2022版《食品安全國家標準 飲料》發布

張聰

近日，新修訂的《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2022）由國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局聯合發布，該標準將于2022年12月30日正式實施。與《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）版相比，新版標準主要的修改和調整內容包括以下內容。

第一，修改了術語和定義。增添了原輔料要求、部分飲料類別舉例。第二，修改了感官要求。調整了產品“狀態”要求的文字描述，明確了檢驗方法中液體飲料的取樣量，修改了飲料濃漿和固體飲料檢驗方法的部分文字描述。第三，修改了理化指標。更新了鐵和氰化物檢驗方法的標準代號，將鋅、銅、鐵總和指標的適用范圍的表述由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”，將氰化物指標適用范圍的表述由“以杏仁為原料的飲料”修改為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”，將脲酶試驗適用范圍的表述由“以大豆為原料的飲料”修改為“添加了大豆或大豆蛋白制品的飲料”，將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”。第四，修改了微生物限量。規定“經商業無菌生產的產品，應符合商業無菌的要求;其他產品的致病菌限量應符合GB 29921的規定，微生物限量還應符合表3的規定”;固體飲料的菌落總數要求m值統一修訂為10 000;明確菌落總數指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料;增加飲料濃漿的大腸菌群按照m=10，M=100執行的規定。第五，修改了其他要求。將“乳酸菌飲料產品”修改為“添加菌種的產品”，明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產品在標簽上要“標識乳酸菌含量”，并明確了乳酸菌按照GB 4789.35規定的方法檢驗，還新增了“冷凍”產品貯存和運輸的條件要求。

2022版《食品安全國家標準 飲料》在標準內容上更加科學、合理。該版本的發布將對助推飲料行業食品安全水平的提升和高質量發展具有重要意義。