藍思配套系生長性能的測定

李繼菊，陳其美，裴楊莉，周 榮，楊亞嵐，葛長利，李 奎，馮 政*

（1.佛山科學技術學院，廣東 佛山 528231；2.山東藍思種業有限公司，山東 日照 276800；3.中國農業科學院 北京畜牧獸醫研究所，北京 100193；4.中國農業科學院 農業基因組研究所，廣東 深圳 518124）

隨著我國養豬生產的快速發展，對豬種質量的要求也越來越高。配套系育種就是以優良的豬種資源為基礎，以培育專門化品系為前提，以配合力測定為手段，按性狀特點確定父本父系、父本母系、母本父系、母本母系等，使每個品系均具有特定的用途，利用品系繁育技術生產祖代種豬。它既對專門化品系進行系內選擇，又要進行系間配合力測定選擇［1］。因此，配套豬群基因的加性和非加性效應都得到了充分發揮。通過不同品系的雜交配套，最終可生產出雜種優勢極為明顯、性狀表現整齊一致的雜優豬［2］。配套系作為高效的商品肉豬生產方式，目前已經成為發達國家生豬產業的主流生產模式，是高度集約化養殖模式和工廠化生產工藝的重要標志［3］。鑒于此，由山東藍思種業股份有限公司、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所和山東省日照市畜牧獸醫局等單位合作，經過7年辛勤而卓有成效的工作，通過采用［LS1♂×（LS2♂×LS3♀）♀］的雜交模式，成功培育了由3個專門化品系組成的“藍思配套系”。其中父系為LS1系，是由國外瘦肉型品種杜洛克豬為父本和巴克夏豬雜交合成，再經回交與橫交，選擇生長快、瘦肉率高、抗病性強的個體組建基礎群；LS2系為母系父本，是用生長速度快、繁殖性能好的長白豬選育而成；LS3系為母系母本，是以性能優秀的大白豬為育種素材選育而成。為此，筆者對藍思配套系的3個專門化品系的育肥性能、屠宰性能和肉品質進行了測定，以便為今后通過選育技術手段進一步提高藍思種豬的生長性能提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

所用實驗材料取自2013～2020年 “藍思配套系”LS1、LS2、LS3品系的生長性能數據。

1.2 性狀測定

1.2.1 育肥性能的測定 從父系選擇育肥實驗豬8～10頭，盡量挑選產期接近、發育整齊的健康仔豬，在斷奶后分圈飼養。在預飼期內做好預防注射、驅蟲和去勢工作，從平均體重30 kg開始至平均體重100 kg結束。按規定測定日增重、平均日增重和料重比。

日增重：在測定階段內每天增加的重量（g）。

平均日增重：在測定階段內平均每天增加的重量（g），即用末重減去始重得出該階段的增重，再除以該階段的總天數。

料重比：育肥豬增加1 kg體重（活重）和需要消耗的飼料重量之比。

1.2.2 胴體性能的測定 選取30頭以上肥育豬（體重90～110 kg），在屠宰后測定胴體性能指標，包括宰前重、胴體重、皮厚、屠宰率、胴體長、平均背膘厚、眼肌面積、胴體瘦肉率，所用測定方法參考《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范NY/T 825—2004》；對每個胴體性能指標連續測量3次，取其平均值。

屠宰前重：使試驗豬個體宰前空腹24 h，用磅秤稱取豬的屠宰前體重（kg）。

胴體重：在豬放血煺毛后，用磅秤稱取去掉頭、蹄、尾和內臟（保留板油、腎臟）的兩邊胴體重量（kg）。去頭部位在耳根后緣及下頜第1條自然皺紋處，經枕寰關節垂直切下。前蹄的去蹄部位在腕掌關節，后蹄在跗關節。去尾部位在尾根貼緊肛門處。

