大數(shù)據(jù)背景下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理中的應(yīng)用

裴昊

摘 要：近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生。提高食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康成為急需解決的問題。大數(shù)據(jù)背景下，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的運(yùn)用可有效提高信息收集分析速度，為食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理提供技術(shù)支持。本文圍繞計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理的應(yīng)用問題，提出依托計(jì)算機(jī)信息技術(shù)構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)感官系統(tǒng)、生產(chǎn)模擬系統(tǒng)、生產(chǎn)鏈追溯系統(tǒng)的策略，以充分發(fā)揮信息技術(shù)的作用，提高食品質(zhì)量安全水平，保障消費(fèi)者權(quán)益。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù);計(jì)算機(jī)信息技術(shù);食品質(zhì)量安全

Application of Computer Information Technology in Food Quality and Safety Inspection and Management Under the Background of Big Data

PEI Hao

（Pingdingshan Industrial Vocational and Technical College， Pingdingshan 467001， China）

Abstract： In recent years， food safety problems have occurred frequently. Improving food quality and safety and protecting consumers' health have become urgent problems to be solved. Under the background of big data， the application of computer information technology can effectively improve the speed of information collection and analysis and provide technical support for food quality and safety inspection and management. Focusing on the application of computer information technology in food quality and safety detection and management， this paper puts forward the strategy of building a network platform sensory system， production simulation system and production chain traceability system based on computer information technology， so as to give full play to the role of information technology， improve food quality and safety and protect the rights and interests of consumers.

Keywords： big data; computer information technology; food quality and safety

食品是人們每日所需營養(yǎng)的主要攝入來源，影響人們的生活、學(xué)習(xí)及工作，是人們的生活保障，而食品安全更是直接影響人們的生命健康，關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定。近年來，隨著“地溝油”“毒奶粉”等事件的持續(xù)發(fā)酵，食品質(zhì)量安全問題備受人們關(guān)注，但不合格食品仍然存在，過期食品、食品安全檢測(cè)不達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生檢測(cè)不合格等多類含有食品質(zhì)量安全問題的產(chǎn)品頻繁流入市場(chǎng)，屢禁不止，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身心健康。食品質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生主要是由檢測(cè)技術(shù)落后、食品安全標(biāo)準(zhǔn)不明晰、從業(yè)人員素質(zhì)低下和外部監(jiān)管不到位等多種原因共同導(dǎo)致。食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理是決定食品安全的直接因素。因此，為保障消費(fèi)者權(quán)益，食品生產(chǎn)廠商需不斷提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的管理，以提高食品質(zhì)量，保障人們生命安全。食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，數(shù)據(jù)量多，大大增加了工作難度。基于此，本文探索將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理中，以提高食品檢測(cè)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益。

1 食品安全與食品質(zhì)量概述

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《確保食品的安全和質(zhì)量：強(qiáng)化國家食品控制體系指南》中強(qiáng)調(diào)食品安全與食品質(zhì)量存在一定的共性，但二者之間也存在一定的差異性。食品安全是基礎(chǔ)性概念，目前學(xué)術(shù)界尚未對(duì)其有統(tǒng)一界定，且由于人們體質(zhì)的差異性，食品安全性并不能完全保證對(duì)人體健康有益。食品質(zhì)量則強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者消費(fèi)過程中感受到的價(jià)值特征，如食品營養(yǎng)價(jià)值、色香味等方面的價(jià)值[1]。綜合而言，食品安全是食品必須達(dá)到的基礎(chǔ)性要求，而食品質(zhì)量是在食品安全達(dá)標(biāo)基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提升。本文研究的食品質(zhì)量安全問題同時(shí)兼顧食品安全和食品質(zhì)量兩個(gè)方面，通過加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的檢測(cè)與管理，保障食品質(zhì)量安全。

2 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理中的重要性

食品安全問題頻繁發(fā)生，消費(fèi)者健康安全難以保障。充分發(fā)揮食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理功能，快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品生產(chǎn)中的不合格問題，從源頭上發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，杜絕有問題的食品流入市場(chǎng)中是解決食品安全隱患的重要措施。食品在正式進(jìn)入市場(chǎng)前，需經(jīng)歷原材料生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、設(shè)計(jì)和銷售多個(gè)環(huán)節(jié)，任意一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都可能帶來嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全問題，要想達(dá)到生產(chǎn)鏈全程無污染，需對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)加以監(jiān)管，工作量較大，單靠人工難以完成[2]。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的運(yùn)用大大提高了計(jì)算機(jī)對(duì)數(shù)據(jù)信息的收集歸納統(tǒng)計(jì)水平，符合食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理工作需求，為食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理帶來了新的發(fā)展方向。

