比植物肉更有“肉味”的細胞肉來了

霍思伊

如果有人走進新加坡一家餐廳，點一份17美元的炸雞塊，很難意識到，自己口中咀嚼的雞肉可能會引發一場新的食物革命。

2022年6月10日，中國第一塊細胞培養“五花肉”誕生。同一天，美國初創企業Eat Just在亞洲最大的細胞肉工廠破土動工，地點在新加坡。

為了改變自身農產品嚴重依賴進口的現狀，新加坡是世界上唯一一個允許細胞肉進入餐廳的國家。這種從實驗室“養殖”出來的肉不受地域資源限制，能穩定地實現本地供應。

與人們熟悉的植物肉相比，細胞肉口感更有“肉味”，更接近于真實的動物肉。研發出中國第一塊細胞培養肉的南京農業大學教授、國際食品科學院院士周光宏曾表示，從商業角度上看，如果該技術能替代十分之一的畜牧業，對應的產值就能達到上萬億元。

不過在今天，萬億元產值的細胞肉產業尚在起步階段，大多數研發成果局限于實驗室內，少數企業正在建設規模化生產工廠。對大部分公眾而言，細胞肉還是一個很陌生的概念。如果有人走進新加坡一家餐廳，點一份17美元的炸雞塊，很難意識到，自己口中咀嚼的雞肉可能會引發一場新的食物革命。

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