健康飲食，遠離消化道癌癥

李紅霞

“病從口入”，這句俗語大家都知道，也都知道這個理。但在現實生活中，卻有不少人明知故犯。的確，人人談癌色變。那么，哪些不良飲食習慣和癌癥相關聯呢？下面就談談一些不良飲食習慣與消化道主要癌癥的關系，希望大家能夠提高認知水平，摒棄不良習慣，遠離癌癥。

口腔癌：這種癌癥目前在我們國家屬于南方病、地方病，多見于廣東、海南、湖南等省份。它在這些地方多發的一個重要原因，與當地人喜好咀嚼檳榔相關。長期咀嚼此物，可以引起口腔粘膜損傷。如果遷延不愈，久而久之會引起口腔粘膜嚴重慢性炎癥，加劇氧化作用、細胞增殖而增加口腔癌發病幾率。而且，檳榔在保存過程中容易霉變，食用霉變的檳榔，也容易引發其它消化道癌癥。因此，大家要改變咀嚼檳榔這一不良嗜好。

食管癌：中國是食管癌高發區，占世界食管癌總發病數的一半左右，尤其是晉東南，河南等地的發病率更高。食管癌高發，和不良飲食習慣密切相關。如飲酒、食用霉變以及含亞硝酸類食物、過燙食物等，都是導致食管癌的高危因素。因為，燙食對食管粘膜產生刺激，會讓食管粘膜發生增生、變異，最終癌變。世界衛生組織已經把超過65攝氏度的熱飲列在2A類致癌物清單上。所以，中國的一句古話“趁熱吃”，應該改成“適溫吃”。

胃癌：也是有中國特色的一種癌癥，它的發病，除了和幽門螺桿菌有很大關聯性外，喜食腌菜、剩飯、燒烤、加工食品（香腸、臘肉、泡菜）、煎炸辛辣刺激食品，以及食用霉變食品、不潔飲食，也是造成胃癌的主要因素。究其原因，是以上食物中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，與胃酸結合形成致癌的N-亞硝基化合物。其中，熏制食品還能夠通過形成多環芳烴而增加致癌風險。這類食品被世界衛生組織列為2A類致癌物。

肝癌：毫不夸張地說，霉變食品“毒過砒霜”，是引發肝癌的炸雷。因為在發霉的食物中存在黃曲霉素，它是目前已知的致癌性最強的化合物。世界衛生組織把它列為I類致癌物，屬于最高等級的致癌物，所以大家一定要杜絕食用這類食物。對于大部分霉變食品，我們都能看得見。對這類食品，一定不要舍不得丟棄而心存僥幸。值得注意的是，還有一部分食品含有大量黃曲霉素，卻不容易被人發現。一些食品加工企業把霉變食品做成我們看不見的成品、半成品，不法商販加以銷售，讓消費者在不知不覺中中了黃曲霉素的毒。所以，我們呼吁有關部門要加強源頭監管，保障消費者食品安全。

胰腺癌：胰腺屬于后腹膜器官，前面有胃部、橫結腸遮擋。由于其位置隱蔽，其病癥腹痛等常常讓胃、腸等器官來背鍋。胰腺癌被發現時，大多較晚。且愈后效果較差，5年期生存率低，被稱為“癌中之王”。流行病學研究發現，它的發病與抽煙、飲酒、高脂肪、高蛋白飲食密切相關，長期高脂高蛋白飲食，會刺激胃腸道釋放一些激素增加胰腺對致癌物質的敏感性。同時蛋白質、氨基酸在高溫油炸時會誘發出雜環芳香族胺類物質，加重患癌機會。所以，選擇合適的烹飪方式，減少健康隱患才是飲食文化的真諦。

結直腸癌：以前結直腸癌被普遍認為是西方病，中國人發病率低。但從目前我國居民的發病情況看，有明顯上升趨勢。究其原因和我們飲食習慣越來越接近西方有關。美國癌癥研究協會明確指出，大腸癌的發生與紅肉、加工肉的攝入相關。紅肉就是四條腿的動物肉，加工肉更是過多的添加劑、食鹽、發色劑、霉變食品等不良食品的聚集地。要想減少結直腸癌的發病機會，就要多吃新鮮蔬菜、水果、谷類、堅果等能增加膳食纖維的食品。這些食物富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，保證大便通暢，讓致癌物早點排出，減少毒素在腸道停留的機會和時間，確保腸道健康。

此外，煙酒還是多種癌癥的催化劑。正所謂：一個癌字三張嘴，胡吃海喝加瞎抽。為了避免癌癥的發生，我們必須努力改變不良生活習慣，不吸煙、少飲酒，多運動，倡導健康生活方式，才能保持身體健康。

（作者單位：山西省人民醫院腫瘤科主任醫師）