舌尖的曼妙食光

張于惠子

三度蟬聯北京米其林指南“必比登推介”餐廳的紅館中餐廳位于北京國貿大酒店四層，主打新京菜，匯集中國北方菜的精華。紅館鎮店名菜北京果木烤鴨是紅館的頭牌明星。推出的時令菜品彌漫著青青的鄉野氣息，咀嚼間別有一番風味在齒間。

清新鮮美的時令菜，從遙遠的時光中款款而來，平淡簡樸中容納著萬般精彩。它們既撫慰過曾經的節儉歲月，又在如今富足的時光里成為人們心頭不舍的追憶。

韭菜肉末炒春筍

當韭菜的清香與粗獷的肉香在此刻握手言和，相得益彰，再加入爽口的春筍，除了享用那一口時節的恩賜，更是一種對生活的熱愛。其次，春筍還是一道熱量很低、可幫助清腸吸油脂的美食，含有豐富的植物纖維。

香椿拌豆腐

北方人心頭一抹熟悉的老味道。頭茬椿芽，閃著暗紅光澤的芽葉上帶著細小的絨毛，紋路清晰的葉片呈現浮雕般的質感，蓬勃、粗壯。手指觸及，柔軟、潮濕，流淌著泥土的溫潤。香椿的吃法有很多，香椿拌豆腐就是其中一種，顏色清新，口感自然，香椿除了味道極具辨識之外，營養價值也非常高。

豆豉鯪魚炒四角豆

四角豆又叫四棱豆，屬于粵菜中的傳統食材，鯪魚搭配四角豆，鮮香可口，爽脆下飯。

天寶閣中餐廳以“香澄玉宇”為主題，汲取春季花蕾、嫩芽的柔嫩鮮香，為再度蒞臨北京瑞吉酒店的賓客獻上春季佳肴。綠意扶蘇，植物的生發綻放和新生的嫩芽細蕊包含生機，搭配美味的食材，便呈現清新的味道。

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冰鎮桂花藕小青龍

“人閑桂花落，夜靜春山空。”中華錦繡小青龍素以甜嫩的肉質為國人所喜愛，與冰鎮桂花藕搭配更凸顯了肉質的清甜，無疑是喚醒味蕾的精致前菜。

蟲草花清燉水鴨花膠筒

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”作為營業多年的粵菜餐廳，天寶閣的湯品純正地道，廚師選取平和的水鴨，搭配清潤滋補的花膠，小火慢燉成就一道濃郁健康的春日燉湯，入口回甘，蟲草花的獨特原野氣息充盈味蕾。

玫瑰花茶蒸鱸魚

“江上往來人，但愛鱸魚美。”鱸魚之美令文人墨客不惜筆墨，而馨香甜蜜的玫瑰茶更是沁人心脾，濃郁的香氣令肥美的鱸魚錦上添花，入口余韻繚繞，是犒勞味蕾的清雅之選。

茉莉花香蔥霸王雞

“麝腦龍誕韻不作，熏香移種自南州。”香氣襲人的茉莉花入茶入饌均可為原來的食材帶來清雅的氣韻，隱約繚繞的茉莉花香讓柔嫩的雞肉更加美味，精致的烹飪令平凡的食材擁有不同的味道，讓簡單的食材煥發別樣光彩。

綠茶雪糕甘露

“水屋圍春綠，云岑送曉青。”一點青碧融于舌尖之上。綠茶雪糕甘露將這抹匆匆鮮嫩的綠色婉約演繹。除了以上推薦菜品，經典的“茶皇汁干燒遼參”、“龍井問河蝦”等茶香美饌應季推出，以詩以歌，感恩大自然的賜予。

北京JW萬豪酒店亞洲風尚餐廳“洞庭南北”自助晚餐，匠心打造地道荊風湘味，為京城食客奉上一桌匯聚湖南湖北美食的鮮辣美食盛宴。湖南美食的特點就是“辣”，用料廣泛，品種多樣，注重香辣、香鮮、軟嫩的感覺，以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。作為湘菜當中的名菜，剁椒魚頭是不可或缺的，精選鮮嫩魚頭加上秘制佐料，紅的辣椒、綠的香菜，鮮活而又熱烈，蒸出回味悠長的味道。湖南小吃更是承載著濃厚的歷史文化，充滿了人間煙火氣，外焦里嫩的臭豆腐;原汁原味的長沙米粉;辣滋滋的拌料一入口，香氣便瞬間在舌尖釋放開來。還有鮮嫩入味的湘味辣子雞;甜中帶咸、咸中有辣的毛氏紅燒肉;醇香可口而富有嚼勁的醬板鴨，為您獻上一場香辣十足的饕餮盛宴。

