五峰吃土家味

俞良甜

早先下鄉(xiāng)扶貧時(shí)，在一老農(nóng)家歇腳，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)了屋角里有兩個(gè)似曾相識(shí)的舊物件，輕手輕腳地拎起來(lái)一看，才知是兩口老鼎鍋，上面已銹跡斑斑了。時(shí)光催人老，不禁想起了小時(shí)候，外婆經(jīng)常用鼎鍋給我燉臘肉時(shí)熱氣騰騰的情景。

在我的家鄉(xiāng)——鄂西南農(nóng)村山區(qū)農(nóng)村鼎鍋幾乎家家都有。它多用生鐵或銅鑄成，圓錐狀的三條腳“頂”著一個(gè)圓圓的大肚子，胖敦敦憨態(tài)可掬，完全不像古時(shí)祭祀或禮儀所用的青銅大鼎那般莊嚴(yán)、肅穆，讓人敬而遠(yuǎn)之。鼎鍋上沿鑄有一對(duì)吊耳，可以懸掛在柴火上燉臘肉、煲雞湯、煮米飯、燒開水，用處可大啦！

每年春節(jié)，我都要去到外婆家拜年。外婆家的灶屋里，火塘里柴火總是燃得正旺，吊架頂上的新鮮年豬肉已被熏炙出黃金亮色，而吊架上的鼎鍋里的肉香早已跑滿了屋子。真是饞人啊！

外婆家的年豬，都是野菜、玉米、紅薯喂養(yǎng)的，個(gè)頭要比現(xiàn)在的飼料肉豬小很多，但味道也都有云泥之別！年豬宰殺后，土家人一般都會(huì)做熏臘肉：先把新鮮豬肉腌制，然后用柏樹、松針、橘子皮的暗火慢慢熏。經(jīng)過(guò)熏制發(fā)酵，豬肉不但顏色變得殷紅柔曼，味道也更醇厚香潤(rùn)。

但吃起來(lái)最讓人陶醉的，還是用鼎鍋煨燉出來(lái)的！鼎鍋鍋厚蓋重，自帶煲壓功能，兼之鍋下柴火，有著土家人的粗獷豪爽，青煙伴著紅火跳躍，味道上便又多了些許煙熏之妙。慢火烘煮下，鼎鍋里的臘肉濃郁腴爽、咸鮮可口，最是雋品。出鍋時(shí)，再撒上一把蔥翠的蒜苗，那色兒、那香兒，還沒吃就已讓人欲罷不能。

鞭炮聲響，鼎鍋臘肉早已上桌。外婆不慌不忙地去關(guān)屋門，把凜冽的寒風(fēng)和樹枝斷裂的聲音關(guān)到門外，任雪花孤自飄落，還有遠(yuǎn)山近院里“噼里啪啦”的鞭炮聲。

屋內(nèi)頓時(shí)熱鬧起來(lái)了！

一杯包谷燒下肚，男人們開始了談天侃地吹牛皮，女人們則家長(zhǎng)里短、柴米油鹽，我和小伙伴們就只顧埋頭吃肉。火鍋里的肉香帶著火塘的煙熏味，讓木屋顯得格外溫馨踏實(shí)、暖意融融。等大人們?cè)野芍欤硪怆鼥V，夜已深沉……鼎鍋也漸漸消失在酣夢(mèng)里。

時(shí)至今日，木屋已換成了樓房，鼎鍋也被棄之屋角。很多年都沒到吃到過(guò)心心念的鼎鍋了，有一次，朋友邀約便欣然前往，可一吃便有些悵然若失——急熏猛煮之下，那吊鍋全然沒了兒時(shí)的味道和感覺。

忽然驚覺，兒時(shí)的那座外婆橋已經(jīng)遠(yuǎn)了。