文/呂建軍 李帥 王雨璇 楊易 庫勒米拉
生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的快速發(fā)展,對供應(yīng)鏈管理的需求也快速增長。本文論述了生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈過程中的相關(guān)行為規(guī)范,主要內(nèi)容涵蓋了相關(guān)概念、管理基本原則、采購與供應(yīng)商管理、物流管理、運營管理和信息與數(shù)據(jù)安全管理等。本文可以為生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈管理提供參考,為生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展提供助力。

隨著消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的需求高漲,生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)迎來了迅速發(fā)展的黃金時期,對供應(yīng)鏈管理的需求也急劇提升。供應(yīng)鏈管理對生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的發(fā)展質(zhì)量起了決定性作用,供應(yīng)鏈管理的規(guī)范化程度直接影響了整條供應(yīng)鏈的運作效率和整條供應(yīng)鏈的核心競爭力。
為了規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈運作,促使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)節(jié)點企業(yè)之間建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,從而提升整條供應(yīng)鏈的核心競爭力,同時促進生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)行業(yè)快速健康發(fā)展,本文針對目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈管理中出現(xiàn)的種種問題,提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈管理相關(guān)的規(guī)范,對生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈管理的相關(guān)概念、管理標準、技術(shù)標準、服務(wù)標準進行闡述,以期為開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品的電商運營平臺及生鮮電商從業(yè)人員提供參考。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品 (fresh food):指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程,只做必要保鮮處理而有序出售的初級產(chǎn)品的統(tǒng)稱。狹義的生鮮指的是生鮮農(nóng)產(chǎn)品,包括水果、蔬菜(含食用菌)、肉品、水產(chǎn)品、鮮蛋等。廣義的生鮮除了指生鮮農(nóng)產(chǎn)品外,還包括干貨、糧油、冷飲、凍食等。
生鮮電商:生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù),簡稱生鮮電商,指用電子商務(wù)的手段在互聯(lián)網(wǎng)上直接銷售生鮮類產(chǎn)品,如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。
供應(yīng)鏈:指生產(chǎn)及流通過程中,涉及將產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終用戶活動的上游與下游企業(yè)所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。
供應(yīng)鏈管理:指在滿足一定的客戶服務(wù)水平的條件下,為了使整個供應(yīng)鏈系統(tǒng)成本達到最小而把供應(yīng)商、制造商、倉庫、配送中心和渠道商等有效地組織在一起來進行的產(chǎn)品制造、轉(zhuǎn)運、分銷及銷售的管理方法。
生鮮電商物流:指客戶通過電商平臺下單,由物流企業(yè)實行門到門的運輸方式,生鮮農(nóng)產(chǎn)品按照一定規(guī)則進行包裝,可以在一定時間內(nèi)維持穩(wěn)定鮮度的物流活動。
冷鏈物流:指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售,到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈管理應(yīng)該以最終客戶的需求為導向,降低供應(yīng)鏈全鏈條管理成本,提升反應(yīng)速度為目的,結(jié)合生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商各要素之間的相互作用,對物流、信息流、資金流進行同步設(shè)計、通盤優(yōu)化、集成管理。同時,生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商核心企業(yè)應(yīng)基于信息化技術(shù)的運用,通過供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息分析,為戰(zhàn)略決策和實施提供信息支持。為了促使相關(guān)的管理規(guī)范最大限度發(fā)揮實際作用,供應(yīng)鏈各主體應(yīng)根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈管理的預期目標,建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵指標體系(KPI),評價生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈管理的整體績效。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈管理在實際運作中應(yīng)遵循以下基本原則:流程優(yōu)化,資源整合。核心企業(yè)及各參與主體應(yīng)以標準化促進生鮮電商供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化,推動協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工合作機制形成,促進生鮮電商供應(yīng)鏈全程的資源動態(tài)整合。供需平衡,多方共贏。供應(yīng)鏈成員應(yīng)通過信息化技術(shù)手段的應(yīng)用,提升生鮮電商供應(yīng)鏈信息透明度,促進上下游企業(yè)多方共贏。科學預測,多方響應(yīng)。生鮮電商供應(yīng)鏈各主體均應(yīng)建立跨職能部門信息系統(tǒng),分析各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)信息,提升需求預測的精準度,實現(xiàn)各環(huán)節(jié)協(xié)同合作和快速響應(yīng)。成本控制,高效集約。生鮮電商供應(yīng)鏈各主體均樹立成本統(tǒng)籌管理理念,加強各類成本的協(xié)同管理和整體控制,通過質(zhì)量與成本、交貨與庫存平衡管理,實現(xiàn)生鮮電商供應(yīng)鏈資源的整體節(jié)約。
