身體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)

洪嘉君

“同化”與“異化”間的化學(xué)反應(yīng)

中國(guó)著名生物化學(xué)家劉思職院士這樣解釋身體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)：生者化，化又生，生化即化生；新必陳，陳乃謝，新陳恒代謝。

身體的正常運(yùn)作有賴于我們和外界物質(zhì)的不斷互動(dòng)，無(wú)論是攝入食物、還是呼吸空氣，但問(wèn)題是，外界物質(zhì)是怎么在身體里發(fā)揮作用的呢？化學(xué)提供了一個(gè)很好的切入角度，“化”就是“轉(zhuǎn)化”，所以“化學(xué)”就是轉(zhuǎn)化的學(xué)問(wèn)。不屬于人體的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為身體的一部分或成為身體需要的營(yíng)養(yǎng)（“生者化，化又生”），這一過(guò)程被稱為同化；“化”為身體一部分后，需要時(shí)，這部分會(huì)發(fā)生異化，異化是消耗身體的一部分，讓它發(fā)揮不同的生理功能，產(chǎn)生的殘?jiān)鼊t被排出身體（“新必陳，陳乃謝”）。

蛋白質(zhì)的分解與合成

蛋白質(zhì)的“前世今生”

進(jìn)食和同化的關(guān)系最容易被理解。我們以蛋白質(zhì)食物（肉、奶、蛋）為例，它們被吃下后，首先會(huì)被胃酸和小腸液水解，這一過(guò)程的本質(zhì)是蛋白質(zhì)在消化酶催化下的化學(xué)分解反應(yīng)，蛋白質(zhì)只有被“拆”成氨基酸才能被人體吸收；而吸收后的氨基酸再由血液帶到特定部位，這次將在生物酶的作用下合成為人體的功能蛋白。

知識(shí)拓展

蛋白質(zhì)大家庭

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，人體各種生命活動(dòng)的正常運(yùn)行都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。接下來(lái)，讓我們簡(jiǎn)單認(rèn)識(shí)一下幾種人體中的蛋白質(zhì)。白蛋白，這是重要的供能物質(zhì)之一，對(duì)維持體內(nèi)環(huán)境的平穩(wěn)意義重大；丙種球蛋白（簡(jiǎn)稱“丙球”），當(dāng)人體出現(xiàn)感染時(shí)，它起著至關(guān)重要的免疫作用；各種凝血因子（蛋白質(zhì)），在止血時(shí)起著關(guān)鍵作用；還有各種消化酶，我們能夠從食物中獲取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可離不開(kāi)它們。

氧氣的運(yùn)輸

一場(chǎng)關(guān)于氧氣的“傳遞”之旅

身體的另一個(gè)典型同化現(xiàn)象是呼吸。血紅蛋白是氨基酸在骨髓內(nèi)進(jìn)行化學(xué)合成的結(jié)果。紅細(xì)胞“裝配”好血紅蛋白后進(jìn)入血液循環(huán)，流經(jīng)肺泡時(shí)，血紅蛋白會(huì)和吸入的氧氣發(fā)生氧合反應(yīng)。該過(guò)程迅速有力，全有賴于血紅蛋白中Fe2+精準(zhǔn)“鉤氧”的能力。更神奇的是，在人體需氧的部位，氧和Fe2+會(huì)迅速脫鉤，這種快速的解離反應(yīng)是氧能被人體順利使用的基礎(chǔ)。

人體對(duì)氧的使用同樣體現(xiàn)在異化作用上，最常見(jiàn)的就是身體消耗葡萄糖來(lái)產(chǎn)生能量，這是生命維持活力最重要的代謝形式。碳水化合物被攝入后，會(huì)被同化為肝糖原進(jìn)行存儲(chǔ)，需要能量時(shí)糖原將分解為葡萄糖，葡萄糖完全氧化的過(guò)程將釋放熱量，可以支持各種生命活動(dòng)，同時(shí)生成的二氧化碳（CO2）和水，被排出體外。在營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，肌肉中的糖原同樣會(huì)被分解，所以，營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)的消瘦也可以被看成是化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。

知識(shí)拓展

從化學(xué)的角度解讀CO中毒

相比氧，血紅蛋白的“鐵鉤”對(duì)煤氣（主要成分是一氧化碳〔CO〕）更“親”（化學(xué)術(shù)語(yǔ)，親和力更高）。所以，在臨床上救治煤氣中毒者的核心應(yīng)對(duì)機(jī)制，就是這樣簡(jiǎn)單的一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。那么，你覺(jué)得有什么好辦法來(lái)治療煤氣中毒者呢？答案是吸高壓氧，高壓讓氧與血紅蛋白的結(jié)合更強(qiáng)烈，可以競(jìng)爭(zhēng)性抑制CO的作用。

