3個鮮食白色葡萄品種果實營養(yǎng)品質(zhì)研究

張鵬舉，劉 蕊，周德峰，韓多紅

(1.張掖市甘州區(qū)西城驛林場，甘肅 張掖 734000；2.河西學(xué)院 生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 張掖 734000)

1 引言

葡萄(VitisviniferaL.)是多年落葉藤本植物，富含蛋白質(zhì)、糖、有機酸、維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌和保護心血管等保健功效，深受消費者青睞[1]。我國是世界最大的鮮食葡萄生產(chǎn)國和消費國，葡萄產(chǎn)業(yè)已成為很多地方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的支柱產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興、精準扶貧工作中發(fā)揮著重要作用[2]。引進和篩選高品質(zhì)的鮮食葡萄品種，對于優(yōu)化葡萄主產(chǎn)區(qū)的品種結(jié)構(gòu)、促進鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展具有重要的作用[3]。隨著人們對均衡營養(yǎng)膳食需求的不斷提高，食物的營養(yǎng)性日漸成為增強農(nóng)產(chǎn)品綜合市場競爭力的重要屬性[4]。不同葡萄品種間具有營養(yǎng)品質(zhì)的差異性，因此開展不同葡萄品種營養(yǎng)價值評價具有重要的研究與經(jīng)濟意義。近年來，對于葡萄的品質(zhì)評價研究多集中于釀酒葡萄、紅色鮮食葡萄品種等方面[5～7]，對于白色葡萄品種的研究較少。本研究選擇3個白色鮮食葡萄品種，分析其果實中可溶性固形物、Vc、總酚等的含量，旨在為白色葡萄品種的果實營養(yǎng)品質(zhì)評價研究和優(yōu)質(zhì)葡萄品種栽培篩選提供參考。

2 材料和方法

2.1 實驗材料

以3個白色鮮食葡萄品種(雞心無核白、馬奶、維多利亞)為研究對象，在采收成熟期，于張掖市甘州區(qū)西城驛林場葡萄園內(nèi)采集實驗樣品，每個品種5份，3個平行，共計15份。試驗所采樣品的葡萄園內(nèi)，氣候和管理條件等一致。所采樣品的成熟度一致，帶回實驗室，分裝貼簽后放入-80 ℃冰箱保存待用。

2.2 測定方法

灰分測定采用干灰化法[8]；可溶性固形物含量用PAL-1手持數(shù)顯折光儀測定；維生素C測定采用2.6-二氯靛酚納法[9]；總糖測定采用斐林試劑法[10]；總酸測定采用指示劑法[10]；總酚測定采用Folin-Ciocalteu法[10]。

2.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 20.0軟件完成單因素方差分析(One-way ANOVA)和顯著性比較，Origin 8.0繪圖。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同白色鮮食葡萄品種果實中可溶性固形物的含量

可溶性固形物含量代表著果蔬中有機酸、糖等非揮發(fā)性化合物且水溶性的含量，其含量的高低會影響葡萄的口感[11]。由圖1看出，在測定的3個白色鮮食葡萄品種中，雞心無核白的可溶性固形物含量最高(18.83%)，馬奶最低(13.67%)。雞心無核白可溶性固形物含量與馬奶、維多利亞間差異顯著(P<0.05)，馬奶與維多利亞間差異不顯著(P>0.05)。

圖1 不同品種果實中可溶性固形物含量

3.2 不同白色鮮食葡萄品種果實中粗灰分的含量

由圖2看出，在測定的3個白色鮮食葡萄品種中，雞心無核白的粗灰分含量為0.43%，維多利亞為0.39%，馬奶為0.15%。馬奶的粗灰分含量與雞心無核白、維多利亞間差異顯著(P<0.05)，雞心無核白與維多利亞間差異不顯著(P>0.05)。

圖2 不同品種果實中粗灰分含量

3.3 不同白色鮮食葡萄品種果實中Vc的含量

水果中Vc含量的高低是評價果實內(nèi)在品質(zhì)的重要指標之一[12]。由圖3看出，雞心無核白的Vc含量最高(0.60 mg/g)，馬奶最低(0.33 mg/g)。雞心無核白Vc含量與馬奶、維多利亞間差異顯著(P<0.05)。

圖3 不同品種果實中Vc含量

3.4 不同白色鮮食葡萄品種果實中總糖的含量

葡萄的含糖量能反映葡萄的風(fēng)味，亦能反映果實成熟度的變化[13]。由圖4看出，雞心無核白的總糖含量最高(186.33 mg/g)，馬奶最低(134.67 mg/g)。雞心無核白的總糖含量與馬奶、維多利亞間差異性顯著(P<0.05)。

圖4 不同品種果實中總糖含量

3.5 不同白色鮮食葡萄品種果實中總酸的含量

總酸是果實品質(zhì)重要構(gòu)成性狀之一，是影響果實風(fēng)味的重要因素[14]。由圖5看出，馬奶的總酸含量最高(4.88 mg/g)，雞心無核白最低(1.74 mg/g)。雞心無核白總酸含量與馬奶、維多利亞間差異顯著(P<0.05)。

圖5 不同品種果實中總酸含量

3.6 不同白色鮮食葡萄品種果實中總酚的含量

酚類是影響水果褐變、形成水果口感、酸味以及顏色的一個重要來源，也具有營養(yǎng)和保健功能，有抗腫瘤、抗氧化等功能[15]。由圖6看出，馬奶的總酚含量最高(514.81 μg/g)，雞心無核白最低(402.10 μg/g)。馬奶總酚含量與雞心無核白、維多利亞間差異顯著(P<0.05)。

圖6 不同品種果實中總酚含量

4 討論

果實營養(yǎng)品質(zhì)是影響葡萄種植經(jīng)濟效益的重要因素，是葡萄學(xué)科永恒的研究課題[16]。本研究表明，3種白色葡萄品種的可溶性固形物、粗灰分、Vc、總糖含量為雞心無核白葡萄>維多利亞>馬奶；總酸、總酚含量為馬奶>維多利亞>雞心無核白。雞心無核白的Vc、總糖含量顯著高于馬奶、維多利亞(P<0.05)。

綜合分析，雞心無核白葡萄的糖酸比、Vc含量最高，口感較甜，果實抗氧化能力強。馬奶葡萄的糖酸比、Vc含量較低，口感酸甜，但風(fēng)味較濃。維多利亞酸度中等，品質(zhì)佳。這些白色葡萄品種果實的營養(yǎng)差異性，可為不同人群的選擇偏好提供參考。