在采購環(huán)節(jié)需要對需求進行預測、實行采購風險與合同管理、采購流程與戰(zhàn)略優(yōu)化、建立采購早期參與機制、執(zhí)行標準化采購、對采購信息進行動態(tài)管理以及制定采購質(zhì)量控制與驗證標準。在采購環(huán)節(jié),需求預測要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)根據(jù)生鮮市場行情進行需求導向管理,對生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求做出預測,保證需求與供給平衡。采購風險與合同管理要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)應(yīng)能夠準確識別采購風險,加強采購合同管理與控制,提高合同執(zhí)行效率。采購流程與戰(zhàn)略優(yōu)化使得供應(yīng)鏈各主體企業(yè)通過采購流程設(shè)計,持續(xù)優(yōu)化采購流程,依據(jù)不同類型商品采用不同的采購戰(zhàn)略,將分散采購與集中采購有機結(jié)合,實現(xiàn)成本和響應(yīng)速度的雙優(yōu)勢。而供應(yīng)鏈各主體企業(yè)通過建立采購早期參與機制,可以實現(xiàn)采購部門與上下游采購信息的同步獲取,從而縮短采購周期。標準化采購是指供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)通過自建基地、共建基地、源頭采購、多方合作等方式建立的標準化采購模式,進而提升采購產(chǎn)品質(zhì)量保證能力。采購信息與動態(tài)管理要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)能夠根據(jù)歷史采購信息實施采購訂單動態(tài)管理,對重點采購產(chǎn)品建立采購價格信息體系,從而達到提升采購響應(yīng)速度與降低采購成本的目的。通過制定采購產(chǎn)品的質(zhì)量控制標準和采購驗證標準,供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)可以提高質(zhì)量驗證合格率。
供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)需要對供應(yīng)商進行管理,涉及內(nèi)容主要有供應(yīng)商分類分級管理、供應(yīng)商篩選、供應(yīng)商綜合績效考核和供應(yīng)商激勵。供應(yīng)商分類分級管理使得供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)實現(xiàn)對不同資格的供應(yīng)商的差異化管理。供應(yīng)商篩選要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)通過構(gòu)建優(yōu)質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商名單和動態(tài)更新供應(yīng)商目錄,來達到優(yōu)勝劣汰和提高供應(yīng)商整體水平的目的。供應(yīng)商綜合績效考核要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)建立績效考核制度,聚焦于生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保證能力及供貨保證能力,綜合考核供應(yīng)商合規(guī)性、歷史績效、資金狀況、應(yīng)急響應(yīng)等指標,幫助供應(yīng)商改進和提升績效,為長期合作奠定基礎(chǔ)。供應(yīng)商激勵強調(diào)供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)通過調(diào)整采購份額、合同到期、供應(yīng)商評比等方式建立供應(yīng)商激勵機制。供應(yīng)商優(yōu)化則要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)需要優(yōu)選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商來進行長期合作,以獲取規(guī)模優(yōu)勢,并與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商雙方共同制定發(fā)展規(guī)劃,保障產(chǎn)品平穩(wěn)供應(yīng),持續(xù)優(yōu)化整合供應(yīng)商群。
通過采購管理以及供應(yīng)商管理,供應(yīng)鏈各主體企業(yè)應(yīng)形成完善的生鮮農(nóng)產(chǎn)品進貨驗收標準,能夠利用信息系統(tǒng)形成供應(yīng)商進貨計劃,能夠建立統(tǒng)一的、跨職能共享的采購信息系統(tǒng),并根據(jù)全鏈條信息確定生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商管理戰(zhàn)略。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存與倉儲管理。生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存與倉儲管理要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)制定庫存計劃、設(shè)定庫存閾值、對貨物進行分類存儲、優(yōu)化布局與庫存點配置、建立庫存循環(huán)盤點制度、合理規(guī)劃分類倉儲面積和建立智慧化倉儲管理系統(tǒng)。供應(yīng)鏈各主體企業(yè)應(yīng)該根據(jù)市場需求和供給水平制定生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存計劃,調(diào)整設(shè)置恰當?shù)闹苻D(zhuǎn)庫存及安全庫存,彌補需求預測的偏差,縮短庫存周期,提高庫存周轉(zhuǎn)率。