我國甘藍品種市場需求變化分析

曾愛松 夏彭飛 嚴繼勇 許園園 邢苗苗 盧昱宇

全國甘藍圓球類型在南方市場面積逐年增加，扁球類型面積逐步減少；牛心類型作為南方甘藍的特色類型，品質較好，未來有滲入北方市場的趨勢和潛力。 在原有高山及高原冷涼地越夏種植的基礎上，華北及西北冷涼地種植面積呈增長趨勢，主要外運至長江中下游地區，滿足夏季消費。這些區域在品種選擇上往往更重視供應目標消費區域的消費習慣，促進了南北方不同類型甘藍品種的相互滲透。

結球甘藍（Brassica oleraceaL.var.capitata）簡稱甘藍，為十字花科蕓薹屬甘藍種中頂芽能形成葉球的變種。甘藍葉球中含有豐富的營養物質， 具有適應性和抗逆性強、產量高、耐貯運等特點，在我國各地普遍種植。 2018年播種面積約1475 萬畝（98.3 萬hm2），產量3384 萬t，面積占世界的41%，產量占世界的49%（FAO）。 至2021年播種面積基本穩定在1350 萬畝（90 萬hm2），甘藍在蔬菜栽培和供應中占有重要地位，是城鄉居民的“當家菜”。 近年來，蔬菜生產方式和居民消費需求發生了許多重大變化，隨之帶來了甘藍品種需求的變化，現作簡要介紹。

1 甘藍生產及市場現狀

1.1 主要甘藍品種類型及優勢產區布局

依栽培茬口可分為早春保護地栽培、早春露地栽培、越夏栽培、秋季露地栽培及長江流域越冬栽培等類型；按熟性分為早熟、中熟和晚熟類型；按球形一般分為尖球（牛心）、扁球和圓球3種類型。 目前甘藍種植模式多樣化，通過利用不同栽培季節和不同熟性品種與相應的栽培技術、種植區域相結合，基本實現周年供應。

目前我國甘藍優勢產區可分為4 大產區： 北方甘藍優勢區、長江中下游甘藍優勢區、西南甘藍優勢區及華南甘藍優勢區。 其中，北方甘藍優勢區播種面積約為480萬畝（32 萬hm2），占全國總面積的34%左右， 品種主要是圓球類型，少數為扁球類型；長江中下游甘藍優勢區播種面積約為440 萬畝（29.3 萬hm2）， 占 全 國 總 面 積 的31%左右，品種主要是扁球和牛心類型， 圓球類型面積逐年增加；西南甘藍優勢區播種面積約為220萬畝（14.7 萬hm2），占全國總面積的15%左右，品種以扁球和牛心類型為主， 云南有部分圓球類型；華南甘藍優勢區播種面積約為260萬畝（17.3 萬hm2），占全國總面積的19%左右， 品種以扁球類型為主，部分圓球類型。

從全國甘藍種植類型的變化來看，圓球類型在南方市場面積逐年增加， 扁球類型面積逐步減少；牛心類型作為南方甘藍的特色類型，品質較好，未來有滲入北方市場的趨勢和潛力。在原有高山及高原冷涼地越夏種植的基礎上，華北及西北冷涼地種植面積呈增長趨勢， 主要外運至長江中下游地區，滿足夏季消費。這些區域在品種選擇上往往更重視供應目標消費區域的消費習慣，促進了南北方不同類型甘藍品種的相互滲透。種子銷售推廣企業可未雨綢繆，提前做好不同類型新品種的引進、試種和推廣工作。

1.2 甘藍品種數量繁多， 國產品種仍然占有市場優勢

自2017年實施非農作物品種登記以來，截至2022年1月《中華人民共和國農業農村部公告》第75 號公告， 我國完成登記甘藍品種400 余個。在新品種井噴的時代背景下，主導國產品種仍然占有市場優勢。例如中國農業科學院選育的中甘系列品種仍然占據國內甘藍市場的半壁江山，江蘇省農業科學院選育的蘇甘系列牛心甘藍保持為南方牛心甘藍的主栽品種，西南農業大學選育的西園系列在西南占有一定市場。當前我國進口的甘藍種子主要在越冬和秋季這2 個茬口上，但受種子用量和價格等因素的影響，這2 類品種的種子進口量不足甘藍種子年用種量的10%；而且近幾年隨著我國育種水平的提升，一些本土品種呈現上升趨勢，比如中國農業科學院蔬菜花卉研究所選育的耐寒越冬甘藍思特丹在湖北產區近年種植面積較大。

