以專(zhuān)業(yè)課“食品添加劑”為延伸，創(chuàng)建公選課“解密食品添加劑”的實(shí)踐

毛曉英 吳慶智 萬(wàn)銀松 張建

摘要??? 公選課作為高校課程體系的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)通識(shí)教育的主要平臺(tái)。以專(zhuān)業(yè)課程“食品添加劑”進(jìn)行延伸和深化，創(chuàng)建公選課“解密食品添加劑”，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)+雨課堂結(jié)合的混合式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐，極大地提高了公選課學(xué)生課堂參與度及熱情，達(dá)到了本課程建設(shè)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞??? 專(zhuān)業(yè)課;延伸;公選課;食品添加劑;實(shí)踐

中圖分類(lèi)號(hào)：G424??? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??? DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2022.04.043

Taking the professional course “Food Additives”as an extension，the practice of creating a public elective course “Deciphering Food Additives”

MAO Xiaoying，WU Qingzhi，WAN Yinsong，ZHANG Jian

（Food College of Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832003，China）

Abstract As an important part of the university curriculum system，public elective courses are the main platform for general education. The author extended and deepened the professional course “Food Additives”and created the public elective course “Decrypted Food Additives”. Through the exploration and practice of the hybrid teaching model combining the network teaching platform + Rain Classroom，students' classroom participation in the public elective course was greatly improved. Degree and enthusiasm have reached the goal of this course.

Keywords Professional courses，Extensions，Public elective courses，F(xiàn)ood additives，Practice

引言

為促進(jìn)大學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，高校陸續(xù)開(kāi)始開(kāi)設(shè)豐富的公選課，涵蓋人文類(lèi)、自然科學(xué)類(lèi)等多種類(lèi)型的課程，而且課程引用平臺(tái)多樣化，[1]基于目前高校公選課開(kāi)設(shè)的需求和高質(zhì)量的公選課的課程要求，筆者以專(zhuān)業(yè)課程“食品添加劑”進(jìn)一步延伸，創(chuàng)建了一門(mén)新的公選課“解密食品添加劑”，下面將本課程創(chuàng)建的過(guò)程及授課方式的探究進(jìn)行介紹。

1??? 公選課“解密食品添加劑”開(kāi)設(shè)的目的和意義

公選課作為高校課程體系的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)通識(shí)教育的主要平臺(tái)。通過(guò)通識(shí)教育的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以進(jìn)一步拓寬知識(shí)視野和思維觀念，打破專(zhuān)業(yè)束縛，甚至幫助學(xué)生能在本專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)上提出新的想法。對(duì)學(xué)生而言，通識(shí)教育不僅不是負(fù)擔(dān)，反而能幫助學(xué)生擦出更多的思想火花?；诖?，通識(shí)教育對(duì)人才的培養(yǎng)也發(fā)揮了重要的作用，也因此對(duì)高校人才培養(yǎng)提出了新的要求。[2]通識(shí)教育和專(zhuān)業(yè)教育的關(guān)系應(yīng)該是使二者在一個(gè)體系中有機(jī)結(jié)合，這樣才能真正培養(yǎng)出當(dāng)今社會(huì)所需要的高素質(zhì)人才。

高校開(kāi)設(shè)的公選課應(yīng)該和學(xué)院開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課是一個(gè)有機(jī)的整體。通過(guò)對(duì)學(xué)院的專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行內(nèi)容的梳理和重點(diǎn)的重新定位，將其作為學(xué)院專(zhuān)業(yè)課的一個(gè)課外延伸，能為全校大學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展而做出貢獻(xiàn)。[3]

基于此，“解密食品添加劑”是以申請(qǐng)人教授多年的專(zhuān)業(yè)課程“食品添加劑”課程為基礎(chǔ)，其擬開(kāi)課對(duì)象為全大學(xué)本科生?！笆称诽砑觿闭n程為石河子大學(xué)食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)必修課，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的選修課，是今后食品學(xué)院學(xué)生走向食品企業(yè)，面對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展必須要掌握的一項(xiàng)技術(shù)。作為食品學(xué)院的學(xué)生，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，掌握食品添加劑的使用方法和應(yīng)用原則并能很好在生產(chǎn)實(shí)踐中運(yùn)用是關(guān)乎食品企業(yè)的健康發(fā)展，減少食品安全事件發(fā)生的重要保障。