荊楚大地自古就是繁榮昌盛的代名詞。楚菜亦是中國傳統菜之一，講究以“味”為本，有著鮮、嫩、柔、滑、爽的特點，風格自成體系。亞洲風尚餐廳推出傳承地道荊楚風味的傳統菜肴，糯而清香，酥而爽口的粉蒸肉;黃中透亮，咸鮮入口的金珠丸子;金湯魚糕扎實飽滿的肉質，入口就能感知魚肉的鮮甜，讓每一口都值得回味;富有濃郁桂花清香、油潤不膩的咸寧桂花糕亦是不容錯過。三湘四水的芙蓉國度，荊風楚韻的秀美湖北，當辣味逐漸在舌頭上散開，滿足而沉醉，“洞庭南北”等你來“辣”。

連續三年入選北京米其林指南的北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳，嚴格甄選時令優質食材，呈現食鮮限定菜單，即刻邂逅春味正好。不時不食，技藝嫻熟的玉餐廳廚師團隊深諳此道，嚴格甄選時令食材，匠心研制賦予菜肴獨特春日味道。

魚子醬石榴球馬蘭頭

大廚們親手挑選馬蘭頭最為鮮嫩部位，搭配順滑醇香的魚子醬，清爽而脆甜，唇齒間春意回蕩。

冶味汁春筍拌關東遼參

取春日破土而出的脆嫩鮮筍，與緊實嫩滑的關東遼參完美融合的精妙味道，讓您在嘗鮮之余攝取豐富營養，為元氣春日注入能量。

鮮枇杷果燉花膠湯

春宴當然少不了鮮美湯汁，選用新鮮枇杷果與優質花膠，加以玉餐廳精心熬制的香濃雞湯做為湯頭，為您呈現至臻好味道。

辣鮮露春筍炆海中寶

集鮮甜彈滑的鮮鮑魚、蝦仁于一體，搭配脆甜春筍，匠心演繹海陸至鮮的粵式美饌。

手工魚丸浸春春菜苗

融合鮮美魚肉、蝦肉與彈力十足的魚丸，翠綠的春菜苗呈上餐桌之時，撲面而來的是春日的清新，帶給您味蕾的美妙享受。

品一餐色香味俱全的海陸宴，赴一場不負美食的藝術邀約。探索美食文化的腳步從未停下，草長鶯飛之際，北京麗晶酒店迪卡博-靈感探秘，意味甄選匯聚新穎創意，甄選新鮮食材，廚師團隊潛心打磨，以多元方式為美食家們呈現奢華宴飲的藝術體驗。

創意版凱撒沙拉

增添了脂肪紋理均勻的五分熟牛肉，肉質柔嫩的大蝦，為食客們帶來美妙的海陸“鮮生活”味覺享受。

濃香海鮮湯

用蔬菜水和香草低溫慢煮的大蝦，保留了蝦肉的鮮嫩質感和營養，將花蟹與大蝦加入白蘭地、茴香酒一同熬制濃湯，口感香醇，湯鮮而不寡。

牛里脊半殼龍蝦

精選上等牛里脊直接煎烤，保留牛肉本身的香嫩，以新鮮香草，大蒜及黃油等低溫烹飪龍蝦增添海的鮮咸，將松露土豆泥打底，蜂蜜柚子胡蘿卜搭配，融合出獨特的海陸風味。

三文魚搭配鱷梨

將營養豐富的三文魚肉切碎與新鮮的牛油果搭配，佐以柑橘酸奶汁，口味甘香清新，樹莓、魚子醬、蒔蘿點綴，即刻增添了綠草如茵的春意。

煙熏牛肋排與鮑魚香烤南瓜泥

小火慢煮牛肋排，色澤鮮亮，在鮑魚中加入香檳奶油醬，豐富了口感。

紐約芝士蛋糕配時令漿果

口感更加綿軟的芝士蛋糕，搭配藍莓、樹莓點綴三色，創新誘人的擺盤，為美妙的一餐畫上完美的句號。

屢次獲獎的有機餐廳TRIBE倡導健康生活方式，堅持帶來最美味、健康的食物。從沙拉到卷餅和三明治，從谷物飯到面條，再到葡萄酒完美搭配的三道大餐，提供豐富清晰的素食、嚴格素食、史前飲食和無麩質選項，堅持優質有機食材，搭配創意健康烹飪方法，創造出健康和美味。

TRIBE本季的菜單里的菜品都含有豐富的蔬菜。寶貝兒春季沙拉里，有牛油果、蘆筍、青豆等7種蔬菜。烤雞腿肉羅勒意大利面有青豆、蘆筍、香椿苗三種蔬菜，保證蔬菜攝入量達標。海盜海鮮意大利面由有機全麥意大利直面制作而成。出海歸來海鮮谷物飯包括青稞、大麥仁、燕麥米、紅藜麥、白藜麥和奇亞籽六種谷物。三文魚奶酪谷物飯不僅用了足夠的奶酪，還可以吃到大塊三文魚，增加優質白肉的攝取。甜品也健康無負擔，巧克力燕麥曲奇配料只有巧克力和燕麥兩種食材。出于健康考慮，巧克力特選75%完全不含糖的黑巧克力，吃起來毫無負擔。無麩質巧克力蔓越莓曲奇與瘋狂巧克力香蕉麥芬將傳統的黃油用椰子油取代，還用椰糖這種天然糖調味，帶來滿滿的幸福感。