如何利用冰箱科學(xué)儲(chǔ)存肉類？

鄭子聰

日常生活中，家庭中肉類現(xiàn)吃現(xiàn)買的條件有限，吃不完的肉類先放冰箱冷凍，待其解凍完，切掉一塊再凍上。實(shí)驗(yàn)證明，一塊鮮肉反復(fù)4次冷凍解凍，菌落的數(shù)量可暴增15倍。專家建議：可把一塊鮮肉切成多個(gè)小塊，每次食用完一小份量，不要反復(fù)冷凍、解凍！微生物是導(dǎo)致食物變質(zhì)的最主要原因，微生物過(guò)多會(huì)導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者是胺類的堿性物質(zhì)導(dǎo)致食物變質(zhì)。

冰箱不是萬(wàn)能箱，對(duì)于肉類食品，凍在冰箱里也有保質(zhì)期。那么，如何利用冰箱科學(xué)儲(chǔ)存肉類？

切塊包裝存儲(chǔ)

對(duì)于鮮肉，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。

按食用計(jì)劃擺放

生肉/熟肉要分開存儲(chǔ)，熟食在上，生食在下，準(zhǔn)備長(zhǎng)期貯藏的，應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。如果買來(lái)的肉在幾天內(nèi)才能食用完，可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的區(qū)域。

速凍存儲(chǔ)更保鮮

速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長(zhǎng)存放期。但是，速凍的前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍快且冷凍空間大。 特別是魚肉類快速通過(guò)-5～-1℃的冰晶區(qū)，避免了細(xì)胞膜被冰晶刺破，解凍后可最大程度的保持肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。

適溫保存很必要

低溫下許多微生物仍有存活的可能，存儲(chǔ)的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。一般家畜肉在-1℃～1℃可保存3～7天，-18℃～-10℃可保存時(shí)間較長(zhǎng)，通常為1～2個(gè)月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。……