崔慧瑩


“相當于是這些大分子形成了一個網兜,兜里是水,這樣的話水就不能夠自由向外流動。因此從宏觀上來看,這些膠類物質讓物體看起來好像膠或者羹,不會很快流動。”
炎炎夏日,常溫放置1小時的雪糕應該長什么樣?
“馬迭爾化成了糊狀的一袋汁水,鐘薛高沒變形但是變軟了。”2022年7月2日,家在深圳的陳婭潔(化名)三天前在自家附近的生鮮電商購買了幾支雪糕,因配送未加冰袋包裝,到貨時雪糕已經融化,她氣憤地退了貨。
當天,“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”的話題登上微博熱搜排行榜第一,閱讀達到9.8億次。陳婭潔也在社區團購群里分享了親身經歷,不少群友紛紛附和:“再也不會買了。”
消費者的關注與質疑,讓這款有“雪糕界愛馬仕”之稱的網紅雪糕再次卷入口水仗——雪糕為何不融化?配方表里的卡拉膠、瓜爾膠,長期食用是否有健康風險?
鐘薛高回應
當晚9點26分,鐘薛高在官方微博回應稱:“不存在不融化的雪糕。牛奶、稀奶油等固形物高、水少,融化后即為黏稠狀,不會完全散開形成水狀。融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶,稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等,產品本身固形物含量40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未額外添加飲用水。產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑,可放心食用。”
眾所周知,食品添加劑長期以來可謂“污名纏身”,消費者一旦看到卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等“膠”類增稠劑就很反感。
“實際這些增稠劑本身安全性很好,都是天然可溶性膳食纖維。……