在墨西哥吃仙人掌

緩緩說

作為仙人掌的起源地，墨西哥生長著五百多種仙人掌，而全世界所有種類加起來也不過一千余種。自2萬年前先祖到達(dá)墨西哥的荒漠地帶以來，仙人掌作為重要的食物來源和藥品深深地滋養(yǎng)了這片土地上的人民。

墨西哥城某區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場，48歲的瑪麗亞·卡門·羅格爾正在銷售自家種植的仙人掌。每日清晨，她將收割漂亮的仙人掌摞成餅拉到這里論公斤售賣，一旦達(dá)成交易，她便掏出菜刀像刮魚鱗那般對其進(jìn)行削刺處理。一片掌不到一分鐘便可擁有光潔的身軀，除刺這項(xiàng)技術(shù)活人人都得掌握。薄薄的膠手套無法抵御密集的尖刺，在我們看來不可接觸的荊棘，扎在農(nóng)婦布滿厚如城墻般老繭的手掌上，也僅僅是芝麻的觸感。

主婦米拉格羅斯是她的老買主。這位勤勞的婦人會在太陽升起300的時(shí)刻來到市場挑選最嫩最飽滿的仙人掌，回家之后以香煎、水煮、涼拌等不同花樣滿足五個(gè)孩子的刁鉆胃口。

仙人掌富含的維生素、鎂、鉀、鐵、銅等礦物質(zhì)，以及大量的β-胡蘿卜素抗氧化劑和高纖維，讓它在補(bǔ)充能量和增加營養(yǎng)中有著無可比擬的神奇功效。無論你行走在墨西哥街頭的任何地方，只需20比索（約2元人民幣），就能飽餐一塊干澀而黏稠的仙人掌。其中炭烤仙人掌是基本的粗放操作。墨西哥城的花卉市場，在攤鋪前架個(gè)鍋?zhàn)与S便烤烤，青草芳香混合焦香酥麻的氣息便能輕而易舉誘惑你掏出錢包。磕磣的外表，晶瑩而濕潤的內(nèi)里，忍受住了割嘴的刺根，那黏稠、多汁而嬌柔的果肉方能在你唇舌的攪拌下汲取出馥郁銷魂的芬芳。以仙人掌為主料，混合歐芹、葡萄柚、鮮橙等輔料一通混榨便是地道的街頭手工軟飲。無須勾兌其他添加劑，原生態(tài)純果汁飽含亞熱帶植物精華。不管是開出租車的司機(jī)還是拉板車的腳力師傅，抽根煙的工夫來上一杯，清涼潤喉清肺止咳。

嫁給了墨裔老公的美國主婦金伯利·拉特里夫至少花了兩年才學(xué)會熟練制作仙人掌。在市場上買來的仙人掌必須經(jīng)過二次處理。修整完畢的仙人掌被涂上辣椒粉進(jìn)行腌制，加上橄欖油和洋蔥等配料細(xì)火煎烤，鞋墊似的仙人掌餅兩塊就能頂飽。

為了完美釋放其清熱解毒的功效，水煮仙人掌是為上湯佳肴。切成小塊的仙人掌熬出的黏汁可用作沙拉和塔可的澆頭。好比秋葵口感，清爽中伴有口水的黏稠，含在嘴里，濕潤黏膩。

判斷一戶人家的財(cái)富地位，可從其院落中的仙人掌勢態(tài)看出。即便沒有上百畝田地，籬笆上躥出來的幾十株解決一家七口的溫飽完全不成問題。在這里，仙人掌被稱作綠色黃金，貧困戶家門口掘塊菜地只種仙人掌也能維持生計(jì)。

我以前還笑話他們怎么能吃這種東西，像是物資匱乏的遺留產(chǎn)物。直到我嘗試了一次仙人掌餅，那煙熏的青草香氣，堅(jiān)硬而柔軟的完美融合，就像愛恨交織直至最終和解。

對很多事物抱有成見會阻礙我們看得更遠(yuǎn)，不同社群的人和仙人掌皆是如此。去除了它周身的刺，原來只能遠(yuǎn)觀的植物也有意想不到的美麗滋味。

（孟得摘自微信公眾號“beebee星球”圖/HHYM）