食品添加劑產(chǎn)品標準制定及反思

摘 要：為提高食品添加劑產(chǎn)品標準制定的有效性，保證食品衛(wèi)生安全，分析食品添加劑的生產(chǎn)過程，并進一步提高食品添加劑的應用水平，本文以柑橘黃為研究對象，對柑橘黃的色價、氣味、狀態(tài)和色澤等進行檢驗與分析，并結(jié)合柑橘黃的實際應用，對食品添加劑產(chǎn)品標準的制定過程進行完善，并提出根據(jù)產(chǎn)品特性建立衛(wèi)生標準、提高生產(chǎn)檢驗可操作性等策略。

關鍵詞：食品添加劑;產(chǎn)品標準;柑橘黃

Preparation and Reflection of Food Additives Product Standards

——Take Orange Yellow as an Example

LIU Hongjiao

（Chaoyang Inspection， Testing and Certification Center， Chaoyang 122000， China）

Abstract： In order to improve the effectiveness of food additive product standards， ensure food hygiene and safety， analyze the production process of food additives， and further improve the application level of food additives， with orange yellow as the research object， this article tests and analyzes the orange yellow color value， smell， state and luster of citrus yellow， and improves the formulation process of food additive product standards in combination with the practical application of citrus yellow， It also puts forward some strategies such as establishing hygienic standards according to product characteristics and improving the operability of production inspection.

Keywords： food additives; product standards; citrus yellow

食品添加劑是改善食品色、香、味或品質(zhì)，達到防腐和優(yōu)化加工的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。研究及分析食品添加劑的標準對提高食品衛(wèi)生安全水平、保證食品添加劑的應用效果等有促進作用[1]。現(xiàn)階段我國并未制定柑橘黃標準，導致相關企業(yè)難以按標準生產(chǎn)，影響食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。本文對柑橘黃的制定標準進行研究，并提出優(yōu)化制定標準以及完善生產(chǎn)標準等策略，進一步提高食品添加劑產(chǎn)品制定的綜合水平[2]。

1 食品添加劑制定產(chǎn)品標準的重要價值

食品添加劑的生產(chǎn)標準制定與執(zhí)行，要結(jié)合行業(yè)標準，對食品添加劑的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)應用等進行綜合管理，對進一步提高食品添加劑的綜合應用水平有促進作用[3]。目前，國內(nèi)約有200種食品添加劑是通過衛(wèi)生、化工、輕工等部門制定的食品添加劑產(chǎn)品國家或行業(yè)標準的認定，在實際應用中，結(jié)合食品添加劑的生產(chǎn)工藝及流程，可根據(jù)食品添加劑的產(chǎn)品標準提高食品添加劑的安全性與可靠性[4]。

2 食品添加劑制定產(chǎn)品標準的方法及實踐

2.1 標準制定思路——以柑橘黃為例

食品添加劑標準的制定過程要結(jié)合食品添加劑的含量和實際應用等進行綜合分析。考慮到食品添加劑本身的差異性，因此以柑橘黃為研究對象，對柑橘黃的標準制定依據(jù)以及現(xiàn)有標準等進行檢驗與分析。通過查閱現(xiàn)行天然色素國家標準、《日本食品添加劑公定書》《食品添加劑手冊》以及其他資料對柑橘黃產(chǎn)品標準技術標準擬設定值與檢測方法進行明確，見表1。

結(jié)合上述標準的制定，在對測試過程和測試指標等進行分析時，則是從溶劑殘留以及吸收峰最大值等角度進行計算與分析，具體測試方法見表2。

2.2 標準制定實踐過程及結(jié)果分析

生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)工藝開展5批次柑橘黃色素試樣制定，具有代表性，按照上述方法開展檢測工作，同時歸納檢測數(shù)據(jù)，詳見表3。

由表3可知，通過薄層實驗，吸收峰的最大值為445mm，在溶解處理后，試樣顏色為黃色，有柑橘皮氣味，為黏稠狀液體。5批次產(chǎn)品色價都符合聲稱，同時鑒別結(jié)果都滿足要求，最大灼燒殘渣是0.74%，最高砷含量是0.510 mg/kg，最高鉛元素含量是2.23 mg/kg，柑橘黃呈現(xiàn)油溶性，其產(chǎn)品無法制作粉末狀產(chǎn)品，驗證試驗灼燒殘留小，灼燒殘渣設定指標無意義，以上樣品都滿足擬設定技術指標。

3 食品添加劑制定產(chǎn)品標準的思考

3.1 要求標準可反映產(chǎn)品主要特性與衛(wèi)生安全要求

技術要求是食品安全的核心部分，對食品質(zhì)量有關鍵性作用，因此食品添加劑標準的制定要建立在符合國家標準、行業(yè)標準的前提下。部分技術要求內(nèi)容過于簡單、不包含產(chǎn)品的特性以及衛(wèi)生安全要求等，所以需要對食品添加劑標準制定過程進行完善，從而提高食品添加劑標準制定的綜合應用水平。食品添加劑主要應用于食品加工中，其企業(yè)標準屬于食品標準范疇。因此，食品添加劑標準的技術要求要兼顧產(chǎn)品質(zhì)量以及衛(wèi)生安全等相關指標，包含產(chǎn)品外觀、感官、理化和微生物等，其中理化指標包含成分含量、水分、灰分、密度、pH值和重金屬限量等，提高食品添加劑標準制定的科學性與有效性[5]。

3.2 試驗方法要具有可操作性

食品添加劑標準的制定與控制要以現(xiàn)有技術要求為依據(jù)，并對食品添加劑標準制定過程以及操作方式等進行調(diào)整，提高檢測的精度與有效性。因此，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要設立檢驗室，并從技術支持與檢測設備應用的角度出發(fā)，對理化指標進行檢驗與評估，重點對產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生等相關主要指標進行檢測與分析，從而提高食品添加劑檢驗的有效性與可靠性。在衛(wèi)生指標方面，則需對重金屬、微生物指標等進行檢驗與分析，通過調(diào)整與控制檢驗方式，提高食品添加劑標準制定的應用效果。

3.3 及時進行標準的修訂、復審與備案

《企業(yè)標準化管理辦法》明確規(guī)定，企業(yè)標準的制定要定期復審，復審的周期在3年以內(nèi)。在國家標準、行業(yè)標準以及地方標準的要求下，結(jié)合食品添加劑的生產(chǎn)，對相關標準進行復審。在復審的過程中，對食品添加劑標準內(nèi)容進行復查，審查食品添加劑的質(zhì)量是否達標。

4 結(jié)語

結(jié)合柑橘黃的生產(chǎn)檢測標準依據(jù)，在對食品添加劑標準進行制定的過程中，需對食品添加劑的現(xiàn)有標準進行完善，并提高食品添加劑的安全性。同時，合理構(gòu)建食品添加劑的試驗方法，從技術指標、生產(chǎn)流程管控以及技術應用評估方面，提高食品添加劑生產(chǎn)管控的綜合水平，保障食品安全。

參考文獻

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作者簡介：劉宏嬌（1971—），女，遼寧沈陽人，本科，高級工程師。研究方向：標準化。