難忘兒時(shí)野菜香

陳立武

在我兒時(shí)的記憶中，雖沒有斷炊的日子，但也常與野菜相伴。那時(shí)淮河流域一到梅雨季節(jié)就水災(zāi)頻繁。洪水一來，不是圩區(qū)破堤，汪洋一片，就是內(nèi)澇嚴(yán)重，積水難退，莊稼被淹，糧食無收。入冬雖有些救濟(jì)糧下發(fā)，但杯水車薪，多不頂事，青黃不接時(shí)，野菜便成了餐桌?？停渤闪宋彝暧洃浿械臏嘏拐?。

立春以后，萬物萌動(dòng)。野菜舒身吐綠，在春風(fēng)里一茬一茬，陸續(xù)登場(chǎng)。先是薺菜，接著是苦麥菜、小野蒜、灰灰菜、馬蘭頭、馬齒莧……它們充滿活力，在田間、路旁、溝渠里，甚至被人來回踩踏的小徑上，到處有它們的身影。有的在春寒料峭中瑟縮著身子，露出凍得發(fā)紅的顏色;有的被人畜踩踏，緊貼著地面灰頭土臉。那些翠綠葳蕤的，必定背風(fēng)向陽(yáng)且根植于濕潤(rùn)肥沃的土壤。在春風(fēng)中，它們相繼綻出細(xì)小的花朵，或雪白，或嫩黃，一片片，一簇簇，素馨淡雅，清新亮麗，裝扮著田野，洋溢著生機(jī)。

我們挎著柳條籃，手握小鏟，去挖野菜。同行的伙伴說說笑笑像是玩兒，心底卻把這當(dāng)作大事，憋著勁兒，看誰挖得多，誰籃子里的野菜多會(huì)引來大家羨慕的目光，回到家自然會(huì)贏得母親的夸獎(jiǎng)。

采回的野菜清理洗凈后，干練的母親會(huì)變著法兒做給我們吃，涼拌、烹炒、蒸煮，做成野菜粥、菜餅子、菜包子。無論哪種做法，我們都覺得鮮香可口。

在眾多的野菜中，薺菜最受歡迎，它是“報(bào)春菜”。還是“二月春風(fēng)似剪刀”的時(shí)候，它便早早地帶著一抹新綠躍入我們的眼簾。它青綠肥嫩，七八片鋸齒形的葉片圍成一個(gè)圓，仿佛綠色的圓盤。有的則抽出花莖，開著細(xì)碎的小白花，乍一看，宛如綠盤托珍珠，煞是好看。將薺菜悉心擇洗，用水一焯，便可涼拌、做湯、做餡。也可直接炒食，還可以熬成鮮美的薺菜粥，清新爽滑，美味可口，那股清香味讓人沒齒不忘?？梢哉f，青黃不接時(shí)唇齒間最早的清香，就來自薺菜的饋贈(zèng)。

灰灰菜、野莧菜不僅是我們打豬草籃子里的主角，也是餐桌上的一道清湯菜。用它們做湯，清新、滑爽，極好下咽，做面湯、下面條常常離不開它們。在糧食短缺的時(shí)日，菜多面少，飯鍋幾乎被這些野菜霸占。

“槐花香，吃滿莊?！贝謇锘睒浠ㄩ_，男女老少會(huì)扛著竹竿去采槐花?；被ㄉl(fā)沁人心脾的芳香，可生食，可蒸煮，可做湯。摻點(diǎn)兒麥面在鍋里蒸一下，麥香花香交織在一起，滿屋飄香。腹中饑餓的采花人，有的索性邊采邊吃。不過，采粉的蜜蜂見到與其爭(zhēng)食的采花人，很是惱怒，沖過來護(hù)衛(wèi)自己的食糧，狠蜇不速之客。

榆錢無槐花的醉人芳香，也被我們用來充饑。將鮮嫩的榆錢混入粗面糊糊里，放在鍋里清蒸，一股清香從鍋沿溢出，讓人垂涎。這些野菜野花，如今少有人問津，卻是我們兒時(shí)飯鍋里的珍饈佳肴。大地母親用其貧瘠的乳汁，哺育著那個(gè)年代饑餓難耐的我們。

