春天，筍的季節

姜米粒

在哈爾濱，春天是在“某寶”上最先發生的，剛剛開春，就有店鋪開始售賣春筍了。看看哈爾濱的天氣預報，晚上零下三四攝氏度、白天零攝氏度以上的溫度就可以買筍子了。特喜歡“雨后春筍”一詞，充滿動感和活力，透著一片氤氳中的青青顏色，甚至能通感到水潤的氣息和植物的味道，一個欣欣向榮的、具有蓬勃生命力的詞把春天從南邊帶到了東北。春天是吃筍子的季節。

春筍是幼年的竹子。拜現代物流的便利所賜，訂購了江西的春筍，客服說，今天下單，明早去挖，明天下午3點發出……那天夢到了竹林里東一個西一個的筍芽冒出來，我原地站立不敢邁步，怕踩到那新生的幼芽。3天以后收到了保溫箱送來春筍，晚上便拿出了存貨云南火腿，當即炒了幾支春筍。不論剝皮、切片，心中都充滿了對大自然、對人類活動的感激和敬畏。網上的做法要焯水，去掉澀味。我把切好的筍片用溫水洗，然后直接炒，那隱約的澀味正是我喜歡春筍的原因。

而另一種筍——蘆筍，出現在菜市場不過是近幾年的事情，價格一直居高不下，春節期間高達四十幾塊錢一斤。閑來買回五六枝蘆筍，用醒花的辦法把根部斜剪，插在花瓶里，挺好看的。畫蘆筍，我崇敬的是日本水彩大師永山裕子，她筆下那幾枝插在水杯里的筍枝，清脆飽滿，背景水潤，一直是我仰望的所在。

蘆筍含硒量高于一般蔬菜。用蘆筍做菜，我的方法比較簡單，將蘆筍從根部掰一下，折掉的根部比較老，用刨皮刀把根部刨皮，整根蘆筍就可以一起食用了。平底鍋熱鍋起油，放黃油，蘆筍整根碼放整齊，一面煎黃翻面撒鹽，出鍋;不用刷鍋，直接煎荷包蛋和面包片，撒胡椒，出鍋另外撒鹽;加一杯牛奶或者咖啡，就是一頓完美早餐。如果是一人份，用一個大平底鍋一次就可以全部煎好。黃油煎蘆筍像春天一樣美好，黃油能去掉蘆筍的澀味，激發出蘆筍的清甜，口感上也軟嫩柔和。沒有什么壞心情是黃油不能安慰的，而蘆筍的清甜氣息則會帶著你高走，一種有希望的日子就是這種滋味。

蘆筍在西餐里常常當作配菜，煎或者烤。我平時做這個菜也不過是煎炒，常與火腿或者蝦仁一起。恰好有蘆筍和春筍的時候，就把兩種炒在一起，端上飯桌，收獲超高的人氣。

市場上售賣的這種綠色（也有白色的）蘆筍是天門冬科——天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，是一種專門培養的蔬菜品種——與蘆葦幼芽的蘆筍不是一種食物，那個是禾本科蘆葦屬植物。未出土的蘆筍呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍。

春天是筍的季節，如果有耐心一點，接下來的北方五月就能吃到蘆筍了——蘆葦幼芽的蘆筍。

（編輯·李軍）