豆腐傳奇

中國是豆腐的故鄉。中國豆腐天下聞名。

在悠悠數千載形成的中華飲食文化中，豆腐以其獨特的色香味及價廉養豐，成為尋常百姓家餐桌上的一道美食。

“生 日”

關于豆腐的“生日”，其說不一。如果按照《事物原會》一書中孔子“不食”豆腐的記載來推算，少說也有兩千多年的歷史。而大多數人則沿用李時珍在《本草綱目》上的說法：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”也有人不同意此說，理由是遍查《淮南王》一書并無關于制作豆腐的記載，也不見豆腐的別名“黎祁”或“米其”。姑且不論李時珍所說根據何來，但在11世紀宋朝人寇宗奭所著《本草衍義》一書，卻明明白白寫道：“生大豆……又可硙（音wéi，石磨）為腐，食之。”由此可以推斷，豆腐最晚“生”于宋朝是料無異議的了。蘇軾筆下的“煮豆為乳脂為酥”和陸游的詩注“蜀人名豆腐曰黎祁”，均可作為佐證。宋以后，有關豆腐的記載散見于諸多書籍。較有影響的是元朝人虞集寫的《豆腐贊》，筆墨生動，相傳至今。

其實，任何一種美食的發明和制作，無不是經勞動人民之手，在長期的生產實踐中完成的。豆腐的確切“生日”尚有待考證，但有一點毋容置疑，那就是早在千年以前我們的先人便懂得怎樣提煉植物蛋白，認識到豆腐“蓋與飲食相終始”的營養價值，足見其智慧和創造力何其非凡和偉大。

逸 聞

據傳，南宋名將岳飛特別愛吃豆腐，并美其名曰“君子不忘其本”。連吃什么都想到潔身自好，著實令人起敬。也有不吃豆腐的，宋代大儒朱熹算得上是個代表。