水果榨汁要去核嗎

我一直有個疑問，水果榨汁需要去核嗎？去核吧，麻煩；不去吧，聽說有的核有毒，怎么抉擇呢？

四川 黃先生

黃先生：

蘋果、梨、桃、櫻桃、李子、枇杷這些水果的果核或種子都是有毒的，其中含有氰苷，水解后會產生有毒的氫氰酸。簡單來說，氰苷中毒的原理與氰化鉀的中毒類似，其產生的氫氰酸和鐵離子結合，使細胞失去能量來源而致人中毒。攝入氰苷過量，會出現頭暈、頭痛、口苦、嘔吐等中毒癥狀。

不過，也不用過度擔心，毒藥想發揮殺人的作用，也得夠量。果核中所含的氰苷有多有少，但畢竟不是提純的毒藥，到不了“吃幾粒就中毒死亡”的程度。只要不是刻意咬碎了吃，一般都不用擔心中毒。如果不小心吃了有毒的果核，較小的果核吞下去一般沒什么危險。蘋果籽也好，葡萄籽也好，西瓜籽也好，直接吞下去的話，不能被胃腸消化，它們在人體消化道中“游覽”一趟之后，就會從大腸排出去。值得注意的是，雖然果核中氰苷所產生的毒性是不會積累的，吃過后如果沒有癥狀就沒事了，但是如果大量進食，出現緊急情況還是要及時就醫。同時，如果家里有3歲以下的寶寶，還是要注意看護，避免寶寶吃水果的時候把果核、果仁嗆到氣管里，或者吃進去棗核之類堅硬、有尖的果核，刺傷消化道。對于水果榨汁要不要去核的問題，每個人的解毒能力和消化道敏感性不同，對體弱者和嬰幼兒來說，水果打汁前還是去核為好。

有很多人迷信吃水果的某些特殊補位，比如水果籽、水果皮、種子殼等有保健作用。要知道，傳統很少吃的食物品種和部位，多半是難消化、有毒性的。就拿果仁來說，不少果仁嘗起來就是苦的，這個味道在警示你，這東西可能有毒，就不要再吃了。當然，普通的扁桃仁（巴旦木，也就是過去常說的大杏仁）、榛仁等加工食品是安全的。