質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用研究

張文學(xué)

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問題已經(jīng)成為社會(huì)各界人士所關(guān)注的問題。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的主要責(zé)任是檢驗(yàn)食品安全，因此負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)必須為食品安全奠定基礎(chǔ)。質(zhì)量監(jiān)督可以確保食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照規(guī)范流程開展工作，提升檢驗(yàn)質(zhì)量，而且還可以優(yōu)化工作疏漏，是極為重要的手段。由于在當(dāng)前階段我國的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理水平參差不齊，所以易造成最終的檢驗(yàn)質(zhì)量并不具備極高的精準(zhǔn)度，因此為了改變這一現(xiàn)狀則必須加大對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理。本文對質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理;食品;檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);實(shí)驗(yàn)室

Research on the Application of Quality Management in Laboratory Management of Food Inspection Institutions

ZHANG Wenxue

（Gaoqing County Inspection and Testing Center， Gaoqing 256300， China）

Abstract： With the continuous improvement of people’s living standards， food safety has become a common concern of people from all walks of life. The main responsibility of food inspection institutions is to inspect food safety. Therefore， the institutions responsible for food inspection must lay an excellent foundation for food safety. Quality supervision is an extremely important means to ensure that food inspection institutions carry out work in accordance with standardized processes， improve inspection quality， and optimize work omissions. At the present stage， the management level of China’s food inspection laboratories is uneven， so it is easy to cause that the final inspection quality does not have high accuracy. Therefore， in order to change this situation， we must increase the quality management of the laboratories of food inspection institutions. This paper will study the application of laboratory quality management in food management institutions.

Keywords： quality management; food; inspection organization; laboratory

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的主要工作是檢驗(yàn)食品的質(zhì)量安全，其會(huì)直接影響消費(fèi)者的身體健康。我國到目前為止，經(jīng)常發(fā)生各種食品安全問題，甚至連嬰幼兒的奶粉、輔食等都被爆出過存在食品安全問題，給消費(fèi)者的人身安全帶來較大的威脅。因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中的工作人員必須對食品安全問題給予極高的重視，把好食品質(zhì)量關(guān)卡，嚴(yán)禁質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品進(jìn)入市場。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)若想完成這一目標(biāo)，需要增加工作人員的食品安全質(zhì)量意識，加大對質(zhì)量的控制力度，高效完成食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理工作。

1 對食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量管理的必要性

在食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量管理，可以有效保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境以及儀器設(shè)備等符合檢測要求，為食品檢驗(yàn)創(chuàng)造更好的條件，保證食品檢測工作可以順利進(jìn)行，并提升食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性，有助于檢驗(yàn)人員更加深入地進(jìn)行食品檢驗(yàn)研究。在食品實(shí)驗(yàn)室中使用質(zhì)量管理能力提高工作人員的專業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)，有利于提升食品實(shí)驗(yàn)室的檢測水平。

2 質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的現(xiàn)狀

我國當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展速度較快，且科技生產(chǎn)能力也得到明顯的提升，因此食品生產(chǎn)業(yè)得到了較好的發(fā)展，但這些年來出現(xiàn)的食品安全問題也越來越多。例如，“地溝油”“奶茶店的過期牛奶”“毒奶粉”等，這些事件的爆發(fā)吸引了各界人士的關(guān)注，為了讓消費(fèi)者擁有安全放心的消費(fèi)市場，必須嚴(yán)格處理食品安全問題。

2.1 質(zhì)量管理體系不完善

目前，很多食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)并沒有符合自身特點(diǎn)的質(zhì)量管理體系，有部分機(jī)構(gòu)完全照搬其他機(jī)構(gòu)的文件，并沒有結(jié)合自己的實(shí)際情況進(jìn)行改進(jìn)與優(yōu)化，從而造成質(zhì)量管理體系的可行性較低，在實(shí)行期間還有很多問題。

2.2 工作人員的專業(yè)水平不高

部分基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中的工作人員經(jīng)常身兼數(shù)職，且專業(yè)水平也不高。有些機(jī)構(gòu)甚至?xí)寵z測技術(shù)人員擔(dān)任監(jiān)督員，但該崗位具有一定的特殊性，這樣無法保證監(jiān)督工作的有效性。此外，一般檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中有多個(gè)實(shí)驗(yàn)室場所，經(jīng)常會(huì)因?yàn)槿藛T數(shù)量不夠，導(dǎo)致質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)被提高。當(dāng)工作人員的專業(yè)水平不高時(shí)，可能無法察覺到檢驗(yàn)人員的技術(shù)存在問題，造成監(jiān)督工作只是表面工作，無法達(dá)到本工作的目的。

