒會(huì)給正在生長(zhǎng)發(fā)育幼嫩的組織器官造成不同程度的損害，如肝組織分化尚不完全，酒精主要依靠尚屬于脆弱的肝臟解毒，從而使肝臟的負(fù)擔(dān)加重，影響肝臟正常的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制、破壞肝功能，情況嚴(yán)重者，甚至?xí)?dǎo)致肝脾腫大。此外，對(duì)于發(fā)育期的孩子來說，過量飲酒會(huì)損害人體中樞神經(jīng)，影響大腦正常發(fā)育，十分不利于日常的學(xué)習(xí)生活。所以，青少年在青春期階段應(yīng)做到不飲酒，保證身心的正常發(fā)育。

（作者系高級(jí)健康管理師）

（部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

（編輯 吳蘭芳）