基于多平臺的食品質量管理與控制課程云教學模式探究

汪姣 翟立公 王俊穎

摘要 以食品質量管理與控制課程為例，基于異步教學法和成果導向理念，結合課堂授課經驗及線上教學的特點，探討了在全球突發公共衛生事件的背景下打破傳統教學的單一性和局限性，利用多平臺結合的方式打造現代化在線云教學模式課堂，保證學生在教師的指導下通過一部手機、一臺電腦，足不出戶即可“定時、保質、足量、高效”完成自主學習。

關鍵詞 云課堂;學習通;成果導向理念

中圖分類號 S -01? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2022）08-0272-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.08.073

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Research on Cloud Teaching Mode of Food Quality Management and Control Based on Multi-platforms

WANG Jiao，ZHAI Li-gong，WANG Jun-ying （School of Food Engineering，Anhui Science and Technology University， Fengyang， Anhui 233100）

Abstract By taking Food Quality Management and Control course as an example， this paper discussed how to break the singleness and limitations of traditional teaching under the background of the global public health emergency，and build a modern online cloud teaching mode classroom by using multi-platforms combination based on the asynchronous teaching method and achievement-oriented concept as well as the combination with classroom teaching experience and the characteristics of online teaching， so as to ensure that students under the guidance of teachers can complete? “timing， quality， sufficient， efficient” self-learning through a mobile phone or a computer at home.

Key words Cloud classroom;LearningPass;Outcome-based concept

新冠肺炎疫情防控期間，教育部提出利用網絡平臺“停課不停學”的要求 [1]。如何將傳統教學中的線下課堂轉移到線上，如何讓“課程優起來、教師強起來、學生忙起來、管理嚴起來、效果實起來” [2-3]落到實處，如何建立有效的課程教學體系和考核評價管理體系，疫情后期如何做好線上教學、線下教學或線上線下相結合等，成為高校教師迫切需要解決的問題。

課程是人才培養的核心要素，而課程質量直接決定人才培養質量 [2，4-6]。課程質量的本質在于教師。高校教師的自身修養、學術素養以及創新教學方法的意愿決定著其面對教學方法革新時的應變能力及接受程度。

食品質量管理與控制課程在線云課堂是依托超星學習通和騰訊平臺，基于異步教學法和成果導向理念，使用超星學習通觀看錄制視頻+QQ群在線指導+騰訊分享屏幕（直播）+QQ電話（語音交流）的形式激發學生在教師的指導下進行自主學習。

教學過程分為課前、課中和課后3個環節 [7]。①課前。以教師為主體，以“傳道授業解惑”和培養學生興趣為目標，結合教學大綱，優化課程知識點，精心設計教學內容，完善云教學資源。②課中。以學生為主體，基于異步教學法和成果導向理念，突出教師的引導和調動作用，融入課程思政、引入討論環節，幫助學生“定時、保質、足量、高效”完成教學任務。③課后。敦促學生鞏固所學知識、查漏補缺，及時收集學生反饋的信息，掌握學生的學習動向，實時調整與優化課程設計方案。基于超星學習通+QQ群+騰訊分享屏幕云教學的整體方案見圖1。

1 課前：在線云課堂的建立

食品質量管理與控制課程結合課堂授課經驗及線上教學的特點，經過前期對多個平臺的測試和討論，選用超星學習通作為教學任務實施平臺，完善云教學資源。云課堂課前準備環節見圖2。

1.1 錄制課程視頻 根據線上教學的特點，將食品質量管理與控制課程中的知識點進行碎片化處理 [8]，結合課程大綱，將知識點進行分割、劃重點，將大知識點細化為多個小知識點，選擇重點、難點、熱門知識，合理設置各知識點的視頻時長，在盡量短的時間內將每個小知識點講解透徹。視頻錄制完成后，可以在學習通平臺上長期保留。學生可結合自身情況，隨時、隨地觀看視頻進行學習。這樣既可以避免直播授課中經常出現的卡頓問題，又不受時間的限制，學生可以根據需要反復學習觀看。對于簡單的知識點，可以“一遍過”;對于復雜的、沒學會的知識點，可以反復觀看單個小視頻，還可以在錯過上課時間后補看視頻進行學習。學生通過一部手機、一臺電腦，足不出戶即可完成學習。另外，每次發布任務時，以“闖關模式”進行，學生必須完成前一環節任務點的學習。課程結束后，所有材料設置為“公開”模式，以方便學生復習回顧。72F67A59-73D8-4305-9349-CA36023DC7D4

