木耳多泡一段時間更好吃？
2022-05-26 06:34:34
科學大眾 2022年10期
流言：發木耳可以多泡一段時間，這樣木耳吸水充分，會更好吃。
真相：發木耳時間過長，可能導致細菌滋生，使人中毒。在長時間泡發過程中，木耳會滋生椰毒假單胞菌，產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒的主要毒素。它會導致中毒型肝炎，情況嚴重可引發多臟器衰竭，甚至致人死亡。所以，長時間泡發的木耳絕對不可以食用。
那么，木耳泡發的時間控制在多久才安全呢？建議控制在4小時以內，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明，木耳泡發超過6小時，邊緣就會出現開裂，嚴重影響木耳的品質，也更容易受到微生物污染。
供圖/ 銳景創意
