羊肚菌大田栽培關鍵技術研究

李廣賢 周學標 朱其松 李景嶺 袁守江 張洪瑞

摘要 羊肚菌是一種珍貴的食藥用真菌，人工栽培效益高，市場前景廣闊。現階段羊肚菌人工栽培規模不斷增加，相應的栽培技術也不斷發展，但羊肚菌規范化、標準化栽培技術還有待于提升。從羊肚菌品種選擇、大棚搭建、整地、播種、營養袋投放、生態條件調控、病蟲害防治、采收及羊肚菌加工保存等方面對羊肚菌大田栽培關鍵技術進行總結，為羊肚菌規模化栽培技術研究和技術推廣提供參考。

關鍵詞 羊肚菌;田間種植;關鍵技術;栽培

中圖分類號 S 646.7? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2022）08-0045-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.08.012

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Key Techniques of Morchella spp. Field Cultivation

LI Guang-xian 1，2，ZHOU Xue-biao 1，ZHU Qi-song 1 et al （1.Institute of Wetland Agriculture and Ecology，Shandong Academy of Agricultural Sciences，Jinan，Shandong? 250100;2.Institute of Modern Agriculture on Yellow River Delta，Shandong Academy of Agricultural Sciences，Dongying Shandong 257100）

Abstract Morchella spp.was? a kind of precious edible and medicinal fungi，with high artificial cultivation economic benefits and broad market prospect.At the present stage，the scale of Morchella spp.artificial cultivation is constantly increasing，and the corresponding cultivation techniques are also constantly developing，but the standardized cultivation techniques still need to be improved.This paper summarized the key techniques of Morchella spp.field cultivation from Morchella spp.variety selection，greenhouse construction，land preparation，planting，nutritional bag delivery，ecological condition control，plant diseases and insect pests control，Morchella spp.harvesting and processing and preservation，and so on，to provide reference for the research and technical promotion of large-scale cultivation technology of Morchella spp.

Key words Morchella spp.;Field planting;Key techniques;Cultivation

羊肚菌（Morchella spp.）又稱羊雀菌、羊肚蘑、包谷菌、麻子菌、狼肚等，因其子實體外觀形似羊肚而得名。羊肚菌是一種名貴食藥用真菌，具有很高的經濟價值和多種食藥用價值 [1]。多年來，國內外一直探索羊肚菌人工栽培技術，近期在人工商業化規模栽培方面取得了突破性進展，由此我國掀起種植羊肚菌熱潮。2018—2019年，我國羊肚菌栽培規模達8 000～9 333 hm 2，種植區域遍布我國新疆、北京、河北、河南、山東、山西、安徽、浙江、湖北、甘肅、陜西、四川、重慶、貴州、云南等地 [2]，已成為我國食用菌最暢銷的栽培品種之一。

我國羊肚菌栽培以開放式大田無基質栽培為主，栽培季節多采用秋冬（10—12月）播種、冬春（2—4 月）出菇模式，栽培流程基本類似，主要包括地塊選擇、大棚搭建、整地、作畦、播種、覆土、覆膜、放置營養袋、菌絲培養、出菇管理、采收等環節 [3-5]。從栽培環節來看，管理相對簡單，但實際操作難度較大，加上羊肚菌生長易受周圍環境和氣候變化的影響，若無及時有效的環境調控措施，很容易導致羊肚菌栽培失敗。目前我國羊肚菌栽培管理技術參差不齊，栽培方法多樣，沒有形成規范化、標準化的羊肚菌栽培技術，加上食用菌行業外人員盲目加入羊肚菌栽培隊伍，生搬硬套某些人或某一地區羊肚菌種植技術，并未因地制宜、科學管理、精準施策，也常導致羊肚菌栽培失敗 [3-4，6]。筆者通過查閱相關文獻資料，結合實地考察或跟蹤羊肚菌生產實踐，從羊肚菌品種選擇、大棚搭建、整地、播種、營養袋投放、生態條件調控、病蟲害防治、采收及加工保存等方面，對羊肚菌大田栽培關鍵技術進行總結，旨在幫助菌農提高羊肚菌栽培技術水平，減輕羊肚菌種植風險，為羊肚菌規范化栽培技術研究和推廣提供技術支撐。

