那一碗熱氣騰騰的羊雜

羊雜，顧名思義，用羊的內臟混合烹飪而成的美食。榆林羊雜的起源很難考證，其中一種說法我比較認同。榆林乃邊關要塞，是歷史上西夏、匈奴爭奪之地，野草茂盛，以牧為主。于是，榆林人有了吃羊肉的傳統。羊雜乃羊的附屬產品，如何做才好吃，大傷腦筋。北方漢子豪爽粗獷，吃飯風卷殘云，對于做法，更不講究，干脆腸腸肚肚一鍋燴了，歪打正著地燴成了名小吃—羊雜碎。當然，還有其他一些傳說，均無從考證，大家權當娛樂。

榆林羊雜碎的名頭可謂家喻戶曉、婦孺皆知，榆林人都好這口，做法也與其他地方有很大不同，有的放炸洋芋條條、有的放蓮花菜。當然，羊雜碎和粉條是主角，香菜和蔥花也是不可或缺的點綴。因為，那是詩和遠方呀！因為粉條多羊雜少，所以，外地人笑稱為“粉湯”。這也許是商家為投機取巧，節約成本吧！當然羊雜碎比粉條貴是事實。但遠不能小瞧這一碗羊雜碎，它的制作程序繁雜而又精細。據說，僅僅調料的配比就很復雜，有的可能需要十幾種，甚至幾十種調料進行烹制，每一種調料的配比又是一個秘而不傳的方子，各家有各家的秘密，可能要像化學藥品一樣細細地稱重才能下鍋烹飪，每一種調料的配比不能多一兩甚至一錢，否則難以達到理想的口味。

榆林羊雜碎的價錢也是一路飆升，記得小時候一碗僅賣五毛錢，在那個年代，能喝上一碗羊雜碎也算是打了一個牙祭。隨著經濟的發展，羊雜碎的價格一路扶搖直上，由原來的五毛錢一碗漲到了現在的七塊錢一碗，再加上一個肉夾饃的話，差不多就要二十塊錢。如同行一兩個好友，或見到一兩個熟人的話，就要花費五十塊錢。榆林人是好客的，哪怕是請人喝羊雜碎也必須配一個肉夾饃（這是標配），否則還不好意思請人，同時也顯示不出榆林人的熱情勁兒。榆林人多多少少還是有幾分豪氣的，不在乎那幾十塊錢。

榆林羊雜碎喝一碗可以頂好幾碗，為什么呢？聽我細細道來！客人一進門首先吆喝一句：“老板！來一碗雜碎，再夾個餅子！”不多時，一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的羊雜碎便出鍋了。在榆林喝羊雜碎是要自己取的，服務員是不會給你端的，因為生意太火爆，服務員很忙，光收拾碗筷就夠忙活的，沒時間伺候你。有經驗的老手是先喝湯的，不一會兒碗里就只剩下粉條了。這時，將碗端到窗口喊一聲：“老板，加湯！”老板會滿滿地給你加一勺子，當這碗再喝下去，你是真的飽了。所以，切記，榆林的羊雜碎是出一碗的錢，可以喝幾碗的。

榆林羊雜碎還有非常厲害的“藥效”，我把它稱之為“還魂湯”。榆林人愛喝酒，且酒量也大，大多數是頭一天徹夜大戰，不醉不歸的，第二天早上起來必定難受得不行，看見天也是灰蒙蒙的。于是，只要能走動的，哪怕是爬也要爬到就近的羊雜碎店喝一碗羊雜碎。當滾燙的猶如救命神藥的羊雜碎一股腦灌下去后，立馬感覺天亮堂堂的。當然，感覺還是難受的話，再加點兒湯也是不錯的。榆林羊雜碎就是這般神奇，不得不服，不服不行。

榆林羊雜碎從來不愁沒生意，無論是開在鬧市街面還是深巷拐角，都能被人們找到。榆林人有一股子執著勁兒，吃一頓飯驅車走個三五十里也是常事，排隊喝羊雜碎也是榆林城早上的一道亮麗風景線。

記得過去先買碗，再喝羊雜碎也是有的，排隊到門店外面也是常見的。你看，羊雜碎店門前的小桌子被食客坐了個滿滿當當，“吸溜，吸溜”的聲音此起彼伏，很有節奏感。雖不文明，但很和諧！