皮厚：將右邊胴體倒掛，使用游標卡尺測量胴體背中線的第6～7肋骨處的皮膚厚度（mm）。

屠宰率：胴體重與屠宰前重的比率。

胴體直長：將豬劈半后的右邊胴體倒掛，用皮尺測量胴體恥骨聯合前緣至第一頸椎的凹陷處的長度（cm）。

平均背膘厚：采用高超聲波背膘測定儀測量試驗豬個體的背膘厚度。在測定時，讓豬自然靜立，在距離豬肩部最厚處、最后一根肋骨背中線處，以及腰薦結合點向上5 cm處分別剪毛，涂上耦合劑，將背膘儀探頭放在這3個部位，待儀器讀數穩定后記錄，取3個點的平均值（mm）。

眼肌面積：在左邊胴體最后肋處垂直切斷背最長肌，用硫酸紙覆蓋于橫截面上，用深色筆沿眼肌邊緣描出輪廓，用求積儀求出面積（cm2）。

胴體瘦肉率：瘦肉重與胴體重的比率。

后腿比率：沿倒數第一和第二腰椎間垂直線切下的后腿（包括腰大肌）重量占整個胴體重量的比例。

1.2.3 肉質性能的測定 參照《豬肌肉品質測定技術規范NY/T 821—2004》，測定肌肉pH值、肌肉顏色、大理石紋、肌內脂肪含量、滴水損失等肉質性能。

肌肉顏色（肉色）：在豬被屠宰后1～2 h內，取胸腰椎結合處背最長肌鮮樣，平置于白色瓷盤中，對照肉樣和肉色比色板在自然光線下進行目測評分，采用6分制比色板評分：1分為PSE肉（微淺紅白色到白色）；2分為輕度PSE肉（淺灰紅色）；3分為正常肉色（鮮紅色）；4分為正常肉色（深紅色）；5分為輕度DFD肉（淺紫紅色）；6分為DFD 肉（深紫紅色）。若出現兩級之間的肉色時，則可在2個分值之間增設0.5分檔值，記錄評分值。

大理石紋：在豬被屠宰后，立即取胸腰椎結合處背最長肌樣，置于0～4 ℃冰箱內保存24 h；然后取出平置于白色瓷盤中，在自然光照條件下，對照5分制大理石紋標準評分圖進行目測評分。評定標準： 1分為肌內脂肪極微量分布；2分為肌內脂肪微量分布；3分為肌內脂肪適量分布；4分為肌內脂肪較多量分布；5分為肌內脂肪過多量分布。以3分為理想分布。

肌肉pH值：取倒數第1～2胸椎段背最長肌，用普通直插式酸度計在背最長肌中心切面直接測定pH值，其中在豬停止呼吸后45 min內測定1次，記為pH1；在豬停止呼吸后24 h測定1次，記為pH24。肌肉pH值判定：豬活體肌肉正常的pH值在7.0左右；宰后漸降，至宰后24 h可降至5.3～5.7。當pH1＜5.9，同時伴有大量滲水和灰白色時，可視為PSE肉；當pH24＞6.0，同時伴有暗紫色和表面干硬時，可判定為DFD肉；當pH24降至5.5以下時，則為酸肉。豬正常肌肉的pH1為5.9～6.5，pH24為5.6～6.0。

肌內脂肪含量：在豬被屠宰后1～2 h期間測定。如延后測定，則應避免肉樣水分損失和變質。取腰椎段背最長肌，先將肉樣外周的筋膜剔除，再把肉樣切成小塊，置于潔凈絞肉機中絞成肉糜；用天平稱取10.0000 g±0.0500 g肉糜，置于廣口瓶中，加入甲醇60 mL，蓋好瓶蓋，置于磁力攪拌器上攪拌30 min；打開瓶蓋，加入三氯甲烷90 mL，蓋好瓶蓋，攪拌至肉糜呈絮狀懸浮于溶劑中，靜置36 h（在靜置期間，應振搖3～4次）；將上述浸提液過濾于刻度分液漏斗中，用約50 mL三氯甲烷分次洗滌殘渣；取下漏斗，加入30 mL蒸餾水，旋搖分液漏斗，然后靜置分層，上層為水甲醇層，下層為三氯甲烷脂肪層，在記錄下層體積后，緩慢打開分液漏斗閥，棄去約2 mL，再緩慢放出下層液于燒杯中；取4個潔凈燒杯，編號、烘干、稱重，記錄燒杯重；用移液管移出50 mL下層液于燒杯中，置于電熱板上烘干液體，然后將燒杯置于烘箱中，在105 ℃條件下烘1 h；取出燒杯，置于干燥器中冷卻至室溫，稱重并記錄。肌內脂肪含量的計算公式如下：

