精工細(xì)作 淮揚(yáng)雅味

淮揚(yáng)菜食府淮揚(yáng)曉宴是由譽(yù)為“ 淮揚(yáng)菜教父” 的周曉燕大師在中國澳門主理的第一間餐廳，以現(xiàn)代審美呈現(xiàn)傳統(tǒng)本味。色香味俱全的美饌、奢華的裝潢和精湛的服務(wù)相得益彰，為饕客打造極致的用餐體驗(yàn)。

淮揚(yáng)菜是中國四大菜系之一，發(fā)源于中國東南的長江和淮河一帶，歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，歷經(jīng)千年仍屹立于世界美食之林。其最大的特點(diǎn)是講究本味，新鮮淡雅，濃而不膩。淮揚(yáng)菜亦注重精湛的刀工，提升食材的美感和質(zhì)感，同時(shí)增加菜品的味覺層次，表達(dá)“食不厭精，膾不厭細(xì)”的追求。

作為一間高端淮揚(yáng)菜食府，淮揚(yáng)曉宴本著“不時(shí)不食”的理念，著重四時(shí)尋味，順應(yīng)自然，在時(shí)令食材中尋找極致，將時(shí)光轉(zhuǎn)化為風(fēng)味。餐廳的推薦菜式包括前后制作用時(shí)2天的蟹粉清燉獅子頭、需要細(xì)細(xì)地將100多根魚刺去除的20年花雕蒸鰣魚、蟹肉蛋白文思豆腐羹、蝦籽扒北海道刺參和鱔魚焗飯等。所有菜品皆以負(fù)責(zé)任方式采購的可持續(xù)海鮮和有機(jī)蔬菜等食材制作。

餐廳的設(shè)計(jì)猶如一座當(dāng)代東方秘密花園。賓客漫步于蜿蜒的小徑，移步易景，不同的用餐區(qū)在面前徐徐展現(xiàn)，構(gòu)思巧妙。餐廳的大廳用餐區(qū)名為“西湖花園”，深藍(lán)色墻面上鐫繡著飄搖靈動(dòng)的柳枝，靈感源于杭州西湖十景之一“柳浪聞鶯”，冷色系主色調(diào)烘托出月色如水的婉約氛圍。大廳左邊的用餐區(qū)“香苑”以金黃色墻為主，墻上的手繪結(jié)合了鍍金和手工刺繡桂花，別致典雅。餐廳設(shè)有3個(gè)私人包廂，分別是“漣漪閣”“煙花醉”和“湖中月”，包廂的名字充滿古典詩意，讓人仿佛感受到徜徉于城市山林的愜意。

周曉燕是淮揚(yáng)菜烹飪大師，既是淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，也是革新者及推廣大使。他長期致力于淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典傳承，同時(shí)追求現(xiàn)代審美呈現(xiàn)，將淮揚(yáng)菜的經(jīng)典升華至藝術(shù)境界，彰顯中國烹飪文化的精華。周大師以精湛刀工和烹飪技巧因材施藝，保留食材風(fēng)味的同時(shí)，更獨(dú)具匠心地令各種食材相輔相成，奏響和諧愉悅的味蕾交響曲。周大師在職業(yè)生涯中獲得無數(shù)美譽(yù)殊榮，包括“中國烹飪大師”稱號和素有“中餐奧林匹克”之稱的世界中餐烹飪大賽特別金獎(jiǎng)。鉆研廚藝之外，周大師也積極向公眾推廣淮揚(yáng)菜，培育廚界新秀。他曾作為國家烹飪大賽一級評委，在著名美食紀(jì)錄片系列《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》中擔(dān)任烹飪專家，還兼任揚(yáng)州大學(xué)旅游與烹飪學(xué)院院長。此外，周大師曾多次應(yīng)邀赴美國、德國、瑞士等數(shù)十個(gè)國家和地區(qū)進(jìn)行中國烹飪技藝、飲食文化及學(xué)術(shù)交流。

肖飛主廚是土生土長的江蘇人，投身中式烹飪事業(yè)已有20多年，尤其擅長蘇州菜烹飪技藝。肖主廚是中國烹飪名師、江蘇省烹飪大師和蘇式面第四代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，擔(dān)任蘇州市烹飪協(xié)會副會長。他曾獲得多項(xiàng)殊榮，包括江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會中國淮揚(yáng)菜大師邀請賽總決賽金獎(jiǎng)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會第四屆中國青年名廚技能大賽總決賽金獎(jiǎng)以及改革開放40年蘇州烹飪協(xié)會“優(yōu)秀工匠獎(jiǎng)”。近年來，肖主廚更加著力鉆研經(jīng)典菜式，盡力保留不斷消失的烹飪老手藝，以匠心雕琢美味，將中國傳統(tǒng)味道傳承下去。2018年，他汲取蘇州廚藝精華，自主研發(fā)的“蘇式筍油面”經(jīng)過層層評選后脫穎而出，獲得“蘇州十碗面”榮譽(yù)稱號，成為蘇式面的代表之作。作為淮揚(yáng)食府淮揚(yáng)曉宴的高級主廚，肖主廚希望在中國澳門這片土地令更多賓客品嘗淮揚(yáng)菜講究本味、新鮮淡雅、濃而不膩的獨(dú)特風(fēng)格。

淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、淮揚(yáng)菜烹飪大師 周曉燕

中國烹飪名師、江蘇省烹飪大師、蘇式面第四代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 肖飛