香菜的氣味從哪來的？愛不愛吃是由基因決定的？

科普中國

一直以來，人們對香菜的評價，可謂有兩個極端：有人認為它擁有令人愉悅的香味，而有人覺得它惡臭無比。

不知道你有沒有聽過這個說法，愛不愛吃香菜是你的基因決定的。

通過對香菜葉子的化學成分進行分析，科學家們發現了大約40多種化合物。其中82%是醛類，17%是醇類。所以醛類化合物是香菜強烈氣味的主要來源。

2012年的一項科學研究表明，受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。不喜歡香菜的人的11號染色體都有一個叫“OR6A2”的基因。此基因和嗅覺感受器有關，它對醛類化合物很敏感。有這個基因的或者這個基因沒有突變的人，就會比較容易把香菜聞成一種臭蟲的味道。而肥皂和臭蟲釋放的氣體中，都含有醛類化合物。所以，這就是為什么有些人會排斥香菜的味道，認為它的味道就像臭蟲、肥皂一樣。

但嚴格來講，截至目前，這一假設的證據還不夠充分。2012年的這項研究特別強調了一些基因（特別是“OR6A2”）的作用。事實上，這個基因只是氣味受體的理想假設。而“基因決定喜歡香菜與否”的結論建立在該氣味受體可以識別出香菜中與“肥皂香味”有關的特定醛類的基礎上?！澳壳斑€沒有數據能顯示哪些氣味可以激活受體‘OR6A2’。”對香菜的喜愛和反感，嗅覺、味覺和三叉神經都可能起到作用。

此外，多項研究表明，人類對香菜的感覺也取決于文化環境。我們喜歡香菜與否，可能與我們成長的環境以及我們吃香菜時的所感所想有著更大的關系。

其實，香菜中各類營養元素含量都不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調味蔬菜，一般不會經過高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失。同時，香菜中的鈣含量也非常高，還有多種揮發油物質，能刺激食欲。

華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院營養科專家表示，如果不是對香菜過敏，可以從嘗試少量香菜開始，慢慢可能就會喜歡起來。此處@不愛香菜的你，你愿意多嘗試一下嗎？