在制定庫存計劃后,還應(yīng)根據(jù)正常運轉(zhuǎn)周期內(nèi)生鮮電商供應(yīng)鏈全產(chǎn)業(yè)鏈條信息,設(shè)定庫存閾值,設(shè)置預警提醒。通過對不同屬性生鮮農(nóng)產(chǎn)品分類儲存,設(shè)置常溫區(qū)、保鮮區(qū)以及冷凍區(qū)等,對具有溫度、濕度等特殊要求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品要配備好相關(guān)儲存設(shè)備,可以減少存儲損耗、保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。同時,供應(yīng)鏈各主體企業(yè)還應(yīng)根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施布局,優(yōu)化庫存點配置,縮短產(chǎn)品運輸配送時間。而通過建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存循環(huán)盤點制度,可以及時調(diào)整賬物差異數(shù)據(jù),提高庫存數(shù)據(jù)準確度。另外,供應(yīng)鏈各主體企業(yè)可以通過合理配置生鮮農(nóng)產(chǎn)品的恒溫庫、冷凍庫存儲面積,提高倉儲利用率。最后,供應(yīng)鏈各主體企業(yè)通過建立智慧化倉儲管理系統(tǒng),實現(xiàn)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的出入庫信息、庫存量、庫存批次、庫存周轉(zhuǎn)率、庫存周期等進行動態(tài)管理。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品運輸與配送管理。生鮮農(nóng)產(chǎn)品運輸與配送管理涉及物流單元的標準化、建立追溯系統(tǒng)、線路優(yōu)化、第三方交互、物流信息采集與優(yōu)化、物流作業(yè)標準化、供應(yīng)商運輸評價、構(gòu)建冷鏈物流及其信息系統(tǒng)平臺。供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)應(yīng)該將物流單元的標準化設(shè)計納入生鮮電商供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略,鼓勵按GB/T 2934的要求配備并使用標準化物流器具,促進標準化物流器具社會循環(huán)共用體系的形成。而通過建立信息化的過程追溯系統(tǒng),可以實現(xiàn)過程數(shù)據(jù)的自動采集和加強產(chǎn)品的追溯監(jiān)控。線路優(yōu)化要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)應(yīng)該根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)量,統(tǒng)籌設(shè)計運輸、配送線路,降低物流成本。第三方交互是指供應(yīng)鏈各主體企業(yè)可以通過建立與生鮮農(nóng)產(chǎn)品第三方配送平臺信息采集與交換渠道,動態(tài)調(diào)整生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)計劃。物流信息采集與優(yōu)化則要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)尤其是核心企業(yè)通過建立生鮮電商物流信息采集系統(tǒng),識別物流活動中采購量、庫存和客戶消費能力,并進行優(yōu)化測算,結(jié)合顧客需求進行供應(yīng)鏈成本控制。物流作業(yè)標準化要求供應(yīng)鏈各主體企業(yè)結(jié)合標準化程度較高的生鮮電商物流作業(yè),建立并運行標準操作流程,降低物流作業(yè)成本,提高物流系統(tǒng)的協(xié)同效率。同時,當供應(yīng)商提供運輸配送服務(wù)時,供應(yīng)鏈各主體企業(yè)應(yīng)將運輸貨損率、及時交付率等結(jié)果作為歷史績效,對供應(yīng)商運輸配送服務(wù)進行評價。在必要的情況下,供應(yīng)鏈各主體企業(yè)應(yīng)建立冷鏈物流,通過給冷鏈物流的冷藏車、保溫車配置自動測量溫度濕度且能保存溫度濕度記錄的儀器,實現(xiàn)冷鏈設(shè)備設(shè)施和全程溫度濕度監(jiān)控,保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈過程中維持在一定溫度與濕度,保障及時送達和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。最后,則要求核心企業(yè)通過推廣信息技術(shù),規(guī)范信息建設(shè)系統(tǒng),構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈溯源系統(tǒng),建立區(qū)域內(nèi)冷鏈信息公共平臺,提高信息化水平。
從涵蓋范圍而言,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運營管理涉及把原材料、人力、技術(shù)、資金、設(shè)備等轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品、服務(wù)的整個增值過程,需要全程把控,涉及面大而廣、小而全。同時生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運營管理可以提升運作效率、高效應(yīng)對客戶需求、構(gòu)建指標體系、實行成本控制策略和通過建設(shè)運營平臺實現(xiàn)規(guī)模效益。
為了最大限度提高供應(yīng)鏈管理的運作效率,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運營管理可以通過快速反應(yīng)(QR)減少原材料到銷售點的時間和整個供應(yīng)鏈上的庫存。而高效應(yīng)對客戶需求要求生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運營管理通過有效客戶反應(yīng)(ECR)與供應(yīng)商和零售商合作,通過現(xiàn)代化信息手段,協(xié)調(diào)各方生產(chǎn)、經(jīng)營和物流管理活動,在最短時間內(nèi)應(yīng)對客戶需求變化。同時,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運營管理通過構(gòu)建運營管理指標體系(如按時交貨率、成本控制等),以提升管理精細度和企業(yè)運營水平。成本控制則要求生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運營管理宜減少供應(yīng)鏈浪費,在操作層要提高員工的技能和責任感,在管理層要控制產(chǎn)品、組織、流程和系統(tǒng)的復雜度,降低復雜度帶來的管理成本。