糧食安全的守護者聽聽小麥的故事

崔晨暉 張芮 鄢節 莊明浩

面包、蛋糕、面條、水餃……同學們，當你們吃著各式面食的時候，有沒有想過它們是從何而來的？可以說，各式面食的制作，是面粉的華麗變身;而面粉的誕生，又是小麥的華麗變身。那么，同學們對小麥又有多少了解呢？再過一個月，我們就迎來了冬小麥的收獲季。本期，我們就一起走進田間，看風吹麥浪，傾聽小麥的訴說……

悠久的種植歷史

小麥是人類最早栽培的農作物之一。據考古學家考證，大約1萬年前，我們的祖先在中東新月沃土的一小片區域發現了野生小麥，從那之后，人們開始將野生小麥作為食物食用。而后經過人類的不斷馴化，小麥成為主要的栽培作物。據記載，在公元前7000年至公元前6000年，小麥在西亞地區廣泛種植。后來，小麥向西傳入歐洲和非洲，向東傳入中亞、東亞等地，15—17世紀傳入美洲，18世紀傳入大洋洲。

目前，小麥在世界各地均有廣泛種植，主要在北緯67°到南緯45°之間，尤其在北半球的歐亞大陸和北美洲分布多，其種植面積占世界小麥總面積的90%左右。聯合國糧食及農業組織（FAO）的數據顯示，近5年，中國、歐盟、印度、俄羅斯、美國、加拿大、烏克蘭、澳大利亞8個國家（地區）是全球小麥主要的生產國家（地區），其小麥產量之和約占世界小麥總產量的76%。

在中國的傳播與發展

據《中國農業百科全書·農作物卷》記載，公元前2000年，小麥在中國很多地區已大量種植。

小麥是如何傳播到中國的呢？中國社會科學院考古研究所趙志軍研究員認為，小麥傳播到中國可能至少有兩條途徑：一是草原通道，即西亞—中亞—歐亞草原諸青銅文化—中國北方文化區—黃河中下游地區;二是綠洲通道，即西亞—中亞—帕米爾高原—塔里木盆地南北兩側的綠洲—河西走廊—黃土高原地區。那么，小麥在中國又是如何適應生長環境并成為主要糧食作物的呢？

最初，小麥由于“水土不服”而不被人們所重視，具體體現在：我國南方地區終年潮濕，并不適合當時小麥的生長;北方地區降水集中在夏季，而春季干燥，這時不能滿足小麥生長需水的要求，導致當時小麥種植推廣難度大。到了秦漢以后，國家實力強大，興修了很多水利工程，通過人工灌溉的方式解決了北方小麥的灌溉需求，逐漸形成了“南稻北麥”的農業生產格局。

小麥大面積推廣的另一個原因是小麥的生長周期能夠滿足人們需求。北京大學城市與環境學院韓茂莉教授認為，冬小麥在每年的6月收獲，恰是很多本土作物青黃不接之時，冬小麥正好可以應急，于是小麥被人類迅速接納并開始傳播。同時，冬小麥生長具有兩年三熟的特征，相對粟、黍，生長周期短、產量較高，大大提高了黃河流域的生產能力。大約在唐代以后，冬小麥被迅速推廣，逐漸取代粟、黍，成為黃河流域的主要糧食作物，一直延續至今。

生長發育過程

不知道有多少同學見過田間生長的青翠的小麥或者收獲后的金黃的小麥顆粒？現在我們離田間地頭越來越遠了，對我們平時吃的米飯、面粉的產出者——水稻和小麥，竟然如此陌生！

告訴同學們吧，我國的小麥以長城為界，可分為冬小麥和春小麥。長城以北主要種植春小麥，長城以南主要種植冬小麥。春小麥一般在每年的4月中旬播種，生育期短，約90天，7月中下旬收獲;冬小麥一般在每年10月播種，次年6月收獲，生育期長，一般在220～250天。美國堪薩斯州立大學農學院Romulo Lollato教授將小麥的生長發育過程主要分為5個階段，即葉片和分蘗的發育、莖的伸長、抽穗和開花、灌漿、成熟。下面以冬小麥為例，重點介紹小麥的生長發育過程。

冬小麥一般在10月1日之后播種，適宜溫度為12～25℃，出苗時間受氣溫、播種條件等因素的影響，一般發生在播種后的6～10天。當胚芽鞘伸出地面遇到光之后即停止生長，頂端伸出第一片葉子，三葉期后分蘗開始生長，形成分蘗節，不斷分化出葉片、蘗芽和次生根。大約11月下旬，小麥進入分蘗期，從第一葉的葉腋部位分化出第一分蘗起，主莖每長出一葉，沿主莖出蘗節位由下向上分化出各個分蘗。與此同時，氣溫逐漸下降，小麥進入越冬期。此時，小麥生長緩慢，但其耐寒性逐漸增強。