3 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理中的作用

我國食品安全規(guī)定，企業(yè)要詳細(xì)記錄產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的信息，并留存歸檔。根據(jù)收集到的信息，參考食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)可能發(fā)生問題的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。但由于檢測(cè)技術(shù)不足、檢測(cè)設(shè)備落后等問題，導(dǎo)致食品監(jiān)測(cè)管理不到位。計(jì)算機(jī)技術(shù)的使用，能有效解決大量信息采集處理難問題。因此，大數(shù)據(jù)背景下，將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)運(yùn)用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理中具有重要

作用。

3.1 數(shù)據(jù)采集

食品在加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸中會(huì)產(chǎn)生大量的原始數(shù)據(jù)，收集原始數(shù)據(jù)，并構(gòu)建完善的數(shù)據(jù)資料庫，是大數(shù)據(jù)背景下對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)與管理的基礎(chǔ)。原始數(shù)據(jù)庫的建立也能幫助企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)，通過自查原始數(shù)據(jù)及時(shí)確定問題所在，提高工作效率。大數(shù)據(jù)背景下，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的使用能快速提高各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)收集能力。計(jì)算機(jī)信息技術(shù)不僅能記錄從原材料生產(chǎn)到銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，還能統(tǒng)一記載并及時(shí)更新產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等最新參考標(biāo)準(zhǔn)，為食品企業(yè)的檢測(cè)與管理提供數(shù)據(jù)支撐。

3.2 質(zhì)量跟蹤檢測(cè)

對(duì)食品的質(zhì)量檢測(cè)與管理遍布食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，在食品企業(yè)質(zhì)量控制主流認(rèn)證體系中，無論是ISO9000系列還是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）認(rèn)證，都要求對(duì)食品安全質(zhì)量狀況進(jìn)行全面的跟蹤[3]。對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，能有效保障食品各個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提升食品質(zhì)量安全。而跟蹤管理離不開計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的支持，需在計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的協(xié)調(diào)下，形成產(chǎn)業(yè)信息鏈，對(duì)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤檢測(cè)監(jiān)管，共享各部分收集的信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的安全隱患問題，形成完整的管理體系。

4 企業(yè)食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理中存在的問題

4.1 基層食品檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)落后

盡管國家對(duì)食品質(zhì)量安全的重視程度不斷加深，企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)投入的資金日益增加，但食品行業(yè)的多數(shù)檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)仍落后于產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，特別是對(duì)于小型食品加工企業(yè)而言，其質(zhì)量檢測(cè)多由基層疾控中心進(jìn)行[4]。而基層疾控中心的設(shè)備更是嚴(yán)重落后于時(shí)代的發(fā)展，技術(shù)更新不及時(shí)，缺乏計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理技術(shù)，受人為因素影響，檢測(cè)結(jié)果難免存在一定的失誤。

4.2 檢測(cè)與管理人員業(yè)務(wù)水平參差不齊

食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理工作偏技術(shù)性，對(duì)專業(yè)性要求較高，從業(yè)人員不僅要會(huì)操作檢測(cè)設(shè)備，還要能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，完成食品質(zhì)量安全檢測(cè)的管理工作。但目前一些地方的工作人員是由其他崗位轉(zhuǎn)崗而來，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理了解不全面，缺乏技術(shù)研究創(chuàng)新能力，阻礙食品質(zhì)量安全檢測(cè)的發(fā)展與創(chuàng)新。

4.3 食品質(zhì)量安全檢測(cè)的可追溯性差

食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理要求一旦出現(xiàn)問題，可通過可追溯體系快速追查到食品各個(gè)環(huán)節(jié)，快速確定出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，便于解決問題。但目前企業(yè)食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理多缺乏完善的追溯體系，食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題時(shí)，難以進(jìn)行源頭追究，一些企業(yè)由此也易出現(xiàn)僥幸心理，為食品質(zhì)量安全監(jiān)管帶來一定難度。

5 大數(shù)據(jù)背景下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)管理中的應(yīng)用

5.1 基于計(jì)算機(jī)視覺功能構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)感官系統(tǒng)