隨著國(guó)際食品安全及食品加工科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全及食品中添加劑越來(lái)越關(guān)注。作為接受高等教育的大學(xué)生而言，有著強(qiáng)烈的意愿去了解和掌握食品中的添加劑及其對(duì)食品的感官及消費(fèi)者的健康的影響。通過(guò)對(duì)通識(shí)課程“解密食品添加劑”的學(xué)習(xí)，大家能夠認(rèn)識(shí)并了解我們的食品中都有哪些成分，以及食品中的添加劑有哪些，并且通過(guò)學(xué)習(xí)能夠?qū)W會(huì)鑒別有利于健康的好食品，為自己和家人的健康提供一份保障，這也是本課程開(kāi)設(shè)的重要現(xiàn)實(shí)意義。

2??? 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)+雨課堂結(jié)合的混合式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

傳統(tǒng)的高校公選課以教師講授為主，學(xué)生線(xiàn)下學(xué)習(xí)聽(tīng)課為主要形式。由于選課學(xué)生大都以興趣為目的，都是不同學(xué)科背景下聚集在一個(gè)課堂，知識(shí)的延伸性和平臺(tái)的統(tǒng)一性不夠完整，因此，公選課在教師面授的過(guò)程中講授內(nèi)容不能太難，但是有些需要鋪墊的知識(shí)就沒(méi)有時(shí)間講授，但是這些對(duì)于不同背景的學(xué)生能夠理解上課內(nèi)容而言是非常重要的，加之公選課授課時(shí)間的限制，不能在有限的時(shí)間內(nèi)完成所有知識(shí)內(nèi)容的講授，這樣會(huì)讓學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)不夠系統(tǒng)，理解得也不夠深入，從而不能達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力及創(chuàng)新能力的目標(biāo)。

基于此，創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)“解密食品添加劑”課程為混合式教學(xué)模式。教師課堂教學(xué)主要以面對(duì)面的方式，通過(guò)提問(wèn)、案例分析等進(jìn)行啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生，從而促使學(xué)生去思考、去創(chuàng)造性的改進(jìn)已有的方法。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)逐漸顯示出它在現(xiàn)代教學(xué)中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)。應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)，再結(jié)合課堂教學(xué)，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上與線(xiàn)下教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，使這種混合式教學(xué)模式受到越來(lái)越多高校教師的青睞。本課程旨在建立起基于信息技術(shù)的課程自主學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，嘗試“解密食品添加劑”構(gòu)建“課堂教學(xué)”+“網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)學(xué)習(xí)”混合教學(xué)模式。采用學(xué)生線(xiàn)上學(xué)習(xí)，通過(guò)記憶和理解掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)，教師在線(xiàn)下課堂通過(guò)問(wèn)題、項(xiàng)目、案例等進(jìn)行啟發(fā)式引導(dǎo)教學(xué)，很好的解決了線(xiàn)上學(xué)習(xí)缺少的互動(dòng)性。另外，通過(guò)教師發(fā)動(dòng)學(xué)生在線(xiàn)上和線(xiàn)下進(jìn)行作業(yè)的互評(píng)，不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)學(xué)生參與感，也讓原本死氣沉沉的公選課課堂重新充滿(mǎn)了活力和創(chuàng)造力。本課程混合式教學(xué)模式的具體實(shí)施過(guò)程如下：

2.1??? 重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容

按照通識(shí)課程及選課學(xué)生的專(zhuān)業(yè)，重新構(gòu)建本課程的教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容。將原先完整的“食品添加劑”專(zhuān)業(yè)課知識(shí)點(diǎn)梳理并按照重要性程度及知識(shí)認(rèn)知的順序選取重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行章節(jié)規(guī)劃，重構(gòu)見(jiàn)面課的授課內(nèi)容。在見(jiàn)面課的授課內(nèi)容中添加與學(xué)生進(jìn)行研討互動(dòng)的內(nèi)容，研討的主題以重要章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用展開(kāi)。研討的目的是加深學(xué)生對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)的印象，提升知識(shí)的應(yīng)用能力及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，也能夠提升學(xué)生對(duì)課堂的興趣，提高參與度。

