這個中秋節把月餅吃明白

張蘊

月餅是健康“殺手”嗎

作為中秋節的“標配”，月餅不僅是一種傳統美食，更是闔家團圓的象征。不過，由于其餡料高油高糖，一些人吃月餅后，會出現消化不良的癥狀，因此不少人認為“月餅有害健康”。月餅皮之所以酥軟，餡料之所以香甜，就是因為加入了大量的油和糖，這就是月餅被認為不利于健康的主要原因。

據資料顯示肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風等，可能與精制糖攝入過多有關。而在月餅中，含有大量的精制糖，食用月餅便會大幅度提升糖的攝入比例。

雖然月餅屬于高熱量食物，但只要控制好食用數量，在過節時吃上一兩塊，對身體的影響微乎其微。

保健月餅有養生功效嗎

某些月餅廣告稱，其產品中含有燕窩、魚翅、鮑魚等珍貴食材，具有保健作用。更有甚者，一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅。

專家解釋，這些月餅的養生功能，大多是營銷噱頭。其實，它們的營養價值與很多普通食品差不多，而且該類月餅有被污染的風險，鹽分還可能超標。鮑魚、魚翅、燕窩等食材，確實具有一定的營養價值，但很多平價食材與它們的營養價值相當，越貴未見得越好。更何況，其中只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩，能發揮的滋補作用實在有限;同時，若這類食材被不當處理，很可能導致細菌滋生，增加食用風險。

無糖月餅不含糖嗎

因宣稱不含糖、不會導致血糖升高，近年來無糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病患者視為福音。

所謂的無糖月餅，大多只是沒有添加蔗糖，用甜味劑進行替代，但不能說其中一點糖分都沒有。糖是碳水化合物的俗稱，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也屬于碳水化合物。我國營養標簽標準規定，固體或液體食品名稱若要標注“無糖”，其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠高于無糖食品的國家標準。

因此，所謂的無糖月餅其實是商業宣傳，而非真正意義上的無糖。

月餅究竟怎么吃

月餅好吃，切莫貪嘴。月餅最大的問題就是熱量高，一天吃半塊為宜。同時，糖尿病病人不要被“無糖”之類的宣傳語所迷惑。海鮮、鮑魚等保健月餅，其中含水產原料，痛風、高尿酸患者最好少吃。而血壓比較高的人，在選購月餅時，應盡量少選火腿、蛋黃等咸味月餅。

不要盲目購買自制月餅。近年來，一些微商推出自制月餅，稱其無添加、不含防腐劑。這些月餅不一定是由專業糕點師制作的，所謂的“無添加”可能是噱頭。微商魚龍混雜，很多沒有衛生許可證，如果出了食品安全問題，很難追責。

建議消費者盡量不買用起酥油、氫化植物油制作的月餅。月餅屬于脂肪含量較高的一類食物，其配料中一般都有油脂。若用起酥油、氫化植物油等類型油脂作為配料，會讓原本就“油乎乎”的月餅“油上加油”。

這類油脂在加工過程中，還會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸不僅會導致肥胖，還會增加患心腦血管疾病的風險，而且它們在人體內的代謝速度非常慢。