欲把相思栽北國

王世華

不知道從何時起，外地人把陜北和甘肅、寧夏種植洋芋的地區稱為“三蛋”地區，即洋芋蛋、驢糞蛋、紅臉蛋，似乎給洋芋賦予不雅之名，以致這個地方的群眾，最怕聽別人講自己是“三蛋”，特別是大姑娘、小媳婦。

說心里話，我對此調侃一笑而過。從食用的角度講，這些地區的人們對洋芋鐘愛有加，我亦如此。就陜北而言，小孩從會吃飯開始就吃洋芋。蒸的吃，煮的吃，燒的吃，以及炸、炒、燉、煨、燜、烤等烹飪28法基本都可制作出美味菜肴。不只如此，小時候常常看著母親把蒸熟的洋芋與白面摻和，做成饃、餅、擦擦、丸子等，用洋芋淀粉做成粉條，調劑食品的花樣，更重要的是增加了食物的數量。

野外燒烤洋芋趣味無窮。秋天，生產隊的牧羊人，經批準常常以燒洋芋代替午餐。小伙伴們看見裊裊升起的青煙，結伴前往，幫著拾柴燒火，把沙子燒熱扒開，放入洋芋，用熱沙覆蓋，再加些柴火烘烤，提高沙子的溫度，不長時間熱騰騰的洋芋便可食用。有時候，小伙伴們偷偷地在野外放火燒洋芋吃，被大人發現后挨揍受罵，至今記憶猶新。

困難時期，戰爭年代，洋芋對人類貢獻卓著。至今我還記得，老家的婦女們在早上和中午做熟飯后，就在灶膛內燒一個洋芋，作為斷奶孩子半晌的干糧。孩子餓哭了，媽媽會說：別哭，我給你燒洋芋吃。抗美援朝戰爭中，洋芋成為將士的救命之食，傷員每天才能供給二個燒洋芋。

不僅國人喜愛洋芋，一度，前蘇聯的人們也為“土豆加牛肉”的美食而自豪。二十世紀六十年代，蘇聯領導人赫魯曉夫訪問匈牙利時，曾在一次演說中說，“福利共產主義”是“一盤土豆燒牛肉的好菜”。之后，毛澤東主席革命情懷與詞情迸發，在《念奴嬌·鳥兒問答》一詞中諷刺之：“土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁！”

陜北的土壤適合種植洋芋。從我記事起，生產隊大面積種植洋芋，而且在秋收分配糧食時，每3斤洋芋頂1斤主糧。我家的自留地也種植洋芋。印象最深而且比較煩惱的是，給自留地的洋芋施肥，當年化肥少，遇到下雨天，母親就率領我們先一棵棵地在洋芋苗附近挖出小坑，然后把廁所的大便用桶盛上，一勺一勺地倒入小坑內，之后用土覆蓋，母親謂之“奶洋芋”。小孩子嫌臭氣熏天，母親就說：“不要怕臭，不臭吃不上香。”既普通又富有哲理的話教育引導我們。

雨淅淅瀝瀝地飄灑，雨點敲打著洋芋葉子，發出噼噼啪啪的聲響，好像鼓點一樣演奏出美妙的旋律。雨水順著母親的脖頸流濕衣服，她全然不顧，毫無倦意，臉上始終洋溢著燦爛的笑容，似乎洋芋苗在沐雨風曳中向她點頭致謝。

秋天，待其他農作物收完后，才開始挖洋芋。收回后，夜晚母親在馬燈的燈光下，按大、中、小、傷進行分類，挖掘中受傷的挑出先吃，小的喂豬。大的和中的分開儲存在地窯中。母親把這項工作稱之為“剔洋芋”。

為便于儲藏洋芋，陜北農村從古至今，各家必備冬季儲藏洋芋的地窯：地面垂直下挖直徑一米五左右、深兩米左右，再挖掘出窯洞，既防凍，又保濕。

冬季，儲藏在地窯中的洋芋，由于溫濕度條件適宜 ，不會發芽，進入“休眠期”。直至第二年的春天，隨著地面溫度的上升，“休眠期”已過，開始長出小芽。母親帶著我們幾個孩子，把洋芋從地窯中取出，把小芽及時摘除，經短暫晾曬后又重新儲藏在地窯中。母親告訴我們：要記住和學會給儲藏的洋芋“摘芽”，而且晾曬的時間不宜長，不然芽長長了，晾曬時間長了使洋芋皮發綠，吃了都會中毒。

