如何利用冰箱科學儲存肉類？

鄭子聰

日常生活中，家庭中肉類現(xiàn)吃現(xiàn)買的條件有限，吃不完的肉類先放冰箱冷凍，待其解凍完，切掉一塊再凍上。實驗證明，一塊鮮肉反復4次冷凍解凍，菌落的數(shù)量可暴增15倍。專家建議：可把一塊鮮肉切成多個小塊，每次食用完一小份量，不要反復冷凍、解凍！微生物是導致食物變質的最主要原因，微生物過多會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者是胺類的堿性物質導致食物變質。

冰箱不是萬能箱，對于肉類食品，凍在冰箱里也有保質期。那么，如何利用冰箱科學儲存肉類？

切塊包裝存儲

對于鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

按食用計劃擺放

生肉/熟肉要分開存儲，熟食在上，生食在下，準備長期貯藏的，應放入冰箱的冷凍室內。如果買來的肉在幾天內才能食用完，可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區(qū)域。

速凍存儲更保鮮

速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。但是，速凍的前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍快且冷凍空間大。 特別是魚肉類快速通過-5～-1℃的冰晶區(qū)，避免了細胞膜被冰晶刺破，解凍后可最大程度的保持肉類的口感和營養(yǎng)成分。

適溫保存很必要

低溫下許多微生物仍有存活的可能，存儲的時間也不宜過長。一般家畜肉在-1℃～1℃可保存3～7天，-18℃～-10℃可保存時間較長，通常為1～2個月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。……