牙不好、只能吃軟食……怎么才能補營養

范志紅

老人牙掉了、整牙剛戴上牙箍、牙發炎了或者拔牙了，暫時不能嚼硬東西，怎么辦？最近，很多網友提了一些有關牙齒不好怎么吃東西的問題。

網友A問：我最近整牙，剛帶上牙箍，真的特別難受，有點硬度的東西都沒法嚼，體重嗖嗖往下掉，每天喝粥喝奶當飽，餓得胸都小了，怎么辦？

網友B問：最近腸胃炎，醫生讓吃半流食，天天只喝白米粥，有點油水的都不能吃。連夜里做夢都夢到吃紅燒排骨、肉餡餃子之類……這么吃一星期會不會營養不良啊？

網友C問：爺爺年紀太大了，很多牙都掉了，好多東西沒法嚼。蔬菜煮軟了還能吃，但是肉就嚼不動了，又不愛吃煮雞蛋，也不愛喝牛奶。怎么才能讓他補夠蛋白質呢？

其實，這些問題都與烹調方法有關。整牙也好，牙掉了也好，胃腸炎也好，只是影響咀嚼，而并不會改變人體對營養素的需求。疾病康復需要營養支持，老人年齡大了更需要避免營養不良問題。

先說網友B：她的情況是腸胃炎，急性發病后，短時間內要盡量減輕胃腸負擔。但隨著炎癥消退、胃腸消化能力恢復，食物也要逐漸增加。從半流食變成柔軟少油少纖維的半固體食物，然后再到脂肪低而且不太硬的固體食物，不能一星期中一直喝白粥。

比如說，她喝粥沒問題時，就可以嘗試在粥里再加點切碎的青菜葉，加些去油的清雞湯或肉湯。然后在粥里增加蔬菜碎，再加入少量肉糜或蛋花。粥里要加入少量鹽或雞精，補充一點鈉鹽。如果都沒問題且有食欲了，再吃煮得柔軟的飯菜。

再說網友A：她是個年輕女士，工作學習負擔很重，每天必須吃飽。在剛開始帶牙箍時，她需要選擇容易咀嚼的食物，比如喝粥、吃煮軟的米飯和面條、吃牛奶泡軟的膨化早餐谷物等。補充蛋白質并不難做到，可以早上吃雞蛋羹，上下午各補充1杯酸奶或牛奶，將肉剁碎做成丸子食用等。此外，豆腐也可提供蛋白質，實在不行，還可以補充蛋白粉。

蔬菜也不難辦，可以用少量水加點油，再放切碎的蔬菜，比日常多煮兩分鐘，煮軟一點吃就行了。雖然維生素多損失一點，但膳食纖維和礦物質還在，對預防便秘之類仍然很有效果。南瓜、胡蘿卜、茄子之類，直接蒸軟吃就行了。另外，也可將生蔬菜和水果一起打成漿喝。

網友C的爺爺：可以讓老人試試蛋羹、酸奶之類不用牙齒嚼的東西，也可以吃些雞肉丸之類柔軟的食物。如果不愛吃丸子，可以把雞肉豬肉剁碎后放在蛋羹里一起蒸，或者放一些肉末、魚茸、肉松等在粥里就行。

總之，針對老年人咀嚼能力下降的問題，可以采取以下措施：

1.食材要切小切碎，不要大塊肉、大塊雞、整根菜直接煮。比如，肉類可以切成肉絲、剁成肉末，也可以反復剁碎做成肉丸來吃。

2.把骨頭、魚刺盡量剔除之后再烹調，就像給寶寶做輔食時那樣。

3.煮粥、煮飯時烹調時間長一點，煮飯加入全谷雜糧時先浸泡一下，再多放一點水，或者用電壓力鍋來烹調會更軟爛。

4.豆子、雜糧等需要用力咀嚼的食物，可以打成粉來吃，或者買超市的烤制打粉產品，比如糙米粉、紅豆粉、芝麻粉等。

5.豆子、堅果、雜糧也可以用豆漿機打成豆漿、米糊來吃，比如黑豆核桃漿、黃豆燕麥漿、山藥糙米糊等。

6.如果咬不動水果和蔬菜，煮爛、蒸軟、剁碎、打漿等方法都可以嘗試。

7.盡量避免煎炸、熏烤、爆炒等烹調方法，也要避免給老人吃黏性的食物，如炸糕、麻團、黃米糕、盆糕等，既快速升血糖，又不容易咀嚼和吞咽，嚼不爛就更不好消化。

不過還要提示一下，一定要定期帶老人去看牙科。人并不是進入老年就一定會掉牙，大部分牙齒損失的情況是因為日常護理牙齒的意識不夠，出現齲齒和牙周疾病，又沒有及時治療。同時，即便牙齒拔掉，只要牙槽骨正常，還可以種植牙。這樣可以大大提高老年人的生活質量。牙科方面的研究發現，如果進入老年后能保留較多牙齒，食物咀嚼的力量也比較大，就更有希望獲得長壽。

需注意的是，食物蒸煮柔軟，烹調時間加長，難免會增加維生素的損失。對此，每天可服用1粒復合維生素，彌補烹調損失，老人就可以安心享受柔軟食物了。