豆渣當“墨水”打印小零食

3D打印已走入食品領域，可打印出各種形狀、大小的食品。但在打印過程中，“墨水”中需要添加劑——通常是水膠體和食品增稠劑，以實現3D打印并維護打印結構。現在，新加坡研究人員開發了一種不使用食品增稠劑便可實現3D打印食品的方法，即使用特定顆粒大小和濃度的豆渣。豆渣中含有大量膳食纖維和蛋白質，但通常在食品生產過程中被丟棄。顆粒大小是決定“墨水”流變性質的一個重要變量。研究人員對不同配方的豆渣“墨水”進行了試驗，分析了其流變性能和結構性能，最終制作出質地可控的零食。