木耳產品的加工方法

干木耳

將新鮮的濕木耳攤薄放在曬席上，放于室內的烘架上，室內溫度控制在30℃左右，烘干即可。在晴天，將曬席置于陽光下曬1～2天，即可全干。

木耳糖

原料 干木耳粉200克，赤砂糖500克。

制作過程 將赤砂糖放入鋁鍋，加水少許，用小火熬煮，煮到較稠厚時，加進干木耳粉，攪拌勻后，即停火。趁熱將液汁倒進涂有食用油的大搪瓷盤中，稍冷時，將其壓扁，用刀劃成小塊，冷卻后，即成木耳糖。

木耳蜜餞

原料選擇 選用沒有霉爛、沒有變質的干木耳或新鮮木耳。

原料處理 干木耳放進清水中泡3小時浸發(fā)，鮮木耳不用浸泡。用剪刀將木耳的蒂部剪掉，大朵的剪成2厘米左右的塊狀或條狀，然后用水洗凈，瀝干。

制糖粉 將白砂糖磨成80～100目的糖粉。

糖漬 配制50%的糖水溶液，將木耳放進鍋中，木耳和糖液之比為1∶2。煮制10分鐘后將木耳和糖液倒進干凈的桶中浸漬6～8小時。然后將木耳撈出，余下的糖水溶液倒進鍋中，加糖至糖水濃度達70%，同時加入占糖液重量0.3%的檸檬酸、0.05%的苯鉀酸鈉，將木耳倒進鍋中，先用大火煮沸，然后改用文火。糖煮過程中要不斷攪拌以防焦糊。再次加進白砂糖，控制糖液濃度為64%～70%，繼續(xù)煮制60分鐘，便可將木耳撈出，濾去糖液。

上糖衣 木耳起鍋后，冷卻至50℃～60℃時，與白砂糖粉混合拌勻，即成。（據(jù)中國農業(yè)信息網）