田埂邊的馬蘭頭，無論涼拌、清炒、做湯均可。它有一絲苦澀，又有一絲清香，是春夏之交的爽口菜，讓人回味悠長(zhǎng)。如今城鄉(xiāng)接合部的一些地?cái)偵?，偶爾能見到馬蘭頭，可惜年輕人多不認(rèn)識(shí)，買走它們的，多是我們這些吃野菜長(zhǎng)大的人。

初夏的小河邊、溝渠旁，脆嫩的馬齒莧匍匐著浩蕩前行，暗紅的肉莖與厚綠的葉子貼著地面，鋪展出一大片的郁蔥。將新鮮的馬齒莧洗凈切段，在開水里過一下，瀝干，然后加入鹽、醬油、蒜泥拌勻，味道鮮美。盛夏，馬齒莧更多，吃不完的馬齒莧，用開水焯一下，暴曬幾日后，作為菜干收儲(chǔ)。冬日里用溫水泡開，加點(diǎn)兒粉絲與豆腐，一起剁碎，做成菜包子，遠(yuǎn)比霉干菜包子可口——肉質(zhì)的馬齒莧嫩而不柴。

和著野菜吃的少許麥面，是不去麩皮的，粗糙發(fā)暗，麥粒的精華成分——蛋白質(zhì)全在里面，有營(yíng)養(yǎng)，很筋道，叫“一條龍”，也就是今天的“全麥面”。想想有趣啊，人們把麥子最有營(yíng)養(yǎng)的部分（麥麩）喂了豬，自己吃表面雪白卻營(yíng)養(yǎng)低下的精細(xì)粉。這也難怪我們老覺得不僅野菜香，過去的麥面兒也奇香！

農(nóng)村家家有泡菜缸，入冬后的芥菜、雪里蕻等配著“拉秧子”摘下的青辣椒、紅辣椒，被人們一股腦兒地腌制在大大的泡菜缸內(nèi)，農(nóng)家便有了一個(gè)冬春的早晚下飯菜。菜缸里自然少不了野菜的身影。萵蘭，一個(gè)敦實(shí)醇厚的十字花科野菜，鏟來洗凈后壓入泡菜缸，一周后，黃黃亮亮，微微發(fā)酸，比一般腌菜更柔嫩可口。百合科的小野蒜，野地里一叢一叢，郁郁蔥蔥，連根挖來，洗凈入缸，數(shù)日后取出切碎，不用上鍋，滴點(diǎn)兒麻油，一清二白，清爽香脆，胃口大開。田間地頭的洋姜（菊芋），挖來洗凈泡入菜缸，十余天后，撈出切片，酸酸脆脆，小孩尤愛。

野菜記憶，是溫馨的記憶，也是難以忘懷的母愛記憶。母親心靈手巧，將緊巴巴的糧食安排得井井有條，變戲法般將野菜做成各種美味。她還教我們“留有余地”的挖菜原則：采摘野菜的莖葉，如莧菜、灰灰菜等，不能連根拔了，只摘其上半部分，留其下部，讓它繼續(xù)生長(zhǎng)。對(duì)挖根的野菜，如薺菜、萵蘭等，不能竭澤而漁、一網(wǎng)打盡，而要挖大留小，讓其延續(xù)后代。過慣了苦日子的母親很會(huì)“細(xì)水長(zhǎng)流”，這不僅是對(duì)饑荒生活的擔(dān)憂，更是對(duì)大自然的敬畏。

童年的野菜記憶縈繞心頭，揮之不去。以至于現(xiàn)在每年春節(jié)后，我常攜妻帶子，開著車子，拿著鏟子，到野外四處尋找薺菜。有時(shí)候巧遇薺菜窩，一次采回很多。不僅分給親朋鄰里，還效仿母親的做法，洗凈焯水，分裝小袋，放入冰箱。于是，我們的餐桌全年都有了薺菜的清香，我也不時(shí)有了重溫兒時(shí)的幸福時(shí)光。

（作者單位：安徽省滁州市廣播電視大學(xué)）

（插圖：爪 爪）D0F129B2-0174-4FBD-929F-05C24E324084