1 羊肚菌品種的選擇

我國大田種植的羊肚菌品種以梯棱羊肚菌（M.importuna M.Kuo，O’Donnell & T.J.Volk）和六妹羊肚菌（M.sextelata M.Kuo）為主，這2種羊肚菌均具有農藝性狀穩定、優質、高產、抗逆性強、商品性能好等特點 [2]。從適應性方面來看，梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌在我國南方冬春溫濕地區均可種植，但由于六妹羊肚菌對細菌和真菌病害抵抗能力稍弱，耐貯運性也不及梯棱羊肚菌，綜合風險和經濟效益，建議南方低海拔溫濕地區以選擇梯棱品種為主，而對于冬春溫度較低的高原和我國北方則最好選擇耐寒性較強的六妹品種 [7-10]。目前通過審定且推廣應用的川羊肚菌1號和川羊肚菌5號均屬于梯棱羊肚菌品種，而川羊肚菌6號屬于六妹羊肚菌品種 [11-12]。

2 大棚搭建

人工栽培羊肚菌需要嚴格的溫度、濕度、光照等環境條件，因此需要搭建設施大棚來調控羊肚菌賴以生存的生態環境。羊肚菌人工栽培設施大體上可分為遮陰網大棚和遮陰保溫大棚2種 [3-4，13]。考慮到羊肚菌栽培常與其他作物輪作，為拆建方便和節約成本，羊肚菌栽培大棚一般采用簡易遮陽網大棚 [14]。根據大棚高低，簡易遮陽網大棚可分為矮棚、中棚和高棚 3 類 [13-15]，其中矮棚、中棚應用居多。矮棚和中棚可隨建隨拆，是羊肚菌與作物輪作的臨時設施，可在羊肚菌播種后搭建。矮棚是四川省農業科學院在羊肚菌栽培之初所采用的，棚高0.75 m，寬1.00 m，長度隨地塊而變 [9]。矮棚便于冬季覆蓋薄膜保溫，但因通風和降溫效果差，不適合羊肚菌大面積栽培種植。中棚要求在地勢平坦的區域搭建，棚高約 2 m，便于人員入棚對羊肚菌進行操作管理，多為較大面積羊肚菌栽培所采用。中棚有平棚和拱棚2種，以平棚居多。常用竹骨架平棚要求竹竿離地高度 1.8～2.0 m，竹竿間距 3～4 m。竹竿頂端鉆孔，用托膜線把橫縱的竹竿連接成一個整體，最外側的竹竿用地樁固定，之后鋪設遮陽網。竹骨架拱棚一般長30 m，寬5～8 m，搭建此類拱棚要求備用3 750 根竹子，竹子要求粗細度、長度一致，竹子直徑3 cm左右，長度 5～6 m;2根竹子一端插入地下，另一端對接用鐵絲扎接對應的2根形成拱形，骨架之間間距1 m，棚高2.2～2.5 m，棚頂固定，間隔 3 m左右用撐桿支撐。以鋼管為支架材料的拱棚搭建，要求鋼管長8 m彎成門形，每隔2.5 m插一個作為拱棚的骨架，棚寬5.6 m（羊肚菌可開溝栽植4畦）。中型竹骨架和鋼管骨架拱棚均可加蓋白膜保溫，白膜寬度比遮陽網少2.0～2.5 m ，蓋膜后膜兩邊距地面高度1.0～1.2 m。

羊肚菌是喜陰菌種，但出菇期需散射光，即七分陰三分陽，因此遮陰大棚用遮陽網要求4～6針類型，遮光率為85%～90%，一般紫外線較強的地方用6針的遮陽網。

3 整地

羊肚菌大田栽培需選擇在水源充足、排灌方便、土壤肥沃、地勢平坦、交通便利的田塊。羊肚菌為好氧性真菌，其人工種植田要求土質疏松。疏松土壤采用秸稈還田、多次翻耕、曬田等農藝措施達到疏松土壤的目的。另外，羊肚菌適宜在中性或微堿性土壤中生長，人工栽培羊肚菌需要用生石灰來調節土壤pH至6.5～7.5 [16-17]。

現階段羊肚菌田間種植一般采用播種前開廂起壟模式，開廂起壟一方面可以增加土壤的透氣透水性，有利于羊肚菌生長;另一方面，開廂利于排水，避免羊肚菌生長期因意外水多而受災;另外，開廂便于人工播種、蓋膜、擺放營養袋、采收等田間操作。一般在羊肚菌播種前3～5 d 進行開廂起壟，廂面寬70～80 cm，溝深20～30 cm，溝寬20～30 cm。

