故鄉的美食

徐由甲

中國人是很會吃的，各地有各地的美食，而我的故鄉東北一定是萬花叢中顯眼的一個。故鄉的美食也許沒有紅土上的精致、黃土上的味美，卻有黑土上的樸實。故鄉有許多吃不膩的家常菜。

就拿腌酸菜來說，將新鮮的白菜放在大鐵鍋里，用水焯一遍，然后搬出一口一米高的大缸，把白菜塞進去，撒些大粒老粗鹽，再拿一塊大石頭壓住缸口封頂，靜靜地讓它發酵一兩個月，這看似平淡無奇的白菜就搖身一變，成了爽口的酸菜。過年殺豬的時候，從酸菜缸子里撈出一些酸菜，和豬肉、血腸放進磨盤樣的大鐵鍋里，倒幾瓢水，等水開，酸菜的味道被激發出來，豬肉的油脂也被酸菜完全吸收掉，豬肉變得肥而不膩，酸菜的酸味也淡了些。這時再添上幾根粗柴，用扇子扇上幾下，只見鍋底冒出蛇樣火苗，像是誘惑你似的，看不見菜，但是能聞到陣陣香味兒，這就是大名鼎鼎的“酸菜汆白肉”。若覺得咸膩，配著蒸土豆、蒸紅薯，在天寒地凍的季節里，實在是佳肴。東北地區有一首著名的歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句是：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指酸菜汆白肉。因為白肉的鮮美、血腸的滑嫩、酸菜的爽口，這道菜成了東北的標志性美食。

還有子粥。說起子粥，人們常用“一股大子味”形容東北人說話，形容東北人爽快、耿直的性格。其實，子粥是養生的、養胃的。將玉米碾碎，但不碾成粉末———那就成玉米面了。加水泡，使玉米子吸水變得飽滿，這樣做出來的粥表層晶瑩剔透，噴香撲鼻。一口喝下，你會感覺子從嗓中滑過，伴隨著輕微的刺痛，令你無比充實。一時，人的樸實、純善、甘與辛、樂與苦，全集于舌尖，可以說是人間百味此一獨絕。

再有大鍋燉。大鍋燉不貴，一鍋也就二三十塊錢，它有一個突出特點———亂。把幾種毫不相干的菜放到一個鍋中，便可以迸發出不一樣的味道。最普遍的就是大白菜、蕓豆、土豆加粉條，如果想吃肉，就再放點兒排骨，加水燉一段時間，隔著鍋蓋就能聞到香味兒。盛到盤里，菜壘得像座小山包，“山上”還淌著醬汁做的“小河”，讓你忍不住拿起筷子狼吞虎咽。一道大鍋燉，能使任何厭食、挑食的小孩子重新回到餐桌上。

都說東北冷、東北窮，可在這片土地上，卻有一群人，他們辛勤勞作，開墾出了一片富饒的黑土地。他們用質樸的吃食向人們訴說著一段段開荒奮斗的日子，一種吃到熱飯的人最基本的快樂，一種純樸的人性，一種剛烈的人性。于是一份酸菜汆白肉、一道大鍋燉，就總使我想起那高舉的鍋鏟、冒火的爐子，和窗外皚皚的冰雪，還有從白茫茫的蒸汽中端出的一碗子粥。

這是故鄉的美食。

教師點評

小作者選取故鄉的吃食作為描寫對象，從東北人常見的家常菜———腌酸菜、子粥、大鍋燉著手，層次清楚，內容豐富。每種食物，小作者都能抓住其主要特征，將其制作過程描繪得具體生動。一道道色、香、味俱全的東北家常菜通過小作者的文字躍然紙上，讀來令人垂涎三尺。同時，小作者敏銳地捕捉到了每種食物背后濃濃的人情味與煙火氣，字里行間流露出的淡淡鄉思令人動容。本文語言質樸自然，平實易懂，卻意蘊深長，觸人心弦，頗有滋味。

（牛犖旻）