虎年，在宴春吃早茶

江蘇/馬 溫

和簡樸低調的門廳相比，宴春吃早茶的二樓接近于輝煌。

枝型吊燈古典主義地照耀著二樓大廳。

為什么是古典主義？因為它不是雪亮，因為它柔和溫暖，就像清晨的空氣，是可感的親切的粗顆粒。

“是日也天朗氣清”，說的是黃昏的空氣，經過一天的過濾，到了這個時分，空氣有了細膩光澤，在會稽的一條溪邊，王羲之招呼朋友坐下，開始玩曲水流觴的游戲。

再遲片刻，空氣的品質會比黃昏更佳。輪到蘇東坡出場了。“月白風清，如此良夜何？”他不但有美景易逝的感慨，還有呼朋引類的沖動，結果是，他在赤壁之下組織的一場率性宵夜竟讓無數后人為之折腰。

王羲之的黃昏、蘇東坡的月夜，都是歷史的遺存，一種非物質文化遺產。

這樣的文化遺存對鎮江而言，就是早晨。

早晨，空氣剛剛蘇醒，各種想法云蒸霧靄，各種憧憬交相輝映，各種邀約眉來眼去，少長咸集，笑語雜沓，茶香饌美，籠屜堆高，都集中在茶樓酒肆。

鎮江的茶樓酒肆，林林總總幾千家，辨識度最好的就是宴春。號稱百年老店的，全鎮江獨此一家。

宴春是鎮江餐飲江湖的年輪。沿著這株參天古木的根系，鎮江的餐飲文化史一直上溯到前清。是有據可查，不是源于傳說——因為宴春就在那兒。

“宴開桃李園中一觴一詠，春在金焦山畔亦雨亦晴。”就是在這樣的觥籌交錯、迎來送往中，宴春成為鎮江文物級別的一家老字號。而它的百年歷史，又化為鎮江人的每一個普通早晨。

鎮江人的一天是從哪里開始的？——宴春。鎮江最著名的口頭禪是“到宴春吃早茶”。這里，我要特別聲明，并非鎮江人的每個早晨都這么閑適豐盈，但每個鎮江人心向往之的就是這一種有滋有味的慢生活。

濟濟四十桌的大廳，一桌挨著一桌，都坐著人，有的在吃，有的在點，有的在等約好的人……

“這邊請?！庇腥苏泻粑覀內胱?。是吳榮生。

不須我介紹了，他就是宴春的老總，今天約我們吃早茶。

沒有特別的含義，就是聚一聚，說說話。吳榮生什么人沒陪過？高矮胖瘦、各行各業，到了他這兒，看到的都是一張張笑臉。

這一張張笑臉中，有的是老友相聚，隔著我們兩桌的那一桌，每個周末都來，不請不約，正好一桌；有的是家庭小聚，臨窗的一桌，祖孫三代，一家六口，兩個小孩，一大一小，吃得正歡；有的獨自一人，看著手機品著茶；也有我熟悉的，那個蠶桑專家，已八十高齡，對我說，剛參加完一個公務活動的核酸檢測，不回去了，就在宴春吃早餐。我看了看，他點了三籠湯包、一盤肴肉。

菜單上有幾十個選項，我們選的是“三大件”：白湯大面、蟹黃湯包和水晶肴肉。面湯的濃香感人和湯包的嬌喘吁吁，我就一筆帶過了，我想在這塊肴肉面前放慢我的敘述節奏。肴肉很厚，厚到你已沒法用筷子輕松地將它夾住，你瞥一眼同桌，他們也遇到同樣困擾，你的心態恢復正常，開始很有耐心地用筷子打破肴肉的矩形結構，將它分解成小塊，搛起來，蘸上醋，再送入口中。咀嚼的時候，我警告自己“把嘴抿緊”。社交場合，總得額外裝一裝文明人。

吳榮生笑瞇瞇地看著我們和肴肉“斗法”。戰斗結束了，他告訴我們：“在鎮江的早茶市場上，這塊肴肉是最重的一塊，足有一兩，它又是最便宜的一塊，只賣六元?！?/p>

“為什么？”

“因為我是宴春。宴春的口碑來自消費者，我要回報他們。”

做到這一步，很難。

很難的事遇到了執念很深的吳榮生，這就有了故事。

他喜歡看《大宅門》《喬家大院》《天下糧倉》。反復看。家族的興衰，家業的沉浮，責任如何擔當，薪火怎樣傳遞，小道理連通著天下大道，每次看都被帶入，每次看都有心得。這個管理著一家享有歷史榮耀的企業的人，在從歷史中滋補自己。

百年滄桑，那是厚重的歷史。非得抽到一根上上簽，才能和這樣的歷史對接。當我們說到抽簽，我們其實是在說偶然性；當我們說到偶然性，我們其實是在表示羨慕與……羨慕。

黑馬疾馳而過，只有一個人抓住它的鬃毛翻身上馬，這叫抓住機遇，之后的事，馬怎樣狂奔驟停，怎樣尥蹶子甩人，這名騎手撞疼幾根肋骨，驚出幾身冷汗，皆被我們忽略不計，我們只羨慕他的幸運。

吳榮生當然是幸運的，他自己也感恩這種因緣。一個人的生命通常是薄薄的，不具有縱深感，而當他有幸和宴春這樣具有深邃歷史感的企業對接之后，他的生命也因此有了厚度和張力。