2.3 管理人員的防控意識較差

在食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中，管理人員非常重要，其會(huì)直接影響食品的質(zhì)量安全。目前，部分管理人員缺乏質(zhì)量防控意識，工作責(zé)任感較低，沒有形成以人們健康安全為首的工作態(tài)度，所以導(dǎo)致在監(jiān)督管理中，考核體系不完善、無法落實(shí)質(zhì)量技術(shù)文件中的規(guī)定。當(dāng)監(jiān)管工作效率較低時(shí)，將會(huì)增加食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

3 質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用

3.1 完善質(zhì)量管理制度

在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，應(yīng)根據(jù)該工作的相關(guān)要求，遵循具體的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，制定完善、科學(xué)的食品質(zhì)量管理體系，將其當(dāng)作開展食品檢測工作的依據(jù)[1]。在日常的實(shí)驗(yàn)室工作中應(yīng)構(gòu)建規(guī)范、明確的工作流程，以此提高食品安全檢驗(yàn)工作的效率和質(zhì)量。在制定相關(guān)規(guī)章制度時(shí)，需要細(xì)化食品檢驗(yàn)工作，保證食品檢驗(yàn)的所有環(huán)節(jié)都有專門負(fù)責(zé)的工作人員。此外，質(zhì)量管理的工作內(nèi)容必須具有明確、具體等特性，保證其和食品檢驗(yàn)工作的基本特性相符合。為了提升管理效率和質(zhì)量，可把工作責(zé)任細(xì)化給個(gè)人，以此保證該體系能規(guī)范運(yùn)行。

3.2 合理配備工作人員

食品檢驗(yàn)工作中的具體執(zhí)行者為檢驗(yàn)人員，其職業(yè)道德以及專業(yè)水平都會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)工作的效率以及質(zhì)量。質(zhì)量管理制度的落實(shí)、數(shù)據(jù)處理、選擇檢測方法以及制備樣品等內(nèi)容都和檢驗(yàn)人員具有密切的聯(lián)系。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在質(zhì)量管理中必須重視實(shí)驗(yàn)室內(nèi)工作人員的綜合能力以及專業(yè)技術(shù)水平，讓其秉承“質(zhì)量第一”的工作思想，引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室工作人員提升自己的質(zhì)量意識[2]。管理人員應(yīng)做好帶頭示范，嚴(yán)格按照規(guī)章制度、技術(shù)規(guī)范以及法律法規(guī)進(jìn)行工作，應(yīng)在保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性、可靠性的基礎(chǔ)上，增加檢測工作的權(quán)威性以及獨(dú)立性。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還要加大實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的工作人員進(jìn)行技能培訓(xùn)以及考核，以此提升其工作能力。

3.3 創(chuàng)造良好的檢驗(yàn)環(huán)境

為了保證檢驗(yàn)結(jié)果具有準(zhǔn)確性以及可靠性，實(shí)驗(yàn)室必須選擇和檢測工作相符合的安全防護(hù)設(shè)施以及裝備，確保實(shí)驗(yàn)室中的環(huán)境條件可以達(dá)到檢測工作的要求。在對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行布局時(shí)應(yīng)保證其科學(xué)合理，將其分為實(shí)驗(yàn)區(qū)域和非實(shí)驗(yàn)區(qū)域，做好兩個(gè)區(qū)域的防護(hù)工作，防止存在交叉污染的現(xiàn)象[3]。在采購所需要的儀器設(shè)備時(shí)，應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)卡，及時(shí)更換老舊儀器設(shè)備，以此提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性。

3.4 嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)樣本

為保證檢驗(yàn)工作的有效性，需要科學(xué)管理食品檢驗(yàn)樣品，其屬于必要的準(zhǔn)備工作之一，可保障后續(xù)工作的順利開展。當(dāng)食品檢測樣品抵達(dá)實(shí)驗(yàn)室后，應(yīng)對其張貼標(biāo)識，并保證其唯一性，避免和其他樣品混淆在一起無法找出，從而影響最終的檢測結(jié)果。此外，還要對食品檢測樣品進(jìn)行登記管理，做好備份工作，避免樣品丟失。在開展檢驗(yàn)之前，應(yīng)由專業(yè)的工作人員對食品檢測樣品進(jìn)行處理，以此保證樣品的檢測工作可以順利進(jìn)行，在檢驗(yàn)之后也需對其進(jìn)行處理。