2.2??? 構(gòu)建本課程的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源及平臺(tái)

通過(guò)調(diào)研收集學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣及喜好，擬定合適的網(wǎng)上資源類(lèi)型和線(xiàn)上學(xué)習(xí)模式。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺(tái)上將重新擬定的教學(xué)內(nèi)容按照章節(jié)設(shè)計(jì)知識(shí)節(jié)點(diǎn)，收集并制作相關(guān)課件、視頻（微課）等資源及素材。并將相關(guān)素材上傳至石河子大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。學(xué)生通過(guò)登錄石河子大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，可以瀏覽本課程的教學(xué)視頻、教學(xué)課件，進(jìn)一步拓寬學(xué)習(xí)的內(nèi)容，延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間。學(xué)生也可以閱讀參考文獻(xiàn)，重點(diǎn)了解某些食品添加劑的問(wèn)題，明辨是非。此外，學(xué)生可以登錄網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行話(huà)題討論，和老師一起共同聊聊關(guān)于食品添加劑的那些事。學(xué)生通過(guò)石河子大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)線(xiàn)上的學(xué)習(xí)不僅可以彌補(bǔ)課堂教學(xué)時(shí)間的限制，而且可以自由選擇學(xué)習(xí)時(shí)間，可以利用零碎的時(shí)間觀看視頻，瀏覽教學(xué)課件，閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，大大提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和方便性。重要的是石河子大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)可以統(tǒng)計(jì)每位同學(xué)線(xiàn)上學(xué)習(xí)的時(shí)間及各項(xiàng)教學(xué)資源瀏覽的次數(shù)和學(xué)習(xí)時(shí)間，讓老師可以第一時(shí)間了解學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和行為，有利于老師進(jìn)一步規(guī)劃和調(diào)整線(xiàn)上學(xué)習(xí)資源以及對(duì)學(xué)生的線(xiàn)上學(xué)習(xí)進(jìn)行監(jiān)控和規(guī)范要求。

2.3??? 借助“雨課堂”實(shí)施課前預(yù)習(xí)及章節(jié)小測(cè)，助力學(xué)習(xí)成效的檢測(cè)

疫情期間，線(xiàn)上教學(xué)工具如雨后春筍般大量涌現(xiàn)?！坝暾n堂”是一種很好的教學(xué)輔助工具，因其具備多樣化的教學(xué)設(shè)計(jì)功能，使其在眾多線(xiàn)上教學(xué)工具中脫穎而出，逐漸受到高校教師的青睞。雨課堂使用方便，借助微信可以輕松發(fā)布預(yù)習(xí)課件、測(cè)試題，課后作業(yè)等教學(xué)活動(dòng)，教師操作容易掌握，學(xué)生也不排斥。無(wú)論在線(xiàn)上還是線(xiàn)下教學(xué)中使用雨課堂都可以方便教師通過(guò)屏幕和學(xué)生互動(dòng)，及時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況。學(xué)生可以通過(guò)發(fā)送彈幕及時(shí)表達(dá)自己的觀點(diǎn)，再通過(guò)“詞云”可以將學(xué)生想法集中來(lái)進(jìn)行討論和引導(dǎo)。在授課過(guò)程中，雨課堂的使用大大提升了教學(xué)效果。

借助雨課堂在教學(xué)方面的強(qiáng)度優(yōu)勢(shì)，可以通過(guò)雨課堂發(fā)布章測(cè)試題，學(xué)生在石河子大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)線(xiàn)上學(xué)習(xí)結(jié)束之后，在雨課堂進(jìn)行測(cè)試，即時(shí)檢驗(yàn)教學(xué)效果。授課老師可根據(jù)學(xué)生測(cè)試情況，將重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題拿到教師見(jiàn)面授課時(shí)進(jìn)行重點(diǎn)講授。另外，通過(guò)雨課堂發(fā)布相關(guān)先導(dǎo)視頻及資料，讓學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成閱讀和瀏覽，從而提升授課講授效果。

2.4??? 建設(shè)案例教學(xué)資料庫(kù)，在線(xiàn)下課堂進(jìn)行案例教學(xué)