式中：W0為肉樣重（g）；W1為燒杯重（g）；W2為燒杯加脂肪重（g）；V1為下層液總體積（mL）；50為下層液取樣量（mL）。

滴水損失：參考中華人民共和國農業行業標準NY/T 822—2004《種豬生產性能測定規程》和NY/T 1333—2007《畜禽肉質的測定》中的規定測定滴水損失。在屠宰后45～60 min期間用套袋法取樣，切取倒數第3～第4肋間處眼肌，將肉樣切成2 cm厚的肉片，修成長5 cm、寬3 cm的長條，稱重。用分析天平稱量每個肉塊的重量并記錄；將肉塊的一端用鐵絲穿起，并使肌纖維垂直向下，再將其套上食品袋并將袋子里充滿空氣，使肉塊懸吊于食品袋中央，避免肉塊與袋子接觸；在扎緊袋口后，吊掛于冰箱內，在4 ℃條件下保持24 h，然后取出肉條稱重。按以下公式計算滴水損失：滴水損失（%）=[吊掛前肉條重（kg）-吊掛后肉條重（kg）]/吊掛前肉條重（kg）×100。

1.3 數據處理

采用SPSS統計軟件對試驗數據進行統計分析和處理。

2 結果與分析

2.1 LS1系豬

2.1.1 育肥性能 LS1系各世代育肥豬育肥的選育進展如表1所示：F4代公、母豬達100 kg體重的日齡分別為160.48和161.39 d，比F0代分別提前了4.10和3.87 d；F4代公、母豬100 kg體重日齡時背膘厚度分別為11.63和11.56 mm，分別比F0代降低了5.90%和6.47%；F4代公、母豬100 kg體重日齡時眼肌面積分別為43.91和43.61 cm2，分別比F0代提高了0.80和0.06 cm2；F4代公、母豬的日增重分別為0.81和0.80 kg，均比F0代提高了0.02 kg。表明經過4個世代的選育，LS1的生長速度和瘦肉率均有了明顯的提高。

表1 LS1系豬的育肥性能

2.1.2 屠宰性能 LS1系豬的屠宰測定結果（表2）表明：經過4個世代的選育，LS1系豬的胴體重、胴體長、屠宰率和瘦肉率都有一定的提高。具體來說：F4代的屠宰率和瘦肉率分別達到了73.31%和63.95%，分別比F0代提高了0.91和1.47個百分點；胴體重從F0代的72.91 kg提高到F4代的73.75 kg。

表2 LS1系各世代豬的屠宰性能

2.1.3 肌肉品質 LS1系豬的肌肉品質測定結果（表3）表明：經過4個世代的選育，LS1系豬的眼肌面積從39.72 cm2提升到40.39 cm2；育肥豬的肌肉pH1值在各世代有一定的波動，但變化不大。F4代的肉色評分為3.33分，與F0代基本一致；大理石紋評分為2.38分，比F0代的2.41分降低了0.03分；肌內脂肪含量為2.51%，比F0代有所下降。總的來看，LS1系豬的肌肉品質優良，肉色佳、大理石紋明顯、系水力強，而且有較高的肌內脂肪含量。表明在選育過程中，產肉性狀有了顯著的提高，而肉品質沒有明顯下降。

表3 LS1系各世代豬的肌肉品質

2.1.4 LS1系豬的遺傳穩定性分析 分析LS1系豬的日增重、達100 kg體重的日齡、背膘厚、眼肌面積等生長性狀在每個世代的變異系數，結果（圖1）表明：隨著選育世代的提高，群內個體在生長速度上的差別變小，在出欄日齡上更加接近，體重均勻度逐步提高。

