文豪們的美食經

張鵬

民國時期的很多作家文豪都鐘情于北平美食，他們的吃喝路線可以描繪出一幅當年北平的美食地圖。

從1912年到1926年，魯迅去過的有名的餐館就有65家。在眾多餐館里，魯迅去得最勤的是廣和居。廣和居是北京“八大居”之首，店址在宣武門外菜市口附近，這里是北京文人雅士常常聚會的地方，在民國時期非常有名。

老舍愛北京，更愛北京的美食，還喜歡叫外賣。老舍常常把小飯館的菜叫到家里來吃。有一次，菊花盛開，老舍特意請了趙樹理、歐陽予倩等好友來家中賞花。到吃飯的時候，只見一個老伙計提著兩個大食盒走進院來。這個大食盒的直徑足有三尺，呈扁圓狀，內分格。打開蓋一看，里面分裝著火腿、臘鴨、醬肉、熏雞、小肚，都切成薄片，很是精致。在北京，這叫作“盒子菜”，大家吃得那叫一個興高采烈。

“你夾起碟子里的肉，向醬油料酒里面一和弄，立刻送到鐵甑（zèng）的火焰上去烤烙。但別忘了放蔥白，去摻和著，于是肉氣味、蔥氣味、醬油酒氣味、松煙氣味，融合一處，鐵烙罩上吱吱作響，筷子越翻弄越香?！睆埡匏芟硎艹钥救獾哪欠N市井之趣，也正因為陶醉于這樣濃濃的市井味道，才能寫出如此接地氣的市民文學吧。

1946年9月24日，季羨林在日記中寫道：“領出稿費，到市場去買了個熱水壺，就到東來順去吃飯，羊肉做得真好，心中大樂，真覺得北平是世界上最好的住家的地方了?！彼奶旌?，季羨林又請朋友去吃了涮羊肉，他在日記中寫道：“六點我們到東安市場去，我請他們吃涮羊肉，已經十幾年沒有吃了，真可以說是天下絕美?！?/p>

民國作家中，壓軸的“吃貨”必然是寫出了《雅舍談吃》的梁實秋先生。他為我們描述了這樣一幅北京四季美食圖景：“開春吃春餅，隨后黃花魚上市，緊接著大頭魚也來了。恰巧這時候后院花椒樹發芽，正好掐下來烹魚。魚季過后，青蛤當令。紫藤花開，吃藤羅餅，玫瑰花開，吃玫瑰餅；還有棗泥大花糕。到了夏季，是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、愛窩窩，一起出現。席上常見水晶肘，坊間唱賣燒羊肉，這時候嫩黃瓜、新蒜頭應時而至。秋風一起，先聞到糖炒栗子的氣味，然后就是炮烤涮羊肉，還有七尖八團的大螃蟹。過年前后，食物的豐盛就更不必細說了?！?/p>

大浪淘沙摘自《今晚報》