浙東野生梭子蟹與養殖梭子蟹重金屬含量分析

毛國傳，金米聰，王立

（寧波市疾病預防控制中心，浙江 寧波 315010）

三疣梭子蟹（）肉質鮮嫩，深受食客喜愛。浙江是國內三疣梭子蟹最重要的產地之一。國內已有較多關于野生梭子蟹重金屬超標的文獻報道，特別是鎘（Cd）含量的超標。陳海燕研究發現，野生梭子蟹中重金屬含量高于養殖梭子蟹。現通過對同區域野生梭子蟹和養殖梭子蟹重金屬含量的對比，分析浙東野生梭子蟹中重金屬污染的來源。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2020年3—4月份，在浙東衢山島附近采集野生三疣梭子蟹、海水、海泥、海洋植物、頭足類、蝦類、雜蟹類、魚類、腹足類、雙殼類和蝦蛄類樣品，樣品數量分別為35，5，4，11，3，8，5，36，10，3和4。同時在衢山島三疣梭子蟹2個養殖場采集三疣梭子蟹、養殖場海水、海泥、植物和梭子蟹食物（包括頭足類、蝦類、雜蟹類、魚類）樣品，樣品數量分別為18，8，12，19，4，22，6和23。野生梭子蟹的食物由就近海域的野生環境采集而來，養殖梭子蟹的食物來自漁民賣剩的雜海產品。

1.2 測定方法

按照《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB/T 5009.268—2016），使用NexION 300D型電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）儀（美國Perkin Elmer公司），測定梭子蟹及其他海產品中的Cd、鉛（Pb）、鉻（Cr）含量，其中梭子蟹分別測定蟹肉、蟹黃和全蟹混合樣品。方法的檢出限分別為0.000 3，0.007 0和0.010 0 mg/kg，回收率分別為90.0%，87.4%和88.3%，相對標準偏差（RSD）分別為1.4%，0.7%和1.7%。

按照《國家環境保護標準 水質65種元素的測定 電感耦合等離子體質譜法》（HJ 700—2014），測定海水中Cd、Pb、Cr的含量。其方法的檢出限分別為0.05，0.09和0.11μg/L，回收率分別為73.3%，76.4%和87.4%，RSD分別為2.9%，0.8%和1.2%。

1.3 評價標準

梭子蟹中的重金屬按照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）評價，Cd、Pb和Cr限值分別為0.5,1.5和2.0 mg/kg。

1.4 統計學方法

重金屬檢驗結果以（P，P（中位數和四分位數）表示，采用SPSS 17.0軟件進行Mann-Whitney檢驗，以（統計量）表示，＜0.05為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 野生與養殖梭子蟹的重金屬含量比較

野生梭子蟹與養殖梭子蟹的重金屬比較見表1。由表1可見，野生梭子蟹的Cd、Pb均顯著高于養殖梭子蟹（＜0.01），野生蟹黃的Cr、Cd、Pb均顯著高于養殖蟹黃（＜0.01），野生蟹肉的Cd、Pb均顯著高于養殖蟹肉（＜0.01）。對蟹黃與蟹肉進行比較，野生梭子蟹蟹黃中的Cr、Cd、Pb均顯著高于蟹肉，養殖梭子蟹蟹黃中的Cd顯著高于蟹肉。

表1 野生梭子蟹與養殖梭子蟹的重金屬比較① mg/kg

根據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017），梭子蟹中的Cr和Pb均未超標。野生梭子蟹中Cd超標率94.3%，蟹黃超標率100.0%，蟹肉超標率45.7%。養殖梭子蟹中Cd超標率33.3%，蟹黃超標率13.3%，蟹肉均未超標。

2.2 野生梭子蟹與養殖梭子蟹的生活環境中的重金屬含量

野生梭子蟹與養殖梭子蟹生活環境中的重金屬比較結果見表2。從表2可見，海水環境中，野生梭子蟹的Cd顯著高于養殖梭子蟹（＜0.01），海泥、海洋植物中的Cr、Cd、Pb差異均不顯著（＞0.05）。