圖1 LS1系育肥豬的主要生長性狀在各世代的變異系數

2.2 LS2系豬

2.2.1 屠宰性能 LS2系豬的屠宰測定結果（表4）顯示：F4代的屠宰率和瘦肉率分別為74.47%和65.77%，均比F0代有所提高；胴體重和胴體長分別從F0代的74.69 kg和95.9 cm提高到F4代的76.59 kg和96.86 cm；皮厚沒有明顯的變化。表明經過4個世代的選育，LS2系豬的胴體重、胴體長、屠宰率和瘦肉率都有所提高。

表4 LS2系各世代豬的屠宰性能

2.2.2 肌肉品質 LS2系豬的肌肉品質測定結果如表5所示：經過4個世代的選育，LS2系豬的眼肌面積從42.27 cm2提升到43.84 cm2，提高了1.57 cm2；背 膘 厚 度 從F0代 的20.64 mm降 低 到20.02 mm。F4代的肉色評分為3.24分，與F0代無明顯差異；pH1值從F0代的6.13提升到F4代的6.33；F4代的大理石紋評分為2.28分，比F0代提高了0.27分；肌肉顏色沒有明顯的變化。

表5 LS2系各世代豬的肌肉品質

2.3 LS3系豬

2.3.1 屠宰性能 LS3系豬的屠宰測定結果（表6）表明：經過4個世代的選育，LS3系豬的胴體重、胴體長、屠宰率和瘦肉率都有了提高。具體而言：F4代的屠宰率和瘦肉率分別為75.01%和65.21%，分別比F0代提高了1.35和0.73個百分點；胴體重和胴體長分別從F0代的72.05 kg和94.16 cm提高到F4代的75.61 kg和95.67 cm；F4代的皮厚為2.67 mm，比F0代提高了0.10 mm。

表6 LS3系各世代豬的屠宰性能

2.3.2 肌肉品質 LS3系豬的肌肉品質測定結果（表7）表明：經過4個世代的選育，LS3系豬的眼肌面積提高了1.39 cm2；背膘厚度從F0代的21.25 mm降低到21.01 mm；F4代的肉色評分為3.41分，比F0代提高了0.11分；pH1值從F0代的6.35降低到F4代的6.26；F4代的大理石紋評分為2.13分，比F0代降低了0.07分。

表7 LS3系各世代豬的肌肉品質

3 討論

在藍思配套系育種中，引進了大白、長白、杜洛克和巴克夏豬，這些引進品種的生長速度、飼料轉化效率、瘦肉率等性狀都很優秀，代表了當今世界育種的先進水平［4］。杜洛克、長白、大白和巴克夏參與到藍思配套系中相當于利用了國外最新的育種技術成果，有利于加快豬配套系的育種進程，縮短育種年限，提高配套系的生產性能。

據相關報道，國內大白豬和長白豬的屠宰率通常為73%～84%［5-6］，杜×長×大雜交豬的屠宰率通常在73%左右［7］。藍思配套系測定結果顯示：經過4個世代的選育，LS1系豬的屠宰率和瘦肉率都有所提升，F4代公、母豬的日增重分別為0.81和0.80 kg；LS2系豬的屠宰率和瘦肉率分別達到了74.47%和65.77%，胴體重、胴體長分別達到了76.59 kg和96 86 cm；LS3系豬的屠宰率和瘦肉率分別為75.01%和65.21%，其日增重比新美系長白、大白、杜洛克和巴克夏母豬提高了0.03 kg左右［8］，且屠宰率和瘦肉率等生長性狀也有所提升［9］。此外，LS1、LS2、LS3系在選育過程中，產肉性狀有了顯著的提高，而肌肉品質沒有明顯下降。由此可知，藍思配套系豬的雜交優勢突出，值得推廣與應用。

綜上所述，藍思配套系3個專門化品系的主要生長性能指標在選育過程中都得到了顯著提高，說明藍思配套系綜合了各雜交親本的優點，雜交優勢明顯，具有生長速度快、飼料轉化效率高、屠宰率和瘦肉率高、胴體品質優良等特點，值得在生產中推廣應用，為后續育種提供優質素材。