臭鱖魚

李鈺

從黃山下來時，我們已筋疲力盡，伸伸胳膊抬抬腿都是莫大的艱難，攤在車上誰也不想動，此刻只想有張床把身體陷進去，好好放松放松，要緊的是此刻大家都餓了。

饑餓比疲憊還要難受，即刻我們決定驅車駛出黃山景區，出發到黃山市。酒店是一早就定好的，只是左看看右看看選不出哪家飯菜可口。罷了，放下行李再說吧！

詢問酒店前臺，附近有沒有什么特色美食？她們說隔壁飯館的臭鱖魚在市里排名前三，可以去嘗嘗，這讓我們瞬間來了精神。

飯館兒并不大，卻足可讓五十個客人同時進食，在卡座包間人們聊起來、吃起來都分外自在。這里沒有華麗的裝修，卻因美食讓人們的心駐留于此。

這會兒才下午五點不到，就已經有幾桌人們落座了。我們找了個靠窗的位子坐下來，看看服務員遞來的菜單，既然臭鱖魚是特色，自然得先來一條。

我對臭鱖魚其實有一點排斥，總聽人們說這魚奇丑無比，聽上去就叫人退避三舍。一個女孩子，吃這以臭聞名的食物豈不失去了文雅？不可不可。轉念一想，既來之則安之，入鄉隨俗，定要嘗嘗看，不能錯失地方美味。

等菜的過程是焦急而煎熬的，未見其菜先聞其味，一股鮮香順著空氣鉆進了我的鼻子，好香啊，也不知是不是我們點的臭鱖魚來了，話音剛落，一條鮮美的魚就呈現在我面前。

這魚表面呈紅色，紅中透露出一絲黑色，上面均勻的鋪撒著彩椒。我尋思著這魚也不臭啊，人們怎么都說他奇臭無比呢？或許是每個人對“臭”字的定義不同罷了，嗅覺敏銳程度所導致的吧，可臭鱖魚又怎么叫臭的呢？還未來得及嘗一口魚的美味，好奇心就驅使著我查找起來。

相傳在兩百多年前沿江一帶的貴池，銅陵等地，魚販子每年入冬時都會將長江的鱖魚裝在木桶運到徽州山區出售。因為路途遙遠，往往要走到七八天才能夠到屯溪，為防止鮮魚變質，魚販子裝桶時買一些魚酒，里面注入一層淡鹽水，并經常要上下翻動，這樣等于到了徽州仍然是紅的，魚本質不變，只是表層散發出一種異味兒。洗凈之后稍煎一下，用小火烹調，雖有異味兒卻鮮香無比。

夾一筷子魚肉是那樣鮮嫩，據說它比河豚還鮮嫩，還好吃呢。它完美的詮釋了什么叫聞起來臭，吃起來香。臭鱖魚就要當天腌當天吃，哪怕過了兩個小時都會變了味兒。腌魚時要掌握好鹽的用量，不能太咸，否則就會變成咸魚，也不能太淡，否則魚會沒味兒。總之就是要魚肉嫩滑且有豐富的口感。

臭鱖魚配米飯和香椿炒蛋是我瞬間喜歡的搭配，一口魚肉，一口米飯，再加上一塊兒雞蛋，搭配起來竟出奇的好吃，重要的是下飯，我認為評價一道菜是否美味可口，就兩個字下飯。這是美味的最高境界，讓人吃了還想吃。

唐朝的張志和在《漁江子·西塞山前白鷺飛》中以詩句來贊美鱖魚：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸?？梢?，在三月間來到安徽，也是恰到好處，而在此地吃臭鱖魚不僅僅在吃魚，更有詩與遠方的陪伴。

做臭鱖魚也要講方法，將鱖魚清洗干凈之后，一定要拿熱鍋冷油去煎，再加上佐料調味，掩蓋住本身的腥味兒，卻不曾將它的臭中帶香之味掩了去。

看著我們桌兒上的盤子一點一點空掉，老板娘也極為高興，聽我們口音并非本地的，主動上前詢問，三言兩語間，我們就熟了起來，聞得我們是山西人，高興地直拍大腿：“山西啊，我知道，你們那邊也有好多和我們訂臭鱖魚的人，而且還是大批量的要呢，不愧是煤老板，都出手不凡”。聽聞此言，我哭笑不得，山西煤老板的身份給外地人帶來多大誤解?。恐坏孟蛩忉?，山西可不是遍地的煤老板，那只是小部分，她也是懂非懂的點點頭，“是哩是哩，我看咱們這么有緣分，我送你兩條臭鱖魚好了，你們拿回去燉著吃?！?/p>

最后還是謝絕了她的好意，也不為別的，只是還有幾千公里的路程，這個天氣，怕拿回去，臭鱖魚真的臭了。