中國香港

高度國際化的中國香港匯聚了來自世界各地的人在此居住生活，高端餐飲中往往有著多個國家風(fēng)味的融合并充滿創(chuàng)意。西餐與日料結(jié)合的美味中也會有酒來煥發(fā)香氣。

圓蔥既是菜品的一部分，也是盛器，顯得很特別。蛋黃經(jīng)過烹飪后，口感非常順滑。香菇的味道帶著一縷酒的甜香，與蛋黃搭配，鮮香不膩。

圓蔥、日本香菇、大蒜、雪莉酒醋、馬德拉酒、老抽、橄欖油、黃豆粉、雞蛋

1.將圓蔥切半，在烤盤上烤至顏色變暗；

2.將日本香菇洗凈，吸干水備用；

3.用雪莉酒醋、老抽、大蒜及馬德拉酒調(diào)勻成醬汁備用；

4.在平底鍋上加入一半調(diào)和的醬汁輕灼香菇，加入少許黃油；

5.將日本雞蛋以60攝氏度加熱11分鐘，打碎雞蛋，去除蛋白，將蛋黃加入少許橄欖油中加熱至63攝氏度；

6.用另一半醬汁調(diào)入黃豆粉加熱，加入少許黃油，得到順滑的醬汁；

7.擺盤時，以制作好的圓蔥為容器盛蛋黃，一旁擺好制作好的香菇，加入少許醬汁，再以新鮮有機花草及蘑菇片做點綴。