4 播種

我國羊肚菌栽培季節多采用秋冬播種，播種季節主要集中在10—12月 [3-5，9-11]，播種具體時間應依據當地氣溫而定。羊肚菌的菌絲生長最適溫度為 18～20 ℃ [18]。因此，當秋冬最高氣溫低于22 ℃，地溫穩定在10～20 ℃時可撒播菌種 [19]。羊肚菌的產量和質量與播種時間關系密切，播種過早，羊肚菌菌絲在土壤中生長時間過長，菌絲易老化，且易感染雜菌，翌年出菇期還易遭受低溫危害;播種太遲，因溫度過低，菌絲生長緩慢，出菇時菌絲發育不成熟，造成羊肚菌產量低，且出菇期菇蕾易受高溫危害引起減產或絕收，故應嚴格控制播種時間。

播種前先澆透水，當土壤濕度60%～70%（土壤含水量20%～28%）時（以手捏成團不散不粘手為標準）即可播種。播種時先用消毒液（84消毒液、0.3% 的高錳酸鉀溶液、75% 乙醇、新潔爾滅等）將播種工具（盆、桶、勺子、手套等）消毒 2 遍，再用清水清洗干凈待用。菌種瓶外沿用消毒液消毒過的毛巾擦干凈，再將菌種挖出在已消毒過的盆內揉碎，用大容器分裝后均勻地撒在廂面上。羊肚菌播種方式分為溝播和撒播，溝播和撒播都需播種后用細土覆蓋，覆土厚度不超過3 cm。羊肚菌菌種用種量標準為6 000袋/hm 2（2 250～2 625 kg/hm 2），也可根據菌種長勢靈活調整。

播種后立即進行覆黑膜（便于遮光、保溫、保濕、避雨、抑制雜草等），將事先準備并提前打孔的地膜直接覆蓋到廂面（若是銀-黑雙色地膜，銀面朝外），廂兩端頭的膜用土壤壓實，周邊的膜用大土塊以1? m的間距壓緊，廂面上零星壓放少量土塊以防膜被風吹走。

5 營養袋投放

羊肚菌和其他食用菌生長不同，其營養需要通過肥沃土壤提供和二次投放營養袋補供 [3]。播種后7～15 d，待菌絲長滿畦面，形成“菌霜”，此時應及時投放營養袋，給菌絲補充營養。營養袋放置時間要適當，太早太遲均不利于羊肚菌生產。放置過早，因菌絲生長不充分，其菌絲還未完全生長到地面，因營養包里的營養暫時過剩為其他雜菌生長提供了條件，造成雜菌污染;放置太遲，會造成羊肚菌菌絲生長所需營養供應不足，菌絲提前老化 [19]。投放營養袋時應稍用力壓實，使劃口處緊貼地面，為防止雜菌侵染，劃口不可暴露于外面 [20];營養袋擺放應分散錯落，若為標準廂面，每廂擺2排，間隔0.5 m（以袋為中心，25 cm為半徑的圓面積為標準量），以梅花狀擺放。營養袋的用量為22 500～27 000袋/hm 2（營養袋每袋重0.5～0.7 kg），個別品種和土質需要營養袋30 000～36 000袋/hm 2。營養袋放置45 d左右，若營養物質已被羊肚菌菌絲耗盡，應及時移走營養袋，進行催菇;如種植面積較大，從經濟效益來看，移走營養袋投入成本高于增加產值，可省略此步驟;當外源營養袋發生污染時，必須撤袋 [16]。

6 生態條件的調控

羊肚菌對土壤pH、溫度、水分、光照、氧氣等外界環境敏感，合理調控這些環境因子是羊肚菌人工栽培成功的關鍵。

6.1 土壤 羊肚菌適宜在中性或微堿性土壤中生長 [18]，其栽培土壤要求pH為6.5～7.5，人工栽培羊肚菌常用生石灰來調節土壤pH。生石灰在水稻播種前15～20 d均勻撒施，撒完后用旋耕機旋耕混勻。一般而言，土壤的pH越小用石灰量越大，若pH在 6.5以下需用石灰 1 875 kg/hm 2，pH在 6.5～7.5 用石灰1 500 kg/hm 2。水稻田的pH一般在6.0～7.0，可用生石灰750～1 500 kg/hm 2。

