脫水蔬菜加工工藝

我國蔬菜種植一般都是鮮賣，其實(shí)在大量上市的時(shí)候，加工脫水蔬菜出售是一個(gè)不錯(cuò)的項(xiàng)目。時(shí)令蔬菜上市的時(shí)候，價(jià)格比較低，特別是直銷的時(shí)候，價(jià)格低迷，可以利用加工成脫水蔬菜。脫水蔬菜市場需求大，容易保存運(yùn)輸，市場潛力大，下面來分享一種脫水蔬菜加工工藝流程。

選料

豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。

修整

脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其他類蔬菜必須用清水沖洗干凈，并除去柄、干葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類捆把，做到整齊一致，便于煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，其方法是：用1%～2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5～10分鐘。

煮燙

煮燙時(shí)間依據(jù)原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度，養(yǎng)分損失大，且復(fù)水能力下降。煮燙過程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，蔬菜下鍋后要不斷翻動(dòng)，使之充分受熱均勻。

水冷

煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí)，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。

烘干

烘干時(shí)，將煮燙晾好的蔬菜均勻地?cái)偡旁诤姹P里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，溫度控制在……