表2 野生梭子蟹與養殖梭子蟹生活環境中的重金屬比較①

2.3 野生梭子蟹與養殖梭子蟹食物中的重金屬含量比較

三疣梭子蟹主要食物為雙殼類、甲殼類、頭足類、魚類和腹足類。在養殖梭子蟹的食材中沒有腹足類、雙殼類和甲殼類中的蝦蛄，因此沒有對這3類樣品的重金屬含量進行比較。野生梭子蟹與養殖梭子蟹食物中重金屬的比較結果見表3。

從表3可見，野生采集和養殖蟹食物的頭足類和魚類的Cr、Cd、Pb無顯著差異（＞0.05），而養殖梭子蟹食物中蝦類的Pb顯著高于野生梭子蟹（＜0.01），養殖梭子蟹食物中雜蟹類的Cd、Cr均顯著高于野生梭子蟹（＜0.05）。

表3 野生梭子蟹與養殖梭子蟹食物中重金屬比較① mg/kg

Cd含量。野生梭子蟹的相關食物中的Cd含量由高到低依次為蝦蛄、腹足類、雜蟹類、頭足類、蝦類、魚類、雙殼類，養殖梭子蟹食物中的含量由高到低依次為雜蟹類、頭足類、蝦類、魚類，兩者排序一致，也與相關報道基本相似。

Pb含量。野生梭子蟹的相關食物中的Pb含量由高到低依次為腹足類、頭足類、魚類、雜蟹類、蝦蛄、雙殼類、蝦類，養殖梭子蟹食物中的含量由高到低依次為雜蟹類、蝦類、魚類、頭足類。

Cr含量。野生梭子蟹的相關食物中的Cr含量由高到低依次為腹足類、魚類、雜蟹類、頭足類、蝦蛄、蝦類、雙殼類，養殖梭子相關食物中的含量由高到低依次為雜蟹類、魚類、頭足類、蝦類。

3 討論

長時間低劑量的Cd暴露會對人體健康造成較大危害。本研究結果顯示，浙東某海島附近的野生梭子蟹Cd含量嚴重超標，與國內報道一致，其中蟹黃Cd含量均超標；養殖梭子蟹Cd含量有1/3樣品超標。野生和養殖梭子蟹中的Pb和Cr含量均未超標。經統計，野生梭子蟹的Cd、Pb含量均高于養殖梭子蟹。本研究結果還顯示，野生梭子蟹蟹黃中的Cd、Pb、Cr含量均高于蟹肉，說明蟹黃更容易蓄積重金屬，應謹慎食用。

比較不同生活環境和食物中Cd含量，除海水和雜蟹外，野生梭子蟹與養殖梭子蟹均無顯著差異。野生梭子蟹生存海水中的Cd含量高于養殖梭子蟹。野生梭子蟹雜蟹類食物中的Cd含量低于養殖梭子蟹。本調查選取的梭子蟹食物全部來自漁民賣剩的雜海產品，在來源上與野生梭子蟹所處環境中的食物相似。調查發現，養殖梭子蟹的食物沒有腹足類、雙殼類、蝦姑類，雜蟹也很少，大多為魚類、蝦類和頭足類。經比較，蝦姑、腹足類、雜蟹類中的Cd含量相對較高，而在養殖梭子蟹食物中沒有蝦姑、腹足類，雜蟹類食物也很少。此外，野生梭子蟹中的Pb含量高于養殖梭子蟹，野生梭子蟹蟹黃中的Cr含量高于養殖梭子蟹蟹黃，這可能是由于養殖梭子蟹食物中沒有富含Pb、Cr的腹足類。

綜合以上分析，建議減少食用野生梭子蟹，適當食用以魚類、蝦類、頭足類喂食的養殖梭子蟹。