代糖：騙得了味蕾，騙不了大腦

張田勘

代糖不僅有害，還會禍及后代，原因在于代糖能騙過味蕾，但騙不了大腦，反而會讓人多吃糖，并且把多吃糖的損傷傳遞給后代。

由于糖吃得太多會損害健康并引發一系列疾病，食品制造業為此生產出一類低熱量的甜味劑來代替，也稱為代糖。代糖可以降低食品和飲料的熱量含量，同時保持甜味，常見的有阿斯巴甜、木糖醇等。在營銷廣告中，這類糖還被宣傳為“健康糖”“不長胖”等。

但是多項研究發現，代糖不僅有害，還會禍及后代，原因在于代糖能騙過味蕾，但騙不了大腦，反而會讓人多吃糖，并且把多吃糖的損傷傳遞給后代。

早在20年前，研究人員在小鼠口腔內發現了甜味受體，他們試圖敲除這些味蕾以限制小鼠糖的攝入。結果顯示，即使沒有味覺，小鼠仍然能夠區分糖和代糖，更喜歡前者而非后者。

最近，美國杜克大學醫學院的研究人員發現，人們喜歡吃糖在于有愉悅感，而這種感知來自于腸道的神經足細胞，類似于舌頭中的味蕾，可以嘗到味道。神經足細胞可以區分糖和代糖，然后釋放不同的神經遞質進入迷走神經。最終，人的大腦還是能夠區別真糖和代糖。

加拿大卡爾加里大學生物化學和分子生物學系的研究人員對老鼠進行了一項攝食代糖的研究，得出了幾個主要結論。一是母鼠食用代糖會改變其后代盲腸微生物組成和丙酸鹽/乳酸代謝;二是懷孕小鼠食用阿斯巴甜和甜葉菊等代糖后產出的幼鼠盲腸中丙酸鹽/乳酸產量有改變，也標志著幼鼠小腸中膳食碳水化合物消化（主要是乳糖）與大腸中微生物發酵的比例發生了變化;三是代糖在使幼鼠腸道微生物群改變后，會導致后代體重和體脂的增加，變得更胖。

此前已經有不少研究結果表明，代糖可通過影響葡萄糖代謝、腸肽類激素分泌、能量攝入和食欲、腸道微生物等影響生理代謝，從而導致人肥胖，甚至誘發糖尿病。

其次，對成人的糖攝食消費研究發現，代糖可抑制腸道菌群中的有益種群，相應地增加致病菌的數量。人體連續兩周每日攝入相當于1.2升代糖飲料的甜味劑后，腸道菌群中對人體有益的雙歧桿菌、乳酸菌和擬桿菌種群的水平明顯下降，有11種致病菌的數量發生了上升，甚至出現了新的致病菌。

另外，代糖可能增加正常人的糖尿病風險。哈佛大學的一項研究結果表明，每天喝含代糖飲料的人群患糖尿病的風險增加19%，高于喝含糖飲料者患糖尿病的風險。新加坡對青少年的一項研究顯示，喝無糖（無蔗糖）但含代糖蘇打飲料的青少年，2型糖尿病的發生風險增加了58%，高于食用含糖飲料的青少年。

代糖反而導致肥胖和誘發糖尿病風險的一個合理推測是，由于代糖并不能滿足人對真糖的需求，因而會代償性地在食物和水果中多攝食真糖，由此機體過量分泌胰島素，在長期刺激下導致胰島素受體敏感度下降，脂肪分解減少、合成增加，從而產生肥胖或代謝綜合征等。

因此，無論是代糖還是真糖，還是少吃為佳。真糖每天的總攝入量為45-50克。

摘編自微信公眾號“南方周末”