入春后的2月中旬至3月上旬，溫度升高，小麥進入返青期，葉鞘開始伸長，相互纏繞的葉鞘形成假莖。幼穗中最后一個小穗分化完成，第一個中空莖形成。隨著氣溫的升高，節間的伸長加快，出現了第一個地上節。視第二個地上節出現為信號，這是開春后灌溉、施肥的最好時機，因為此時小麥對水分和養分的需求更加旺盛。緊接著，旗葉開始出現，直至完全抽出，它和倒二葉能為籽粒灌漿提供70%～90%的營養物質。

抽穗和開花期一般在4月上旬至5月上旬，此時包裹在葉鞘中的幼穗不斷生長。當幼穗長到最上面葉片的葉鞘中，葉鞘膨大呈現紡錘狀，稱為孕穗。麥穗從剛露出變成全部露出的狀態需要3～5天，再經歷3～5天進入開花階段。麥穗的中部發育最快，最先完成開花授粉，然后依次是頂部和底部。

灌漿期一般發生在5月中旬。小麥籽粒經過水分增長期、乳熟期、面團期和蠟熟期4個過程，水分從猛增到70%以上降到30%以下，干物質積累量達到最大，是生理成熟期。

從5月底到6月初，小麥籽粒的水分含量下降到15%，干物質停止積累，籽粒達到完熟期，麥粒堅硬，體積縮小。小麥整株變成金黃色，莖、葉、穗變干，標志著小麥成熟，應盡快收割。

當然，要想獲得好的小麥收成，管理是至關重要的一環。俗話說：“三分種，七分管。”在小麥生長的過程中，整地、選種、播種、施肥、灌溉、防蟲病等都需要科學管理。

同學們，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯，當思來之不易”。生活中，我們要飲水思源，更要珍惜每一粒糧食，因為這其中包含了太多人的辛勤勞動！

嚴峻的種植生產現狀

根據國家統計局公布的數據，從1978年到2021年，我國小麥的播種面積由2 918萬公頃降低到2 357萬公頃，表現為整體下降的趨勢，降低了19.23%。然而，小麥總產量由5 384萬噸上升到13 695萬噸，總體呈現上升的趨勢，40多年來增長了1.5倍。

我國小麥總產量的增加，很大程度上歸因于技術進步帶來的單產增加。統計數據顯示，我國小麥單位面積產量從1 978年的1 845千克/公頃增長到2021年的5 811千克/公頃。我國小麥主產區主要分布在河北、山西、河南、山東、安徽等地，其中河南為我國小麥產量第一大省，其小麥產量約占全國小麥產量的25%。

聯合國糧食及農業組織和國家統計局2021年最新的數據顯示，我國小麥種植面積約為全球小麥種植面積11%，產量占了全球小麥產量的18%左右。這些數據表明，我國小麥生產在世界上占據重要地位。

據《經濟日報》報道，黨的十八大以來，我國的谷物自給率保持在95%以上，小麥完全實現了自給自足。這說明我國小麥庫存充足，使我們更有底氣面對糧食安全問題。然而，我們也要清醒地認識到我國小麥產業發展面臨的一系列問題。

首先是糧食單產問題。河南農業大學國家小麥工程技術研究中心郭天財教授表示，我國小麥單產與世界先進水平還有較大差距，中國小麥單產僅為世界先進水平的65%，亟須通過技術和管理協同創新來縮短這一差距。

其次是資源環境問題。我國小麥生產對化肥、農藥的依賴性強。我國農藥年使用量是世界平均水平的3倍，畝均化肥用量是世界平均水平的4.1倍。化肥和農藥的過量使用以及資源利用率低，造成諸如大氣污染、水污染、土地退化等一系列環境問題。盡管這一現狀逐漸改善，例如化肥利用率從25%提升到2021年40%左右，但是仍有很長的路要走。

再次是食物浪費問題。目前，我國食物浪費現象嚴重，給糧食安全問題帶來不可忽視的影響。節約糧食是保障國家糧食安全的迫切需要，我們每個人都應該杜絕浪費，做節約糧食的踐行者。

最后是外部環境變化。當今，諸如全球極端氣候頻發、新冠肺炎疫情肆虐等外部環境變化也給我國小麥生產帶來影響，需要提前布局，制訂相對應的方案。