回到此前那一刻，肴肉端上來了，他問是不是很難夾，我那個動作一定被他看到了。他好像要幫我分析夾不起來的原因，他比畫著對我說：“切這么厚，有點兒……實惠得……不太方便了?！?/p>

“不會影響利潤？”

“不會，我有空間。”

“空間”這個詞，這次小聚他提到好幾次。

空間就是競爭的承受力，空間就是讓利的底氣，空間就是化解難題的技巧。

還不是虛的，是實實在在的空間。多大？500噸級的自用冷庫。

豬肉的市場價有一個規律，過完春節就開始下滑，到了年中又開始上揚。宴春的優勢，一有冷庫二有錢，肉價降到低點就瞅準機會買進，將冷庫塞滿，全年就不愁了。漲價的浪頭打不到宴春，而其他小企業就躲不掉了。宴春早茶供應的肴肉又大又便宜，根本原因就在這兒。

隨著企業的發展，500噸的容量不夠了，冷庫還要升級和擴容。吳榮生說他昨天專程到安徽滁州，就是去買冷凍機。

滁州過去叫滁縣，歐陽修在那兒當過太守，“環滁皆山也”，是歐陽修的散文名篇。那座山叫瑯琊山，吳榮生有沒有到醉翁亭里坐一坐呢？忘記問他了。醉翁之意不在酒，在乎一種心情。

和他交往多次，這次他顯得特別輕松。首先是話題輕松，一些大字眼，形勢、挑戰、疫情、展望都沒有出現，說的都是細細碎碎的事；再就是他的表情也輕松，有些瞬間要是能拍下，真可以做成表情包。

說到今年的春節市場，吳榮生竟有些陶醉了。宴春的肴肉賣得特別火，來不及供應，顧客排著長隊，貨剛到就一掃而空。

不僅如此。

去年10月，吳榮生以宴春酒樓董事長的身份，攜宴春肴肉參加上海大世界品牌活動“長三角非物質文化遺產節”。活動中，“非遺美食項目無疑是最吸引人的部分”。這句話，不是吳榮生說的，而是媒體的點評。下面一段文字，就是來自媒體的權威報道：“逛一逛，吃一吃，將是多么愜意的游玩體驗。在上海大世界開放式中庭，以沉浸式的消費場景，匯聚安徽符離集燒雞、江蘇鎮江肴肉、浙江傳統糕點、上海真老大房、國際飯店等老字號美食，不僅能大快朵頤，更能現場觀賞或體驗各種樂趣十足的美食技藝制作過程。”吳榮生把宴春肴肉帶到了上海，上海市民足不出戶就能買到宴春肴肉了。今年春節，數以噸計的肴肉產品運往了上海。

南京、揚州和泰州的超市也能買到宴春肴肉，春節前夕，宴春更是增加了發貨頻率。這得益于宴春的“走出去”戰略。宴春肴肉作為江蘇知名伴手禮亮相南京、參加全國老字號展銷等活動，肴肉是鎮江的名片，宴春肴肉熱銷全國的拉動效應，也在行業內起到了龍頭帶動作用，宴春從最早的工業化到如今線上線下融合，消費者越發感受到，老字號所煥發的年輕魅力。

同行來找他，說你家的肴肉就漲個價吧，你漲了，我們才能漲啊。吳榮生可以漲，漲了也是市場上的搶手貨，但他堅持不漲。宴春成了肴肉這一行的價格天花板。這是有良心有溫度的天花板。潮起潮落，站住腳的企業都是有靈魂的。你可以把靈魂理解為向善、堅守和道義。

宴春的發展不是孤軍奮斗。從國家層面講，疫情防控堅持動態清零，餐飲企業面臨一個良好的消費空間；國務院出臺減費降稅政策，支持小微企業發展；從地方層面講，市委市政府統籌推進疫情防控和經濟發展，多次出臺激勵消費措施，尤其是市委馬明龍書記，在疫情得到控制之后，率先到餐飲店吃一碗鍋蓋面，極大地提振了市場消費信心；市商務局邀請省餐飲協會舉辦“餐飲業高質量發展論壇”，為餐飲企業高質量發展鼓勁造勢；還有同行的關愛，在連續四屆擔任市餐飲協會會長的情況下，一致推選他繼續擔任會長。不僅如此，吳榮生還再次當選京口區人大代表。

非物質文化遺產要融入當代社會，向有用、好用、好看、好玩、好賞、好吃的產品轉化，是利用非物質文化遺產資源要素的關鍵所在。

新華社2月20日消息：中共中央宣傳部、文化和旅游部、國家文物局近日印發《關于學習貫徹習近平總書記重要講話精神全面加強歷史文化遺產保護的通知》，強調歷史文化遺產保護要“切實做到在保護中發展、在發展中保護，積極推進創造性轉化、創新性發展，更好提煉展示中華優秀傳統文化的精神標識，讓歷史文化遺產在新時代煥發新生、綻放光彩，成為增進全民族歷史自信與歷史認知的重要源泉”。江蘇省委辦公廳、省政府辦公廳聯合印發的《關于進一步加強非物質文化遺產保護工作的實施意見》指出：“支持非物質文化遺產項目與生產生活、創意設計、市場需求相銜接……”

吳榮生說，宴春要為非物質文化遺產的保護利用作貢獻，持續引領長三角非遺活態傳承新模式，以開拓創新的堅守，讓宴春肴肉和湯包始終活躍在市場，活躍在百姓中間。說到這兒，他的手劃了一個圈：“要讓宴春永遠輝煌！”