1.2 設計教學環節

教師根據教學內容，結合課堂教學經驗及線上教學特點，對課堂環節進行精心設計，包括視頻觀看、課件學習、主題討論、課后作業、知識拓展、章節測驗、不定時簽到、隨機選人、問卷調查、分享屏幕、在線答疑、語音分享等。教師課前在超星學習通中發布該課程“任務單”，并在QQ群中發布通知，讓學生對該課程學習內容及關鍵時間點做到心中有數。

1.3 平臺建課

將準備的教學資料整理好后，按照章節分類上傳至超星學習通平臺，包括教學視頻、課件、大綱、習題、電子教材等。精心設計完善課程題庫，根據錄制視頻內容，從課程題庫中精選小測試，用于每次課堂觀看視頻后及時掌握和了解學生視頻學習情況及知識點消化吸收情況。章節測試是每一章學習結束后對整章內容所學多個知識點綜合掌握情況的檢驗，對學生出錯較多或有疑問的習題，進行在線指導和答疑。根據大綱內容，設置任務點和非任務點。任務點內容是學生必學內容，根據學習情況計入最終成績;非任務點是學生自愿學習內容，以拓展知識為目的，供學有余力的同學學習。對任務單進行權重設置，學習通平臺根據參與度及任務點權重，自動計算各項分值，計入總分。另外，教師根據學生表現當場打分。

1.4 發布“任務單” 食品質量管理與控制課程基于成果導向理念和異步教學法，在每次課程前，發布“任務單”，指導學生學習。課前“任務單”的發布可以幫助學生在每次課程學習開始前就有非常明確的目標和預期表現，每個學生都能清晰了解所要學習的內容及獲得的成果，強調成果導向 [9]。在學習過程中，每個學生具有特定性，每個學生的學習進度、學習能力和學習設備具有特異性。學生可依據自身的學習能力和學習習慣，制訂符合自己的學習進度和最終學習成果。教師則根據每位學生的特點，協助制訂學習計劃，督促、鼓勵學生學習，適度提高學習難度，激發學生的學習興趣。

1.5 設計獎懲制度

為了充分調動學生的學習積極性及課堂參與度，利用超星學習通平臺各項功能，制訂了一些獎懲措施。

2 課中：線上“云”教學

線上教學具有其獨特性和局限性，而單一化的教學模式經常達不到預期的學習效果。為了最大化調動學生的積極性與參與度，食品質量管理與控制課程云課堂采用超星學習通觀看錄制視頻+QQ群在線指導+騰訊分享屏幕（直播）+QQ電話（語音交流）等多種形式進行授課。具體云課堂課中教學環節見圖3。

2.1 觀看錄制視頻

考慮到長時間觀看視頻容易導致注意力分散、每位同學網速不同以及上課高峰期網絡卡頓等問題，將2次課的教學內容進行合并，視頻在前期統一觀看，視頻觀看預留5～10 min作為緩沖時間，提前觀看完成的同學可以學習觀看知識拓展內容。教師在學生觀看視頻期間，根據學習通后臺實時統計情況，督促學生按時學習，并做好QQ群在線答疑工作。部分同學提出的問題犀利且有一定難度，說明學生在觀看視頻過程中注意力集中，緊跟教師節奏，充分進行思考。

2.2 知識點測試

小測試、課后作業、章節測驗等是對每次課堂學習內容及階段性學習效果的檢測。通過測試，學生能夠及時查漏補缺，了解不足之處并加以改正。教師可以通過測試，及時了解學生對各知識點的學習掌握情況，對學生掌握得不夠透徹的知識點可單獨進行在線指導、答疑，或在下次課堂上采用QQ電話或騰訊分享屏幕的方式集中講解，并及時調整教學計劃。

2.3 分享屏幕

通過QQ平臺分享屏幕或語音，進行前期課程回顧、重難點講解、語音互動及總結與答疑。其中，語音互動以主題討論或“成果分享”的形式進行。語音互動是異步學習的核心與靈魂。語音互動可以充分調動學生的積極性、互動性和參與度。在每次課中或課后，有目的性或針對性地發布語音互動主題，在課程中進行分組、隨機討論或“成果分享”。

語音互動的題目選材廣泛，以結合實際案例為優，通過主題討論或“成果分享”，可以激發學生主動學習的興趣，培養學生獨立思考、分析問題和解決問題的能力，引導學生主動通過實踐和自學獲得自己想學的知識 [10-11]。