6.2 溫度 羊肚菌是一種低溫型菌種，菌絲生長的最適溫度為 18～20 ℃，溫度低于3 ℃或高于28 ℃菌絲生長都會受到影響。因此，菌絲生長期保障棚內溫度應不超過22 ℃，畦面土壤溫度最好維持在10～16 ℃，最好不高于20 ℃ [18，21]。羊肚菌催菇（從營養生長轉向生殖生長）需要低溫和溫差刺激，此時要求調控棚內溫度為4～16 ℃，晝夜溫差最好達10 ℃，但不要超過15 ℃;催菇后，由于羊肚菌子實體最適生長溫度為12～15 ℃，低于10 ℃或超過18 ℃都會影響羊肚菌子實體的生長速度，且低于4 ℃羊肚菌原基和幼菇會凍傷凍死，超過20 ℃原基與幼蕾易死亡，超過25 ℃中大子實體也易死亡 [16]，因此羊肚菌子實體生長期應控制棚內溫度在 4～18 ℃。

6.3 水分 羊肚菌屬高濕型菌種，從播種到采收都應保持土壤濕潤。播種前先澆透水，當土壤濕度60%～70%時播種。菌絲生長期畦面保持濕潤，以土表不發白為標準 [22]，畦面偏干時適當滴灌補水或微噴表皮水，但一定要減少噴水次數，切忌勤噴水;雨后應及時排水，嚴防雨水漫進大棚內，特別是禁止畦面積水;若菌絲過度生長，可采用噴水與通風控制菌霜。催菇時需澆大水，刺激羊肚菌由營養生長轉向生殖生長，澆大水原則是無論是滴灌、溝灌還是噴灌，都應將廂面澆透，澆透水后廂面及時排水，避免積水。催菇后，控制土壤濕度，以長青苔為標準。羊肚菌子實體生長期，土壤保持濕潤，表皮土壤不發白，土壤手搓成條，不粘手 [23-29]。若需要澆水，最好是采用噴霧式，水量宜小不宜大，可通過少量多次的方法進行調控。

6.4 光照 羊肚菌菌絲生長不需要光照，因此播種后需及時蓋黑膜或遮陽網遮陰。羊肚菌從營養生長向生殖生長轉變時需要光照刺激，因此催菇時需要揭黑地膜補光。羊肚菌子實體生長也需要光照，其生長環境一般要求三分陽七分陰。此時期的光照要求散射光，不是直射光，因為適當的散射光有利于促進羊肚菌子實體的形成 [18]，而且散射光還可以影響羊肚菌的子實體顏色，光線強顏色深，光線弱顏色淺，可見適度的散射光是生產優質羊肚菌不可或缺的條件。

6.5 氧氣 羊肚菌是好氧型真菌，菌絲生長和子實體發育過程中都需要氧氣 [18]，栽培過程中可通過以下措施來調控。菌絲生長期羊肚菌需氧量較少，播種前改良土壤即可滿足，如要多次翻耕、曬田疏松土壤，秸稈還田改良土壤結構，起廂開溝增加土壤的透氣透水性;另外，播種后蓋黑地膜時，地膜需打孔（孔徑 1.0～1.5 cm，孔與孔間距 20～30 cm）后再進行廂面覆膜，地膜打孔也是為了給菌絲生長提供部分氧氣。羊肚菌由營養生長向生殖生長轉變時需氧量增加，因此催菇時，采取揭地膜、適當通風來增加氧氣量，刺激羊肚菌由營養生長向生殖生長轉變。子實體發育過程羊肚菌需氧量較大，需要加強棚內通風管理，增加棚內空氣流動。通風原則要保證風量柔和，禁止通大風、猛風，防止原基及幼菇因催干成批死亡。通風的同時要密切關注棚內的空氣濕度，當子實體表面明顯干燥粗糙時，或地表有輕微發白，或菇頂部有收縮時，則是空氣濕度不足的表現，需通過噴霧增加空氣濕度。

