有食有福

簡清枝

許是因?yàn)槟晟贂r(shí)又窮又餓的，我自小就忘不了那句漳州老話——“有食有福”，這話總是掛在老一輩人的嘴邊。“有食有福”就是有得吃是福氣，吃得越好越有福。

中國人和全世界人民一樣，都愛吃，道理很簡單，吃是生存的基礎(chǔ)。“民以食為天”，但具有5000年文明史的中國人吃出了更為豐富多彩的食文化，吃出了無數(shù)美妙萬端的傳說。在中國，一年到頭連綿不斷的傳統(tǒng)節(jié)日就都和吃有關(guān)，這方面，閩南漳州人尤為突出。一年中，漳州人吃的第一個(gè)高潮是農(nóng)歷的正月十一，俗稱“食福”。也就是在農(nóng)歷正月十一的晚上，漳州人會(huì)精心準(zhǔn)備一桌好飯菜，全家共進(jìn)，其樂融融，寓今年有福之意。漳州老話還說，“食福食到老酷酷（高壽）”，也就是說，正月十一的吃，不但能吃出福氣，還能吃出長壽，福壽雙全！

“食福”，有食有福，至于吃什么則不定，漳州民間有“十一福吃十一樣?xùn)|西”的說法，但并沒有確切的十一樣食物，只是寓意吃得越豐盛，福氣越大。大魚大肉、山珍海鮮，有的人家還做點(diǎn)米粿等，依舊是傳統(tǒng)的年菜。有一些人家講究一些，席上必吃韭菜和豆腐，俗謂“韭（久）菜春，年年春，有豆腐（富）”，也有“豆腐春，韭菜富”的妙說。

一家人圍坐在一起吃一頓好的晚餐，是吃福最傳統(tǒng)的方式。這個(gè)衍傳千年的民俗，想來十分溫暖而充滿喜感。把吃和福聯(lián)結(jié)在一起，是很有道理的。“福”字，其寓意就是有衣穿，有田種，有嘴能吃飯。中國長期處于農(nóng)耕文明社會(huì)，特別是封建社會(huì)的晚期，整個(gè)社會(huì)發(fā)展十分的緩慢遲滯。1840年以后的中國，更是內(nèi)憂外患，神州大地歷遍戰(zhàn)亂、災(zāi)荒和瘟疫的折磨，新中國成立之后，又經(jīng)歷了“三年困難時(shí)期”，使人們對(duì)饑餓有著恐懼而深刻的記憶，對(duì)“吃”有著無比強(qiáng)烈的向往。“吃”關(guān)乎活著，活下去。感謝黨的十一屆三中全會(huì)，感謝鄧小平，40多年前，中國走向改革開放之路，政府把經(jīng)濟(jì)建設(shè)放在中心位置，讓中國人吃飽，因?yàn)椋俺燥枴本鸵馕吨鐣?huì)安定太平，“吃好”就意味著民眾富足國家強(qiáng)大。“吃”豈是小事？

親愛的漳州還有俗諺：“千辛萬苦，為著腹肚”；“有食有行氣，有燒香有保庇”；“呂洞賓，顧嘴無顧身”。這些土話詼諧有趣，淺顯明白，神仙都重吃了何況是血肉之軀的人？俗諺不俗，顯示了漳州人說大白話做真樸人的生活理念。可能有人會(huì)不贊同，人生來就是為了吃么？人生來當(dāng)然不只是為了吃，但吃絕對(duì)是人生大事。據(jù)說，1949年，中國人的平均壽命不到50歲，而今天是將近80歲。我堅(jiān)信，戰(zhàn)亂時(shí)代人短壽多半是吃不飽，甚至就是餓死的，而吃得飽吃得好，吃喝富余，就可以長壽，就是延年益壽，就是國泰民安，就是人民之“福”。如果有人不屑談吃不以吃得飽吃得好吃得健康快樂為榮，我建議讓他餓上三天，然后再來和他談?wù)劶t燒肉，談?wù)勛饑?yán)、快樂和幸福。

在漳州的民間還有一說，“玩在蘇杭兩州，食在福建漳州。”早時(shí)不懂，玩在蘇州杭州估計(jì)沒問題，那里自古繁華，楊柳依依，美女如云，自是令人流連的人間福地。吃在漳州？漳州有什么好吃的？后來逐漸明白這句老話的意思：漳州是魚米之鄉(xiāng)，有山有海，也就有豪享不盡的山珍海味；俗諺的另一層意思就是漳州人擅吃，能折騰吃，不是那種隨便可以虧待自己的主兒。這也顯示了不少漳州人的自信，無論在什么年頭，我就是愛吃能吃，吃出滋味，吃出滿足，吃出生活的七葷八素。

在日益富足的今天，談?wù)劤韵硎艹允嵌嗝吹捻樌沓烧碌氖虑楹恰Ｕ闹莸某匀诤狭酥苓吿貏e是潮州地區(qū)的特點(diǎn)，形成了自己“鮮、香、淡”的獨(dú)特風(fēng)味，在色香味上獨(dú)樹一幟且種類繁多，僅漳州傳統(tǒng)小吃可以列舉無數(shù)：手抓面、貓仔粥、海蠣煎、燒肉粽、五香卷、燙米飯、牛肉湯、三肝卷、土筍凍、文武肉、蓮子雞、當(dāng)歸鴨、沙茶肉、面煎粿、鹵面、豆花粉絲、鍋邊糊……可謂花樣百出，據(jù)說多達(dá)200多種，榮登“福建名小吃”的達(dá)50多種。

作為漳州人，我是深切感受到這里吃的熱烈氣氛的。逢年過節(jié)不用說，迎來送往不用說，單就你光桿一個(gè)，想四處走走，隨便吃吃，就夠你忙乎的了。前些年，我有一個(gè)做電視節(jié)目的朋友光哥，他的欄目是生活類的，剛開始一直找不到北，很郁悶，后來有一天突然開竅了，做吃的！于是開始搜街，也就是把漳州的大街小巷的好吃網(wǎng)羅進(jìn)來，一條條街做，主持人就在那店里大快朵頤，邊吃還邊對(duì)著話筒喊“好吃好吃”！滿頭大汗。結(jié)果節(jié)目很快就火起來，據(jù)說收視率也蹦得老高。這些年，微信、抖音超級(jí)發(fā)達(dá)，下海的光哥的自媒體還是做吃的，鏘鏘滾，眼花繚亂，吸粉無數(shù)。現(xiàn)在的漳州云集了幾乎全國各地風(fēng)格各異的吃食，川菜、湘菜、粵菜、東北菜、南靖菜、詔安菜、東山海鮮……大街小巷星羅棋布時(shí)時(shí)煎炒，東西南北處處飄香。我不知道在漳州百姓的心里是不是這樣想的：生活就如城邊的那條慢悠悠的九龍江，寬闊遲緩，不急也不躁，但吃是不能耽誤的。前幾日，一位外地的朋友來訪，請(qǐng)他嘗漳州美食，他是吃得滿嘴流油，酒足飯飽之時(shí)，竟興奮得瞇起眼睛：“漳州人，幸福！”