土灶王

黃國和

母親圍著土灶轉了一輩子，一家人吃飯穿衣，她都要操心。

當年，我家緊挨胡祠堂小學。每次從學校放早學回家，揭開井罐蓋，端起窯鍋，就能喝到母親盛在里面的米粥或者面糊糊。早飯總是熱的，三九天也是。晚上洗澡，拿著竹筒水提就能從井罐里提上熱水。口渴了，端起煨罐，倒滿一碗黃大茶，咕嚕咕嚕幾下就能灌滿腸胃。中午放學回家圍著母親轉，吵著鬧著要吃飯。母親圍著鍋灶轉，鍋上一把，鍋下一把，既要添火，又要炒菜。飯后母親把那鍋巴攥成一個歡豆團遞給我，吃起來又脆又香。

母親過世多年了，哥嫂沿襲母親生活方式，用土灶燒火做飯。大哥家的這個土灶說起來大約也有六七個年頭，年歲不算長，體量也不算大，說它是老灶王，是因為其筑灶材料陳舊，筑造方式久遠。

土灶顧名思義是土，無土不成灶，是純粹泥土貨，不摻假，貨真價實。灶身和煙囪全是土基砌成的。土基是用木模揣泥制型后，曬干而成的土坯。它有三種類型：方基、條基、灶基。條基是站灶腔時用的土基，長方形;方基是砌灶身用的材料，像“三六九”青磚大小，最重，用量最多;灶基是專門用來砌煙囪的，呈正方形。

別看它是土灶，若不是專業人士還真支不成。它有自身一套專業流程。首先需要用方基砌成灶座，灶座高度約10厘米。灶座砌成后，用穰草和泥抹面，然后把鐵鍋反扣在上面，沿鍋口用瓦刀畫一圓圈，接著沿圓圈用條基站灶腔。灶腔站好后需在條基上面及其周圍砌上方基。有幾口鍋就站幾個灶腔。要在灶腔之間預留空隙安井罐，井罐安在灶頸處。每口灶腔后段，還要用灶基砌煙囪，在高兩米左右處，需把分煙囪合并為一個煙囪，讓其穿通屋頂，到達戶外。灶身砌好后，要用草穰筋粘貼，再和泥抹面。根據需要安好大小鐵鍋和井罐，有的還在灶臺底座安裝鐵制爐底，便于漏灰。所以，灶臺鍋門前，往往都放有三件物，火剪、火叉和掏灰耙。

土灶砌不好，就是一個土墩子。因此，土灶砌筑既要美觀，還要考慮省柴草。一個優秀的泥瓦匠是能夠把這兩者做到極致的，即使工資貴一點兒，他也很受人們歡迎。

和土灶配套的鍋具都是鐵制的，根據家庭人口多少，購買適合型號的鐵鍋。鐵鍋分牛一、牛二、牛三和喜添鍋幾種，喜添鍋最小。

電器炊具、燃氣炊具的出現，使灶臺形式徹底改變，灶臺功能也演變成為放置各種炊具的臺板，是瓷磚和大理石的結合體。現在，城市生活已經進入現代化，土灶絕跡。農村有土灶的家庭也為數不多。然而，土灶的沒落和灶臺的沿革卻融入了我們的生活。

土灶被淘汰，也就淘汰了很多年延續下來的生產和生活方式，那種日出而作，日落而息，以家庭維系的農耕生活，也將隨之被淡化。

責任編輯：黃艷秋