李立方

每次提起“德州”,很多南方朋友的第一反應(yīng)是:美國(guó)得克薩斯州?德州撲克、德州儀器和德州電鋸殺人狂的共同故鄉(xiāng)?
不不不,是中國(guó)山東省德州市,做扒雞的德州。
德州扒雞,雖然常被誤認(rèn)為是舶來(lái)品,但實(shí)際上是一只擁有300多年歷史的中華雞。
它是傳統(tǒng)魯菜手藝的現(xiàn)代化變身,也是綠皮車時(shí)代的北方雞驕傲。只是,德州扒雞“爬”了300多年,都還沒(méi)走出華東地區(qū)。
近日,山東德州扒雞股份有限公司(下稱“德州扒雞”)發(fā)布了招股書,正式?jīng)_刺IPO。借著鹵制食品市場(chǎng)的資本東風(fēng)。這一次的德州扒雞,能“飛”起來(lái)嗎?
德州扒雞,又名德州五香脫骨扒雞,號(hào)稱擁有300多年的歷史,曾被清朝康熙皇帝御賜“神州一奇”。
這只雞十分幸運(yùn),不僅得到皇帝夸贊,還搭上了現(xiàn)代化的快車。100多年前,津浦鐵路(今京滬鐵路)和石德鐵路(石家莊-德州)全線通車。山東德州成為當(dāng)時(shí)關(guān)鍵的鐵路樞紐。
火車過(guò)德州,必要吃扒雞,成為從民國(guó)時(shí)期流傳下來(lái)的打卡項(xiàng)目。到了上世紀(jì)80年代,每當(dāng)綠皮火車緩緩駛進(jìn)德州火車站,一車過(guò)路客就爭(zhēng)先恐后地,將錢塞到站臺(tái)小販?zhǔn)掷?,只為搶到一只德州扒雞。
“扒”是傳統(tǒng)魯菜的一種烹飪工藝,大火煮轉(zhuǎn)小火燜,講究火候的控制。一只德州扒雞的誕生,要經(jīng)歷11道工序,先刷蜂蜜入油鍋,再扒制五六個(gè)小時(shí),盡收16種香辛料的精華。
扒雞肉質(zhì)鮮嫩爛熟,五香透入骨頭之中,筷子一挑可呈絲網(wǎng)狀,達(dá)至“熱中一抖骨肉分”的狀態(tài)。而普通燒雞通常肉質(zhì)較軟但不脫骨,雞肉也不易散開?!?br>