目前國內市場上甘藍品種繁多，但多數為模仿性、同質化品種， 缺少真正的原始創新品種，在細分領域深耕不夠，不利于甘藍育種產業的健康、高質量發展。 隨著品種類型的多樣化，想要做成年推廣面積在5 萬畝（3333.3 hm2） 以上的大品種已屬不易，能夠在特定區域占據一定市場的“領袖式”品種已是好品種。除了國內優勢科研育種單位，國外及部分國內育種企業選育的品種也頗有特色及競爭力，比如日本瀧井的寒將軍、日本米可多推出的美味早生、先正達的先甘系列等，均在細分市場中占據主導地位。

2 甘藍品種需求變化

2.1 品種專用化趨勢明顯

為實現種植收益最大化，各區域種植模式、茬口越來越多樣化，對相應專用品種的需求逐年增加。每個茬口和種植模式都有其特有的氣候和環境特點，結合甘藍品種自身的生長發育特點，為了最大程度地降低種植風險、獲得商品性最佳的甘藍產品，在不同栽培條件和時間下，選擇最適品種非常關鍵。 如自2010年以來，江蘇省徐州地區設施大棚春提早栽培使用的品種主要是日本米可多種苗公司的圓球品種美味早生，盡管不少國內有優勢的育種團隊試圖打破這種僵局， 但都因該茬口品種的綜合性狀不及該主栽品種而鎩羽而歸，但該品種在秋季露地種植中優勢不明顯。 因此，原來希望一個品種全年種植的觀念逐漸打破，品種的專用化使用程度越來越高。

2.2 對品質的關注度增加

在消費上，隨著人們生活水平的不斷提高，對甘藍商品性的要求也進一步提高。在感官品質上，要求甘藍的株型、球形美觀，球色亮綠、濃綠或藍綠，內部結構規則等； 在口感和營養品質上，喜歡葉球質地脆嫩、纖維少、甜而無芥辣味。隨著消費領域的延伸，國外食品公司也試圖以甘藍取代生菜作為快餐食品中的生食蔬菜， 如中甘15 號等高品質品種已經被國外快餐公司引入。近年來逐漸興起的“喧菜”類型甘藍，就是高品質甘藍的一種類型， 該類型品種結球疏松，黃心， 作手撕包菜會更加爽口、脆嫩、清甜，生產上種植的喧菜王、春秋婷美就是該類型品種。據了解，品質好的甘藍收購價往往比品質不好的高0.2～0.6 元/kg，市場銷售價格則高0.6～1.0 元/kg，高品質甘藍正逐漸滿足人們更高的消費需求。

2.3 抗病抗逆品種需求增加

在生產上， 隨著甘藍栽培面積擴大和復種指數的提高，枯萎病、黑腐病、根腫病等病害越來越嚴重， 所以生產上對甘藍品種的抗性要求在提高。 例如，河北、山西等地需要抗枯萎病的甘藍品種；甘肅、陜西、浙江、江蘇、四川等全國大部分地區均要求抗黑腐病的甘藍品種；云南、四川等地要求抗根腫病的甘藍品種等。 在國內甘藍育種資源中， 枯萎病抗源較為普遍， 抗枯萎病品種已進入市場，例如YR 中甘21。 但高抗黑腐病、根腫病的抗源缺乏，大部分國內科研單位推出的品種表現為耐或抗， 但高抗以上2種病害的國產品種還不多。 先正達（中國）公司推出的先甘系列甘藍品種， 在以上病害的抗性方面表現出突出優勢。