葡萄糖的分解吸收

細(xì)胞的“吸收”——化學(xué)平衡的建立

那礦物質(zhì)和水又是如何被我們身體吸收的呢？要理解它們?nèi)绾伪荒c道吸收，我們需要先了解化學(xué)式的“配平”。“配平”雖然只是一種數(shù)學(xué)技巧，但底層邏輯卻十分深刻，那就是物質(zhì)的守恒——發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)，化學(xué)等式兩邊的原子和電子動(dòng)態(tài)流轉(zhuǎn)，正、逆反應(yīng)趨于“平衡”。

讓我們回到腸道內(nèi)，這里礦物質(zhì)的濃度遠(yuǎn)高于腸壁細(xì)胞內(nèi)，這時(shí)，礦物質(zhì)中的部分物質(zhì)由濃度高的一側(cè)通過(guò)細(xì)胞膜擴(kuò)散到濃度低的細(xì)胞內(nèi)，這一過(guò)程被稱為“自由擴(kuò)散”，其實(shí)也是化學(xué)平衡建立的過(guò)程。等式兩端的正離子（典型的有H+、Na+、Ca2+等）和負(fù)離子（典型的有OH-和Cl-等）動(dòng)態(tài)交換，在逐漸趨向平衡的過(guò)程中，人體需要的物質(zhì)被細(xì)胞吸收（如Na+、Ca2+等），對(duì)人體有害的物質(zhì)（如NH4+）則被細(xì)胞排入大腸。

另外，還有一種吸收，其過(guò)程要復(fù)雜一些它不依賴于腸道內(nèi)物質(zhì)的濃度，而是借助細(xì)胞上特定的通道開(kāi)口，精準(zhǔn)吸收人體需要的成分。該過(guò)程被稱為“主動(dòng)運(yùn)輸”，需要消耗能量，是一種逆濃度的化學(xué)運(yùn)輸過(guò)程。

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化學(xué)鍵

化學(xué)鍵（chemical bond）是純凈物分子內(nèi)或晶體內(nèi)相鄰兩個(gè)或多個(gè)原子（或離子）間強(qiáng)烈的相互作用力的統(tǒng)稱。共價(jià)鍵是化學(xué)鍵的一種，兩個(gè)或多個(gè)原子共同使用其外層電子，在理想情況下達(dá)到電子飽和狀態(tài)，由此組成比較穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)。把共價(jià)鍵之外的原子結(jié)合依托的外力稱為非共價(jià)鍵，包括離子鍵、金屬鍵和分子間作用力等，相對(duì)共價(jià)鍵，其化學(xué)結(jié)構(gòu)更為靈活。

激素的“調(diào)節(jié)”作用

激素是在人體內(nèi)合成的有特殊效應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)。激素要發(fā)揮作用，有賴于特定的目標(biāo)細(xì)胞并激活它們的效應(yīng)，其本質(zhì)是微觀層面上的化學(xué)過(guò)程。

效應(yīng)細(xì)胞表面分布的蛋白質(zhì)或糖結(jié)構(gòu)，具有專一性，意思是只能“認(rèn)識(shí)”特定的分子，它們被稱為“受體”，與之對(duì)應(yīng)的分子信號(hào)則是“配體”。激素是典型的分子信號(hào)，當(dāng)它與效應(yīng)細(xì)胞接觸，會(huì)和受體結(jié)合。用化學(xué)術(shù)語(yǔ)更確切地說(shuō)，兩者將以非共價(jià)鍵的形式結(jié)合，這種結(jié)合本身是細(xì)胞內(nèi)效應(yīng)的信號(hào)，旨在啟動(dòng)細(xì)胞內(nèi)基因?qū)用娴恼{(diào)控，在宏觀上則表現(xiàn)為對(duì)信號(hào)的回應(yīng)，產(chǎn)生效應(yīng)。

自由擴(kuò)散與主動(dòng)運(yùn)輸

換句話來(lái)解釋，與其說(shuō)是激素在發(fā)揮某種生理功能，毋寧認(rèn)為是激素這把鑰匙打開(kāi)了細(xì)胞發(fā)揮效應(yīng)的大門（如下圖所示）。

知識(shí)拓展

身體里細(xì)菌的化學(xué)反應(yīng)

身體中的化學(xué)反應(yīng)不是人體所獨(dú)有的，腸道中的細(xì)菌也會(huì)參與其中。無(wú)法完全消化的某些蛋白質(zhì)，可以被細(xì)菌們代謝，這類化學(xué)反應(yīng)被稱為腐敗。腐敗的產(chǎn)物絕大部分對(duì)人體不友好，往往會(huì)被腸道排出，特別典型的有硫化氫，非常臭。這種以細(xì)菌為主角的身體中的化學(xué)反應(yīng)，并不是異化，它們只是細(xì)菌自身代謝的結(jié)果。

人體正常運(yùn)行的過(guò)程包含著一個(gè)個(gè)化學(xué)反應(yīng)，除了這篇文章中提到的，人體當(dāng)中還有許多有趣的化學(xué)反應(yīng)，等待我們繼續(xù)去探尋。

（責(zé)任編輯 / 張麗靜? ?美術(shù)編輯 / 韋英章）