室溫下1小時不化，加了“膠”的雪糕能吃嗎

崔慧瑩

“相當于是這些大分子形成了一個網兜，兜里是水，這樣的話水就不能夠自由向外流動。因此從宏觀上來看，這些膠類物質讓物體看起來好像膠或者羹，不會很快流動。”

炎炎夏日，常溫放置1小時的雪糕應該長什么樣？

“馬迭爾化成了糊狀的一袋汁水，鐘薛高沒變形但是變軟了。”2022年7月2日，家在深圳的陳婭潔（化名）三天前在自家附近的生鮮電商購買了幾支雪糕，因配送未加冰袋包裝，到貨時雪糕已經融化，她氣憤地退了貨。

當天，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”的話題登上微博熱搜排行榜第一，閱讀達到9.8億次。陳婭潔也在社區團購群里分享了親身經歷，不少群友紛紛附和：“再也不會買了。”

消費者的關注與質疑，讓這款有“雪糕界愛馬仕”之稱的網紅雪糕再次卷入口水仗——雪糕為何不融化？配方表里的卡拉膠、瓜爾膠，長期食用是否有健康風險？

鐘薛高回應

當晚9點26分，鐘薛高在官方微博回應稱：“不存在不融化的雪糕。牛奶、稀奶油等固形物高、水少，融化后即為黏稠狀，不會完全散開形成水狀。融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶，稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產品本身固形物含量40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，可放心食用。”

眾所周知，食品添加劑長期以來可謂“污名纏身”，消費者一旦看到卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等“膠”類增稠劑就很反感。

“實際這些增稠劑本身安全性很好，都是天然可溶性膳食纖維。……