酒肉生香的盡興

似乎很難描述什么是美國菜，但如果談起美國美食的風格，則是一點都不模糊，快意、隨性、大份……這些關鍵詞尤其合適。請當地的朋友推薦最能體現本土特色的美食，朋友毫不猶豫地選擇了烤肉。芝加哥人愛烤肉，這一點與城市近百年歷史不無關聯，芝加哥在美國肉類行業有著舉足輕重的地位，是美國肉類的包裝集散中心城市。城中West Loop區域的Randolph街，曾是芝加哥肉類貨物的一個集散地，有著很多生肉鋪。如今這片區域被改造成了一片匯聚著酒吧和餐廳的商圈，這里便有著芝加哥人很喜歡的烤肉店，一到晚上，一派熱鬧歡樂。人們在一排排大長桌前，歡快地喝酒吃肉。芝加哥本土烤肉的種類很豐富，僅是豬肉，就有豬腩、豬肋排、豬肉片等等。

吃著烤肉，啤酒自然是最應景的烤肉搭檔。烤肉餐廳也絕不乏精釀啤酒，不同種類的烤肉被精釀變化多樣的辛、甘、酸、澀的風味沖擊得有更多層次。芝加哥人會告訴你，精釀與食物搭配既講究一致性，也講究沖突性。就像312 Dry Hopped的酸度與勁爽將肉類質感烘托出來，Brasserie Blanc與高熱量的甜食是最好搭配，啤酒的一絲絲甘苦將布丁的熱量平衡到好處。而Goose IPA則在很多人眼中是一款百搭的精釀，這款在美國最重要的精釀啤酒節——全美啤酒嘉年華（Great American Beer Festival）上多次榮獲獎牌的啤酒，有著非常濃郁的酒花香。包括源自Elk Mountain農場的Cascade與Centennial在內的4種啤酒花形成豐富的層次感，與食物中不同食材的口味或沖擊、或平衡，令人有深深的回味。