劉愛希


糖畫是我國民間傳統技藝,2008年被列為國家級非物質文化遺產。
即使在我們南縣這樣的小縣城里,大街小巷也總有糖畫人的身影。糖畫攤前總是圍滿了饞嘴的孩子,還有許多大人,大人買的不多,都是被糖畫人的手藝所吸引。糖畫人以勺子為筆,以糖稀為墨,動作麻利、控勺精準。隨著他們手的起起落落,一會兒工夫,各種造型就活靈活現地呈現出來。我每每觀望并不是饞那個糖,而是羨慕糖畫人的手藝,真希望自己也有機會畫一畫。
最近我央求媽媽做了一瓶麥芽糖,心心念念想嘗試糖畫。正好今日閑著無事,我便纏著媽媽讓我試試。沒想到媽媽很爽快地給我找來了工具——一只勺、一口鍋、一把小刀,再加一個不銹鋼盤子。
糖畫的手藝固然重要,但熬糖卻是關鍵。白砂糖加水,再加少許麥芽糖,一起在鍋里煮至冒大泡,媽媽說這之前千萬不能攪拌,怕返砂導致口感不好。糖不能熬太稀,太稀不能成形;也不能熬太稠,太稠凝固太快不好操作。我從網上學來一個確定糖是否熬好的秘訣:準備好一碗涼水,滴幾滴糖進去,能迅速凝固就表示糖熬好了。
熬糖這一環節我們進行得非常順利,接下來就是作畫了。媽媽給我做了個示范,先在不銹鋼盤底抹了點油防粘,再拿出事先準備好的勺子,舀了一勺熬好的糖稀,把小勺微微往一邊傾斜,趁熱在不銹鋼盤底上開始“龍飛鳳舞”地創作,一只蝴蝶三兩下就畫出來了。后來我才知道媽媽也是第一次畫,雖然不如糖畫師傅手藝精湛,但她還是很厲害!……