最后,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運營管理通過構(gòu)建運營平臺以實現(xiàn)規(guī)模效益,以成體系的系統(tǒng)、流程、培訓和監(jiān)控來支持運營管理,并且不斷對系統(tǒng)的設(shè)計與運營進行改進。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息管理與追溯系統(tǒng)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心企業(yè)要建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)、培育數(shù)據(jù)管理能力以及打造生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)要求生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心企業(yè)應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)需求,搭建生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息平臺,建立完整的客戶端和后端供應(yīng)鏈平臺體系,包括為企業(yè)供應(yīng)商、客戶、消費者及有關(guān)人員提供訂單管理、狀態(tài)與路由查詢、財務(wù)系統(tǒng)、逆向物流、倉儲管理、運輸管理、消費者投訴管理等系統(tǒng)功能,具備系統(tǒng)推送或以其他線上方式提供基本信息以及接收信息的服務(wù)能力,提高各部門、供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同運作。
為了提升數(shù)據(jù)管理能力,如數(shù)據(jù)處理能力與數(shù)據(jù)交換能力,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心企業(yè)應(yīng)按照YZ/T 0131的要求,對服務(wù)流程重點環(huán)節(jié)產(chǎn)生的信息進行及時有效地記錄、處理、更新、維護,便于在組織經(jīng)營管理、對外服務(wù)過程中,對信息進行查詢、分析、追溯。同時,供應(yīng)鏈上下游宜進行信息系統(tǒng)對接和數(shù)據(jù)交換,數(shù)據(jù)交換應(yīng)按照JT/T 919.1 、JT/T 919.2、YZ/T 0130和GB/T 26772執(zhí)行。
最后則是打造基于信息管理系統(tǒng)和數(shù)據(jù)管理能力的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng),這要求生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心企業(yè)在在監(jiān)控生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通與嚴格控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品原料、產(chǎn)品質(zhì)量的過程中,不斷完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追源系統(tǒng),實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)端到需求端的全程可追溯。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理數(shù)據(jù)安全。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)管理須具備保證數(shù)據(jù)安全的能力,這涵蓋了六個方面。其一,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)管理須在技術(shù)上、制度上制定相應(yīng)的安全規(guī)范以保證信息管理系統(tǒng)的安全。其二,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)管理須制定相關(guān)的數(shù)據(jù)管理制度確保消費者信息數(shù)據(jù)的安全。其三,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)管理必須配備保護網(wǎng)絡(luò)安全和預防網(wǎng)絡(luò)風險的設(shè)備。其四,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的數(shù)據(jù)中涉及消費者的數(shù)據(jù)必須保存1年以上,行業(yè)有相關(guān)法律法規(guī)或標準的,按法律法規(guī)或標準執(zhí)行。其五,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)管理須嚴格執(zhí)行數(shù)據(jù)保密工作,除依法配合司法機關(guān)外,數(shù)據(jù)不能泄露給第三方,遇異常情況應(yīng)及時上報處理并通知消費者。其六,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的數(shù)據(jù)宜明示數(shù)據(jù)安全等級,安全等級保護應(yīng)符合GB/T 22239 的相關(guān)要求。
通過為生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的發(fā)展提供可以參考的供應(yīng)鏈管理行為規(guī)范,為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各主體企業(yè)提供行之有效的管理指南,來達到提升供應(yīng)鏈管理效率和核心競爭力的目的。通過對生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈管理中涉及的若干核心概念進行了界定,并且提出了供各方參考的“流程優(yōu)化、資源整合,供需平衡、多方共贏,科學預測、多方響應(yīng),成本控制、高效集約”的基本原則,從采購管理與供應(yīng)商管理、物流管理(包括庫存管理與倉儲管理、運輸管理與配送管理等)、供應(yīng)鏈運營管理和信息管理與數(shù)據(jù)安全管理的角度分別提出了相應(yīng)的建議,期望能為生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈的管理提供必要的參考,為供應(yīng)鏈上各企業(yè)尤其是核心企業(yè)提供必要的幫助。