細數聊城那些舌尖上的美食

丨朱七七丨聊城市文化和旅游局

聊城呱嗒，鄉間鄰里的味道

聊城呱嗒，創制于清代，迄今已有200 多年歷史，已被收入《中國名吃譜》一書。它是一種煎烙的餡類小食品，尤以沙鎮呱嗒最為有名。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風攪雪”)等多種。在制作時，先用燙面和呆面，隨季節變化按不同比例調制，卷以配好的餡料，兩端捏實，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。在城鎮鬧市、鄉間集日，常年有設攤者供應。呱嗒是皮酥里嫩，餡鮮餅香，色澤金黃，好吃極了。

臨清燒麥，好吃的停不下來

臨清燒麥以王家燒麥為最佳，已有100 多年的歷史。為臨清面食行業的四大名吃之一。燒麥形如石榴，皮薄柔軟，隔皮見餡，餡香鮮嫩，不腥、不膻、不膩。

一籠屜端上桌，我們就能看到晶瑩剔透的皮里是滿滿的餡料。趁著熱乎乎的勁兒，一口下去汁水在口腔里綻放！

莘縣朝城肉餅，品嘗即美味，美食即相逢

吃一張朝城肉餅，喝一碗小米粥，花錢不多，熨帖舒心，便是最好的一餐。

在追求美好生活的路上，朝城肉餅隨著主人的腳步走南闖北。無論在哪里，朝城肉餅總是與火熱的鏊子深情擁抱后，涅槃為焦黃的模樣，靠著香酥可口的味道征服了食客多情的舌尖。

臨清什香面，以一碗之力品盡“百味”

古往今來，會通河流經臨清，它沒有辜負“會通”二字的含義，商業的繁榮，流動人口的聚集，進而南甜北咸、東辣西酸各種風味小吃和南北菜系也在臨清交匯融合，讓臨清擁有了“小天津”的美名。“臨清什香面”就是臨清極具代表性的美食，它憑借著能讓人在一碗之中嘗盡“百味”的特點，深受人們喜愛，一道道看似再平常不過的菜碼融合到一碗面中，煥發出專屬于臨清什香面獨一無二的魅力。

相信我，沒有人能拒絕這樣一碗什香涼面！很多人愛就是愛它獨一份的儀式感，菜樣加上調料達十八種之多，而且還會隨季節變換菜品。

圖丨尹建忠

陽谷蒸碗，想想就會流口水

陽谷蒸碗，是一道必不可少的美食，一般有三種，分別是蒸碗雞、蒸碗魚、蒸碗扣肉。是將掛面糊炸制好的肉塊、排骨、雞塊、魚塊或用油炸熟的肉丸子，盛在一只只碗中，加上調料，上蒸鍋蒸至極爛，吃起來，軟爛脫骨，令人久久難忘！

高唐豆腐腦，關于清晨的回憶，都在這一碗里

在聊城諸多美食文化中，高唐豆腐腦永遠占有一席之地，如果某天早晨沒有吃到它，那總會覺得心里空落落的好像少了點什么。滑嫩的豆腐軟糯鮮嫩，嫩而不松，鹵汁鮮嫩卻不油膩，熱湯下肚，滿腹滿足。

高唐羅漢餅，千萬燒餅中屬它最好吃

高唐羅漢餅在清代為貢餅，小巧可愛，酥香松脆，因為其形狀有些像馬蹄子，故而得名。在花紋表面蘸上糖稀，再粘上一層厚厚的芝麻，制作成馬蹄子狀，放入吊爐里烘烤。出爐后，色澤金黃，芝麻的清香鉆入鼻底，燒餅貼著爐膛的底部微微焦黃，嚼頭和香味格外爽，吃起來唇齒生香。配料考究嚴格，工藝復雜精細，具有濃郁的傳統特色。

莘縣燕店燒鴿，好吃的鴿子都在這里

“燕店燒鴿”是莘縣燕店鎮的名吃，它以獨特的傳統制作工藝，選用肥嫩優質的本地無公害無添加劑家鴿，經燒煮高溫殺菌精制而成。香嫩酥脆，風味獨特。宴飲饋贈，堪稱一絕。其獨特的風味吸引著無數的饕客。

臨清托板豆腐，吃的就是個滋潤

因賣主總是切好放在一塊特制的長方形木板上出售，故稱“托板豆腐”。 托板豆腐講究水汪，筋道。切成骨牌大小的長方塊，放在一塊木板上，把嘴湊上去吃。

在街上每天從早到晚都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少爭相購買。尤其是早晨，街頭巷尾隨處可見手捧托板豆腐，吃得滿口香甜、津津有味的顧客。

水豆腐是用上等黃豆，經脫皮、水泡后、磨成汁，用布濾出豆漿，倒入鍋中燒開，加鹵水精心點制而成。其特點是白嫩、細膩、香甜，營養豐富，便于人體消化吸收，是方便可口的快餐。