在我的記憶中，大人們對孩子吃洋芋也有節約要求。為了減少浪費，吃蒸洋芋的時候，不讓剝皮，說皮也可吃，而且有營養;母親做菜時，為減少傷及洋芋肉，也不讓用洋芋刀削皮，而是把洋芋沾上水，放在石板上磨掉皮。陜北做菜，幾乎每天要用洋芋做原料，所以天天要磨洋芋皮，這也成了我放學回家必干的活，也是心里的最怕，常常埋怨母親。走上工作崗位，才真正理解了母親培養勤儉持家家風的良苦用心。

據考證，十七世紀時，洋芋傳播到中國，距今三百多年的歷史。由于洋芋非常適合在糧食產量較低的高寒地區生長，很快在內蒙古、河北、山西、陜西北部普及。當今，中國已是世界洋芋總產量最多的國家，年產近7500萬噸。

舊中國，凡是物品、植物名稱帶“洋”字的都是舶來品，洋芋也不例外。但洋芋的別名甚多。

洋芋的正名為馬鈴薯，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。

“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在南方一些地區，因冬季種植，也叫“冬薯”。

洋芋在不同國度，名稱也不同，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。

洋芋在為人類服務的歷史進程中，不僅在中國有不雅之名，在法國被污名化更甚。

十八世紀中葉，歐洲大陸爆發了“七年戰爭”。普魯士軍隊在與法國軍隊的戰斗中，俘虜了一名隨軍的法國藥劑師巴孟泰爾。他被普魯士軍隊關在戰俘營中，靠著食用農民用于喂豬的洋芋賴以生存。之后他帶著洋芋種子回到法國，種植成功，幫助受災群眾度過饑荒，并廣泛推廣種植和食用洋芋。然而，很多人受吃洋芋會引發麻風病、梅毒、猝死和性狂熱的污言影響，稱洋芋為“妖魔的蘋果”，予以抵制。有一個城市的市政府居然禁令種植。

其實，洋芋塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。

過去，洋芋皮的顏色以白、紅為主。隨著農業技術發展，我國對洋芋種植研究也走在世界前列，已培育出以紫色、紅色、黑色、黃色、七彩為主的彩色優質洋芋。彩色洋芋已作為特色食品開發。

在眾多品種中，黑紫色洋芋含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用，使得黑紫色洋芋成為搶手的保健食物。

有一次，陪友人考察靖邊無人機試驗基地，同車的榆林市政協副主席兼發改委主任楊洋，介紹說榆林是陜西年產糧最多的市，同車人詫異，他說僅洋芋一項的產量就全省第一，大家釋然。近年，種植洋芋已成為榆林農業的重要產業，夏秋季節，當人們乘飛機在榆林機場降落前盤旋時，躍入眼簾的是大片大片的洋芋地，以及自動滴水灌溉和施肥機在旋轉工作。榆林種植和收挖洋芋已經機械化，成片萬畝洋芋遍布縣區。

新時期，洋芋的花和莖已成為一種觀賞文化。榆林人農旅結合，打造洋芋文化旅游，每年適時舉辦洋芋花節，展出彩色洋芋，吸引中外喜愛洋芋的游客前來觀賞。

每到盛夏、初秋，炎日下，潔白的、紫色的洋芋花，一簇簇，一叢叢，連成花的海洋，一望無際。人們徜徉在深入花海的阡陌間，蜜蜂忙碌，蝴蝶翩舞，空氣中彌漫著濃郁的花香，沁人心脾。朵朵花兒在輕風的撫摸下，在片片綠葉襯托中，翻騰起一浪又一浪的燦爛身影，趣味非凡，養眼潤心，怡神悅志。陜北特有的藍天白云與艷麗的洋芋花，構成美麗的圖畫，不經意間闖入攝影師的鏡頭，游客或許定框成為畫面中最美的風景。

洋芋花樸實無華，它不張揚笑臉，總是微低著頭，傲挺著金黃的蕊，低調地為塞北高原綻放出迷人的的色彩。有詩云：芳之盛，成花海，佳人嗅之陶;芳之霏，成花海，君子觀其美！

洋芋是陜北人的最愛，它既土又洋;既是救命之食，又有“洋芋”蛋的調侃之名;既是普通人家的食物，又是高檔飯店的美味，還是國宴佳肴;既是副食，又被世界糧農組織定為主糧，贏得大人小孩的共同青睞。如今，洋芋已成為榆林農業的名牌產品，個大質優，營養別樣，遠銷國內外。

洋芋愛人類，我更愛洋芋，勝過對山珍海味的愛。

（責任編輯：孫婷）