植物油“皇后”

王雪梅 顧旭東

小諾：你看你，老吃油炸食物，又長胖了吧！

小璐：胖點(diǎn)好啊，脂肪多，保暖，冬天不怕冷。

小諾：嘴饞還找借口，身體里的脂肪多了可不好！

脂肪，人體重要的組成成分

脂肪屬于脂類的一部分，它既是我們?nèi)梭w重要的組成成分，也是人體儲(chǔ)存能量和供給能量的主要來源。

脂肪還可以保溫，維持體溫的恒定，抵御寒冷。皮下脂肪能保暖、緩沖碰撞，減少傷害。內(nèi)臟周圍也包裹著脂肪，能夠支撐、固定臟器，起到減緩震蕩和潤滑的作用。

男性的正常體脂率為15%～20%，女性的正常體脂率為25%～30%。體脂率過低，人會(huì)怕冷、抵抗力差，兒童則會(huì)生長發(fā)育不良；體脂率過高，會(huì)導(dǎo)致肥胖，引起各種慢性病，給學(xué)習(xí)、生活帶來很大的負(fù)擔(dān)。

油，重要的營養(yǎng)物質(zhì)

脂肪也是膳食中重要的營養(yǎng)素，除了提供人體所需的能量、必需脂肪酸等，還能促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。烹飪食物時(shí)，食物中的脂肪能改善食物的色香味，便于消化吸收，增加飽腹感。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫膭?dòng)植物油，包括豬油、菜籽油、豆油、芝麻油、橄欖油等，營養(yǎng)成分主要為脂肪。菜籽油、豆油、芝麻油等植物油都是從植物種子里提煉出來的。橄欖油則是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，因此被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體的營養(yǎng)油脂。

橄欖油的單不飽和脂肪酸含量非常高，高達(dá)80%。而我們熟悉的菜籽油、玉米油、大豆油中單不飽和脂肪酸只有30%～40%。單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用，并且富含維生素E 和多種多酚類化合物，具有抗氧化和預(yù)防血栓的作用，能降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

飲食要減油

但是，我們不能夠因?yàn)槭秤糜途哂泻锰幓蛘咦非竺牢毒筒患酉拗频厥秤?。油吃多了，同樣?huì)增加肥胖、高血壓、血脂異常等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，帶來危害的不是脂肪本身，而是不合理的攝入量。《中國居民膳食指南》推薦成年人一天食用油的攝入量應(yīng)在25～30 克。因此，在生活中，少吃油炸食品，使用蒸、煮、拌的烹飪方法，使用控油壺等，都可以幫助我們?cè)谑澄锏倪x擇和制作等多個(gè)環(huán)節(jié)減油、控油。