7 病蟲害防治

羊肚菌人工栽培與傳統食用菌栽培模式有較大差別，栽培過程是在開放式無基質的環境下進行，菌種直接播在粗放土壤中，由于土壤及外界環境中有多種微生物和昆蟲，使得羊肚菌的菌種或菌絲易遭受這些微生物或昆蟲侵襲，加上其羊肚菌菌蓋表面呈蜂窩狀，使這些微生物或昆蟲極易附著在羊肚菌菌蓋上，導致羊肚菌發病或受害 [30]。

羊肚菌常見病害主要分為真菌性病害和細菌性病害2種，其中真菌性病害主要有鐮刀菌、霉菌性枯萎病、鏈孢霉、盤菌、鬼傘等，細菌性病害主要有軟腐病和紅體病等，這些病害的發生多因羊肚菌栽培過程中突遇高溫高濕環境引起，由此羊肚菌栽培過程中應嚴格控制棚內溫濕度環境條件 [30-31]，若棚內高溫高濕應及時搭蓋遮陽網遮陰和適當通風降溫排濕。另外，在羊肚菌出菇階段若發生病害，應將發病羊肚菌摘除、銷毀，再用生石灰撒在發病區域，達到滅殺目的。羊肚菌害蟲主要包括蛞蝓、蝸牛、跳蟲、蚊、蠅等 [22，32]。蛞蝓和蝸牛屬于軟體動物，其中蛞蝓南方居多，北方以蝸牛為主。出菇期間，蛞蝓和蝸牛主要啃食羊肚菌幼菇，被啃食的幼菇停止發育，使羊肚菌大幅減產。此類害蟲經常晝伏夜出，但陰雨天白天也出來活動，可以人工去捕捉。若規模較大，數量較多，可向溝中和四周撒上毒餌誘殺。蚊蠅屬于雙翅目害蟲，羊肚菌出菇期，蚊蠅類幼蟲可在菌柄部位滋生，影響營養的傳輸和吸收，嚴重時造成幼菇營養不足死亡;菇蠅類的成蟲可叮咬羊肚菌子實體，被叮咬的部位往往發育畸形，商品性較差。此類害蟲具有趨光性，可采用黃色黏蟲板和滅蚊燈進行物理誘殺防治。

前人對羊肚菌病蟲害防治研究相對較少，結合生產實踐，現階段羊肚菌病蟲害防治主要采取預防為主，其他防治措施相結合的策略。首先應選擇抗性品種，增強羊肚菌自身的抵抗力。其次，選擇羊肚菌種植地塊時，盡量避免重茬種植，重茬時最好與其他作物輪作。另外，羊肚菌播種前的土壤處理被一致認為是病蟲害防治的最有效措施 [31]。播種前，通過清除土壤中廢棄物，減施農家肥，可以減少病原菌和害蟲的數量;其次，對土地進行翻耕曝曬、水淹、撒生石灰等措施可以殺死土壤中部分病原菌和害蟲。

8 采收及加工保存

當羊肚菌子囊果菌褶孔洞完全展開，菌蓋顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色時，即達到生理成熟，應及時采收，子囊果過大過老，羊肚菌的品質下降，其商品價值降低。羊肚菌采收標準一般為菌蓋直徑 3.5～6.0 cm，菌柄長 2～4 cm，菌柄基部鏤空。采收時用小刀在菌柄基部齊地面割下，菌柄保證無泥沙，裝運過程中菌體保持完整且干凈衛生。采收后的鮮菇若用于鮮售需及時放入冷庫保存，若用于干售可用烘干機烘干。烘干前鮮菇按大小分級，菇體表面晾干后，放入烘干機，起始溫度35～38? ℃，1 h 后增加2? ℃，直至升至 45? ℃左右，維持 6～8 h，子實體含水量烘至 12.5%～14.0%即可，烘干后的羊肚菌需密封保存 [16，19]。

9 結語

目前，羊肚菌人工栽培及商業化生產雖已取得成功，但操作難度較大，且易受周圍環境和氣候變化的影響，若栽培管理措施（溫度調控、通風、水分管理等）不到位，很容易導致羊肚菌產量不高、出菇不穩、增效不明顯的問題，特別是我國南方地區早春溫度的劇變，極速升溫，往往會對羊肚菌生產造成毀滅性的危害。因此，建議加強技術培訓，提高羊肚菌種植戶的栽培技術水平和管理水平，切勿淡化種植風險意識，對羊肚菌栽培盈利的期望過高，盲目引進種植，避免因管理不善造成不可挽回的經濟損失。

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