我國在選育耐熱、越冬（耐寒）和保護地專用品種（耐抽薹）方面還有待加強，尤其是耐熱品種，不僅在國內有很大的市場潛力，而且種子可出口到東南亞等地區，市場前景廣闊。

3 發展建議

3.1 重視不同細分市場需求的新品種創新及選擇

為了適應不同細分市場對專用型品種的需求，品種創新在豐產、優質、多抗、商品性好等共性目標的基礎上，繼續強化不同播期品種的特色性狀優勢，如春提早甘藍的耐抽薹性，夏播甘藍的耐熱性， 越冬甘藍的耐寒性，外運產區甘藍的耐儲運性，都市圈近郊菜區品種的宜密植性等，使其在同類品種中更具有競爭優勢，降低生產者在異常天氣條件下出現的損失。

專用品種除了在茬口、環境、 栽培模式方面細分以外，也可在功能型用途上細分，如泡菜加工專用、脫水蔬菜專用、生食甘藍專用、凍品專用、提取物專用、苗用品種等。

不同國家及地區對甘藍的市場需求也有所差異，我國甘藍的育種目標不僅要關注國內需求，還要考慮海外市場需求。 如東南亞地區需求耐高溫品種，非洲市場更關注高產品種，印度需要耐高溫干旱、緊實度好且田間持球能力強的品種。

3.2 加大安全生產和品質及功能性品種選育力度

在甘藍生產中，要采用農業防治、物理防治、生物防治、生態調控以及科學、合理、安全使用農藥， 使產品達到綠色蔬菜標準。 重視外觀商品性與口感、營養成分兼顧品種的培育。 同時，重視迎合健康保健消費需求的功能性（功能性成分顯著高）品種選育方向。 甘藍類蔬菜含有豐富的蘿卜硫素， 具有很好的保健功能。 隨著人們保健意識的加強，高含量活性物質的保健專用品種選育已經列入了育種者的研究計劃， 尤其是優質和耐貯運、 耐裂性兼顧的優良品種將會占據生產和市場的主導地位。

3.3 重視抗病抗逆育種

未來甘藍育種要將提升抗病性和抗逆性放在首位。當今時代，極端高溫、冷害、旱澇、霧霾等天氣頻發， 比如2020年的冬春季節， 出現明顯的暖冬現象，春節后溫度下降出現倒春寒，造成春季大面積的甘藍“未熟抽薹”。2021年秋季出現長時間的高溫和雨水天氣，使得大部分甘藍生長異常，大大降低了產品的產量及商品性。 因此，為了應對氣候變化和地區差異，應強化全球育種策略與觀念，選育極端氣候下適應性強的新品種。 同時，甘藍抗病品種的選育迫在眉睫。不同產區存在病害生理小種的差異，生產上要根據不同地區的病害特點，選育和推廣不同類型的品種。

3.4 推進宜機品種的培育

甘藍種植全程機械化也將成為未來發展趨勢。近年我國從事農業生產的勞動力逐年減少，同時隨著甘藍規模化生產基地的日益增多，促使甘藍生產向機械化方向發展。目前甘藍品種在整齊度、基生莖長度、顯球性等一些重要性狀上與機械化栽培要求存在差距，未來在甘藍選育中，要兼顧適合機械化采收的育種目標，以應對我國老齡化和勞動力緊缺的國情。

3.5 “育繁推加”一體化協作模式

單一科研育種單位已經難以滿足生產需求的快速變化，開展省內及全國科研資源的整合，既有分工又有合作，將會取得事半功倍的效果。 同時農業推廣、種子企業和研發單位創新聯合體的成立， 對新品種的研發、推廣也將起到如虎添翼的作用。

當前生產種植端、種子銷售推廣端對甘藍種子質量的要求越來越高。國產品種與進口品種在種子質量（包括純度、發芽率、一致性等）方面還存在差距。 而且，國內繁制的種子在競爭力上遠不如地中海繁種區、南半球繁種區。 因此，除了做好繁種環境選擇和繁種技術改進外，種子加工環節將成為育繁推一體化鏈條中新的重要一環，傳統的“育繁推”一體化協助模式將向“育繁推加”一體化協作模式轉變。

伴隨著新《種子法》的推進實施，以及整個種業人員的辛勤努力，未來甘藍種業建設藍圖已緩緩展開，讓我們一起期待！