計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)是計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)的一種，是指用攝像機(jī)代替人的眼睛對(duì)食品制作過程進(jìn)行拍攝，并通過軟件處理程序?qū)δ繕?biāo)進(jìn)行識(shí)別與鑒定[5]。依托計(jì)算機(jī)視覺功能，可以構(gòu)建出網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)感官系統(tǒng)，代替人工，強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量安全的檢測(cè)與管理。①對(duì)大數(shù)據(jù)獲取的大量圖片進(jìn)行低層次處理，可加強(qiáng)圖像的視覺效果。②通過計(jì)算機(jī)軟件程序?qū)D片信息進(jìn)行處理加工，對(duì)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)圖像進(jìn)行處理，轉(zhuǎn)換為計(jì)算機(jī)語言，將其信息整合并錄入計(jì)算機(jī)，為下一步檢測(cè)奠定基礎(chǔ)。③對(duì)已轉(zhuǎn)換的語言結(jié)合質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行二次分析評(píng)估，了解視覺檢測(cè)信息的真實(shí)內(nèi)容，提高信息處理工作的效率，增加分析的科學(xué)性。此外，計(jì)算機(jī)視覺高層次校驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用能加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)線流程的監(jiān)督與核驗(yàn)，便于技術(shù)人員科學(xué)制訂生產(chǎn)計(jì)劃。

5.2 基于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)構(gòu)建食品生產(chǎn)線模擬系統(tǒng)

隨著科技的進(jìn)步，食品生產(chǎn)技術(shù)也在不斷革新，信息化、機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)形式已逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人力生產(chǎn)。而企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)的規(guī)劃方面，更關(guān)注消費(fèi)者需求，以提升企業(yè)在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。為更好地適應(yīng)市場(chǎng)變化，創(chuàng)新食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高生產(chǎn)力，滿足消費(fèi)者需求，降低人力消耗，可充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息技術(shù)能力，構(gòu)建食品生產(chǎn)線模擬系統(tǒng)。生產(chǎn)模擬系統(tǒng)包括模型的構(gòu)造、數(shù)據(jù)的收集以及模型的運(yùn)行、驗(yàn)證和結(jié)果分析等[6]。通過食品生產(chǎn)模擬系統(tǒng)的構(gòu)建，不僅能規(guī)劃出最佳生產(chǎn)方案，還能對(duì)食品生產(chǎn)過程中可能存在的食品質(zhì)量安全問題做出預(yù)警，便于及時(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中做出調(diào)整。

5.3 基于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)構(gòu)建食品生產(chǎn)鏈追溯系統(tǒng)

食品生產(chǎn)鏈包括生產(chǎn)加工、運(yùn)輸貯存多個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的紕漏都可能帶來食品質(zhì)量安全問題。建立完善的食品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，能對(duì)生產(chǎn)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，降低產(chǎn)生食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)的構(gòu)建以計(jì)算機(jī)信息共享網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為基礎(chǔ)，采用國際物品編碼協(xié)會(huì)及美國統(tǒng)一編碼協(xié)會(huì)建立的EAN.UCC條形碼對(duì)食品進(jìn)行編碼[7]。通過掃描食品包裝中的條形碼，可以識(shí)別出該食品的生產(chǎn)廠商等屬性，實(shí)現(xiàn)對(duì)各環(huán)節(jié)的跟蹤把控，對(duì)食品生產(chǎn)運(yùn)輸各環(huán)節(jié)均形成有效監(jiān)管。

6 結(jié)語

綜上所述，面對(duì)當(dāng)前頻繁發(fā)生的食品安全問題，計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展可為食品質(zhì)量安全檢測(cè)與管理提供技術(shù)基礎(chǔ)，技術(shù)人員需加快將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)管理中，實(shí)現(xiàn)信息共享、仿真監(jiān)管和生產(chǎn)鏈追溯等，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，從源頭上杜絕問題的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

[1]于冬菊.蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理體系研究[D].濟(jì)南：山東大學(xué)，2020.

[2]劉臻.淺談食品追溯體系及信息化應(yīng)用[D].廈門：廈門大學(xué)，2008.

[3]韋銀.大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用[J].食品與機(jī)械，2016，32（2）：226-228.

[4]何銀善.食品質(zhì)量安全管理中存在的問題和解決策略分析[J].現(xiàn)代食品，2021（21）：142-144.

[5]李驍麒.計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)框架的新構(gòu)思[J].科技視界，2015（15）：126.

[6]馮根堯.基于VRS的“生產(chǎn)與運(yùn)作管理”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2008，25（12）：90-92.

[7]潘良文，楊捷琳，李想，等.利用EAN·UCC編碼和轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行溯源[J].糧食與油脂，2012（12）：31-34.