主題討論形式包括2種：一種是在超星學習通平臺發布主題討論話題，學生以文字回復的形式參與討論，要求所有同學都要參與，根據參與度計入最終成績;另一種是依托QQ群電話，采用分組或隨機選人（手機搖一搖）的方式進行語音交流。

2.4 其他教學活動

該課程注重全面復合型人才的培養，在學習課程大綱內知識點的同時，額外選取部分優質視頻或電子材料作為拓展內容，鼓勵學生進行學習，對于學習進度較快的同學可以額外學習。現代大學生的學習不能局限于書本知識，課外知識的涉獵對于拓展知識面、開闊眼界以及未來的生活和工作都有極大的好處。

騰訊分享屏幕（直播）、不定時簽到、問卷調查等是在線授課的補充手段。騰訊分享屏幕（直播）主要用于對學生進行集中指導以及前期課程回顧總結，幫助學生理解、消化知識點。同時，學生也可以通過共享自己的屏幕，進行成果分享。不定時簽到可以督促學生保持在線學習狀態，問卷調查則是對學生學習動態的及時反饋，以便及時、有針對性地對教學計劃進行調整。

3 課后：學而時習之，知行合一

通過復習、布置課后作業、課后分組討論等形式，督促學生課后做好復習和鞏固，及時消化吸收已學知識，并引導學生進行課外學習，引導學生拓展知識的深度和廣度，增強對知識的運用能力。布置課后作業時還可以上傳課程相關的課外視頻，一般不算成任務點，學生可根據興趣及學習能力自行選擇學習，部分同學網速較快時可利用多余時間進行觀看。此外，還可以上傳下次課的課件，讓學生提前學習。同時，通過問卷調查、意見反饋、私信等方式，師生群策群力，優化課程在線學習模式。

4 結語

食品質量管理與控制課程在線云課堂靈活采用多種線上教學手段方法，既能督促學生集中精力學習，提高學生學習的積極性和主動性，又能建立有意義的師生交流互動，培養學生的學習興趣，學生能及時反饋學習中遇到的困難和問題，開動腦筋，進行深入思考，提出具有批判性、有深度、有難度的問題。同時，通過主題討論、課后作業、成果分享等形式，強化實踐練習，引導學生課后積極思考，查閱資料自主學習，將課堂理論知識應用于實際生活中，鞏固所學知識，引導學生學以致用，提升學生的實踐能力。

參考文獻

[1]

羅長遠，司春曉.在線教育會拉大不同家庭條件學生的差距嗎？——以新冠肺炎疫情為準自然實驗[J].財經研究，2020，46（11）：4-18.

[2] 教育部.教育部關于一流本科課程建設的實施意見[J].中華人民共和國國務院公報，2020（5）：57-62.

[3] 伍微微.中國古代文學課程教學改革與創新：基于“互聯網+”時代背景下的慕課教學模式[J].凱里學院學報，2020，38（5）：87-91.

[4] 曾嶸.高校藝術通識課教學的新要求與新策略[J].大眾文藝，2020（24）：154-155.

[5] 池寅，徐禮華，劉素梅.混凝土結構設計原理全英文混合式教學探索與實踐[J].高等建筑教育，2021，30（1）：117-123.

[6] 陸霄虹.指向深度學習的藝術管理專業在線教學研究[J].藝術管理（中英文），2020（4）：149-155.

[7] 鄭甲成，程昕昕，舒英杰，等.基于超星“學習通”平臺的教學模式探索與實踐：以安徽科技學院計算機在農業上的應用課程為例[J].安徽農業科學，2019，47（14）：270-272.

[8] 李瀟.藝術設計類課程翻轉課堂教學模式探索：以動態圖形設計為例[J].美術教育研究，2019（19）：124-125.

[9] 李志義.對我國工程教育專業認證十年的回顧與反思之一：我們應該堅持和強化什么[J].中國大學教學，2016（11）：10-16.

[10] 薛媛，徐詠馳.基于工程教育認證的“人機工效學”課程建設方案[J].教育現代化，2018，5（46）：302-303.

[11] 汪雙雙，尹艷鎮，王鋒，等.北部灣大學生物制藥專業基礎化學教學大綱的設計探索[J].廣州化工，2021，49（3）：103-107.72F67A59-73D8-4305-9349-CA36023DC7D4