3.5 科學(xué)使用食品檢驗(yàn)儀器

食品質(zhì)量檢測實(shí)驗(yàn)室中有較多的儀器設(shè)備，這些儀器設(shè)備需要專業(yè)的工作人員進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，同時(shí)需要保證儀器設(shè)備運(yùn)行環(huán)境的安全，以此確保儀器設(shè)備可以穩(wěn)定地運(yùn)行[4]。當(dāng)儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)對其維護(hù)保養(yǎng)工作建立檔案，指定具體人員進(jìn)行記錄。在檢測時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員必須遵循操作規(guī)范，正確填寫儀器設(shè)備的使用記錄。若儀器設(shè)備出現(xiàn)異常情況，則需要及時(shí)開展維修與校準(zhǔn)工作，當(dāng)儀器設(shè)備在經(jīng)過計(jì)量校準(zhǔn)確認(rèn)合格之后才能再次進(jìn)行使用。

3.6 合理選擇食品檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法的選擇至關(guān)重要，它會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性。實(shí)驗(yàn)人員需根據(jù)不同類型的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與要求，選擇合適、科學(xué)的檢驗(yàn)方法開展檢驗(yàn)工作[5]。在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，實(shí)驗(yàn)室需要不斷更新與發(fā)展檢測技術(shù)，應(yīng)用可滿足客戶需求同時(shí)能符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的方法。若客戶指定的檢驗(yàn)方法不適合用在本檢測樣品中，實(shí)驗(yàn)室則需要提前告知客戶，隨后選擇有效的檢測方法。若客戶并沒有指定具體的檢驗(yàn)方式，實(shí)驗(yàn)室則可以自行使用國家標(biāo)準(zhǔn)以及國際標(biāo)準(zhǔn)等所發(fā)布的檢驗(yàn)方法，并提前告知客戶。在正式檢測之前，實(shí)驗(yàn)人員需要對本次實(shí)驗(yàn)室所使用的方法進(jìn)行能力驗(yàn)證，以此確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性。

3.7 客觀記錄并保存檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

在食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理中，記錄原始數(shù)據(jù)是較為重要的環(huán)節(jié)，客觀、正確的數(shù)據(jù)記錄可為之后的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)提供準(zhǔn)確的依據(jù)[6]。在對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量管理時(shí)，管理人員需要統(tǒng)一規(guī)范實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)資料，而且還要重視實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)記錄這一環(huán)節(jié)。此外，為了更加高效、便利地查看以及追溯其他內(nèi)容，則必須重視實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的收集、整合以及保存歸檔。對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及有關(guān)資料進(jìn)行妥善保存、規(guī)范整理可有效提升食品質(zhì)量管理工作的效率和效果。

3.8 保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量

我國當(dāng)前在對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測時(shí)，常用的檢測方式有4種，分別為使用不同的方法進(jìn)行多次檢測、實(shí)驗(yàn)室間進(jìn)行比對、定期借助一樣的參考物質(zhì)將內(nèi)部質(zhì)量進(jìn)行控制和研究同一樣品不同檢測指標(biāo)結(jié)果是否存在相關(guān)性。為了保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量，在開展食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)按照實(shí)驗(yàn)室的具體情況，選擇合適的方法對檢測計(jì)劃、檢測方式以及檢測內(nèi)容等進(jìn)行評審，同時(shí)對檢測質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行全面地統(tǒng)計(jì)分析，當(dāng)數(shù)據(jù)中存在問題時(shí)，必須選擇相應(yīng)的解決措施進(jìn)行解決，只有這樣才可保證其結(jié)果質(zhì)量，預(yù)防報(bào)告結(jié)果存在

錯(cuò)誤[7]。

4 結(jié)語

綜上所述，在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中做好實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作十分重要。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理結(jié)果將會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性、真實(shí)性以及準(zhǔn)確性。為了得到可靠而真實(shí)的試驗(yàn)結(jié)果，其必須加大對實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的管理力度并不斷提升工作人員的食品安全質(zhì)量意識，讓其明白本職工作的重要性。制定完善的質(zhì)量管理制度，合理配備工作人員，創(chuàng)造良好的檢驗(yàn)環(huán)境，嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)樣本。在進(jìn)行食品樣品檢測時(shí)科學(xué)使用食品檢驗(yàn)儀器，客觀詳細(xì)地記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并將其進(jìn)行妥善保存，以此來保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量。

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