按照本課程重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)案例內(nèi)容及要求，建立案例庫(kù)，形成與理論知識(shí)學(xué)習(xí)相對(duì)應(yīng)的綜合實(shí)踐能力提升的環(huán)節(jié)素材。在線(xiàn)下見(jiàn)面授課的環(huán)節(jié)當(dāng)中，如果老師只是將線(xiàn)上知識(shí)內(nèi)容整理之后講授，不能內(nèi)化為相應(yīng)的實(shí)踐能力的提升環(huán)節(jié)就不能吸引學(xué)生的注意力，從而丟失了部分學(xué)生的關(guān)注。因此，線(xiàn)下見(jiàn)面課環(huán)節(jié)主要是以提升學(xué)生綜合實(shí)踐能力為主的案例教學(xué)，切實(shí)提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、應(yīng)用能力。

基于上述實(shí)踐，通識(shí)課程“解密食品添加劑”預(yù)期達(dá)到以下目標(biāo)：（1）系統(tǒng)地了解并掌握食品中可以使用的食品添加劑的種類(lèi)及其添加目的。（2）通過(guò)理論學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉、掌握食品中的添加劑的作用原理及注意事項(xiàng)。（3）通過(guò)線(xiàn)下課堂討論、案例等啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，使學(xué)生具備鑒別食品的優(yōu)劣，正確看待和評(píng)論與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件的能力和素質(zhì)。（4）通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的學(xué)習(xí)和討論，使學(xué)生具備正確的食品領(lǐng)域?qū)I(yè)職業(yè)道德，能正確評(píng)估食品中食品添加劑的使用，并且能夠做到不違法違規(guī)使用和濫用食品添加劑。

3??? 教學(xué)效果的評(píng)價(jià)

教學(xué)效果的評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)教學(xué)效果的重要手段。要不斷完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系，嘗試增加過(guò)程性評(píng)價(jià)[4]環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上結(jié)合終結(jié)性評(píng)價(jià)，這種評(píng)價(jià)體系可以更好地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。通過(guò)對(duì)學(xué)生過(guò)程性評(píng)價(jià)的嘗試，發(fā)現(xiàn)可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力以及與團(tuán)隊(duì)互動(dòng)的學(xué)習(xí)激情。這從一定程度上可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也有助于學(xué)生最終學(xué)習(xí)成績(jī)的提高。

“解密食品添加劑”課程采用線(xiàn)上線(xiàn)下模式教學(xué)，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)與線(xiàn)下課堂中能力訓(xùn)練的結(jié)合，不斷調(diào)整和完善課程線(xiàn)上線(xiàn)下的人機(jī)交互、師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的混合，實(shí)現(xiàn)“期末考試評(píng)價(jià)”與“網(wǎng)上學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)”混合教學(xué)模式，完善課程評(píng)價(jià)體系的多元化。課程成績(jī)包括兩個(gè)部分，包括線(xiàn)上成績(jī)（50%）及線(xiàn)下課堂成績(jī)（50%）。線(xiàn)上成績(jī)包括章測(cè)試題（50%）及論壇發(fā)帖成績(jī)（10%）。線(xiàn)下課堂成績(jī)=小組作業(yè)成績(jī)（100%）-考勤扣分。

4??? 結(jié)語(yǔ)

高校開(kāi)始公選課的目的是為了提升學(xué)生的素質(zhì)以及達(dá)到個(gè)性化教育的需求。[5]公選課“解密食品添加劑”是食品專(zhuān)業(yè)課“食品添加劑”課程知識(shí)內(nèi)容的延伸及進(jìn)一步凝練，通過(guò)重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容、嘗試網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)及雨課堂相結(jié)合的信息化建設(shè)、通過(guò)案例教學(xué)內(nèi)化網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)內(nèi)容的知識(shí)性、趣味性及應(yīng)用性，將過(guò)程性評(píng)價(jià)納入考核評(píng)價(jià)體系等方面的教學(xué)改革，選課學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，上課不再低頭做作業(yè)，能夠積極主動(dòng)提問(wèn)并愿意發(fā)表意見(jiàn)，在一定程度上提升了學(xué)生的參與度及知識(shí)的普及性，達(dá)到了本課程公選課設(shè)置的目的。

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