響應面試驗優化芪健餅干的加工工藝研究

康東坤，高外毛，張 蒙，馬 寧，張 媛，朱新杰，王佳璇，馬存根，2，劉建春

（1.山西中醫藥大學神經生物學研究中心，國家中醫藥管理局多發性硬化益氣活血重點研究室，山西 晉中 030619；2.山西大同大學腦科學研究所，中樞神經炎癥變性疾病新藥創制省市共建山西省重點實驗室培育基地，山西 大同 037009）

黃芪（Astragalus）和黨參（Codonopsis pilosulae）均是《神農本草經》中的上品藥材，是補氣藥的代表。在古代和現代，黨參、黃芪等藥材均是山西“藥食同源”地方特色產品，享譽國內外［1］。黃芪、黨參產業涉及諸多領域同步發展，在中藥材產業發展中具有典型性和代表性，其產業化開發將在我國大健康產業發展中具有重要作用［2］。

黃芪是豆科植物蒙古黃芪或膜莢黃芪的干燥根，其化學成分主要含有黃酮、皂苷、多糖及氨基酸等［3］，具有補氣升陽、固表止汗、托毒排膿等功效，可用于治療氣虛乏力、血虛萎黃等。黨參主要成分包括萜類、糖、糖苷、甾體、黃酮、木脂素苷、氨基酸等，具有補中益氣、調理脾胃、健脾益肺等作用［4］。

目前有關黃芪、黨參中藥復合餅干尚未見報道。本試驗在傳統餅干的基礎上，加入黨參、黃芪與麥芽為原料提取的中藥液，通過單因素試驗與響應面法，探討椰子油、白糖及中藥液3個因素對感官評分的交互影響，從而確定芪健餅干的最佳工藝配方，研制一款增強免疫功能的保健餅干，同時為其規?；a提供參考。

1 實驗材料

低筋面粉（益海嘉里有限公司）；雞蛋、黃油、白糖、食鹽（市售食品級，晉中沃爾瑪超市）；……